Monographie Boulangerie

TRAVAIL PRÉPARATOIRE N° 2 AU CCF U42-1 Auteur : C. Terrier Monsieur Julien BOUSSIER est boulanger à Paris. Il a créé en 1999 la chaîne de boulangeries Pains d’antan qui est contrôlée par la Société Anonyme BOUSSIER dont il est actionnaire à 65 % (capital de 100 000 €). À ce jour, la SA contrôle 3 boulangeries dont elle est propriétaire et 5 boulangeries qui ont été ouvertes en franchise. Le siège social de la société est le suivant : Pains d’antan 8 avenue des Merles 75016 Paris Tél. :

 « Maison de qualité fondée en 1889 » Amélioration de l’intégration des nouvelles recrues Contexte : Paul est une entreprise situé à Villeneuve D’Ascq spécialisée dans la boulangerie et la pâtisserie, composée principalement d’une chaîne de restauration rapide. Elle emploie 38 salariés sous différentes activités: Boulanger Responsable boulanger Pâtissier - Traiteur Responsable Pâtissier – Traiteur Vendeur Responsable de vente Serveur Responsable restauration Responsable

RAPPORT DE STAGE. HESS Johanna 2GT1 Boulangerie KUCIA 15/06/15-26/05/15. INTRODUCTION Dans le cadre de mon année de seconde, j’ai du effectuer un stage en entreprise d’une durée de 15 jours (du 16 juin au 26 juin 2015) J’ai choisit d’effectuer ce stage a la boulangerie KUCIA de Geudertheim, pour pouvoir découvrir le monde du travail en entreprise, c’est un domaine que je trouvais plutôt intéressant. Je voulais donc juger par moi-même les avantages et inconvénients de ce métier. L’entreprise

entre les différentes marques de pains suscitent la curiosité de connaitre les mécanismes de fonctionnement de ce marché. Par ailleurs, la connaissance des facteurs déterminants du marché des pains présente un intérêt pour les responsables des boulangeries qui pourront mieux appréhender la demande des pains et l'influencer plus efficacement.(1) Donnée de notre enquête 0.2 PROBLEMATIQUEDe nos jours, il est admis qu'une gestion efficace est celle qui intègre et maitrise les effets pervers inhérents

Innovation des produits et des méthodes. Oui, quelle que soit sa taille car les 2 millions d'entreprises en France sont d'une grande diversité. La paysage des entreprises: De nombreuses Très Petites Entreprises (TPE), de 0 à 9 salariés: la boulangerie, coiffeur etc Des petites entreprises, de 10 à 49 salariés: laboratoire d'analyse médicale etc Des moyennes entreprises, de 50 à 499 salariés: clinique, magasins de bricolage etc Des grandes et très grandes entreprises, qui occupent

chocolatier-confiseur. - Bac pro boulanger-pâtissier (intéresse les employeurs). - CAP pâtissier, - CAP chocolatier-confiseur, - CAP glacier-fabricant, - MC (mention complémentaire) : pâtisserie-glacerie-chocolaterie-confiserie (1 an après CAP), - MC boulangerie spécialisée, - MC pâtisserie boulangère. - Bac pro boulanger-pâtissier, - Bac pro technicien conseil vente en alimentation, option produits alimentaires. Evolutions et espérances d’avenir Le chocolatier-confiseur peut améliorer sa formation

savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain La scarification des baguettes, signature du boulanger. © Coline Carmignac, 2018. L’habitude de se rendre à la boulangerie pour y chercher sa baguette est transmise dès le plus jeune âge. © Christophe Dellière, 2017. Cliente à la sortie d’une boulangerie à Paris. © Renaud Bouchez/ Commande inventaire IDF/ Signatures / n°021957_043, 2015 Description sommaire La baguette de pain s’inscrit dans la tradition très longue du pain

va décrire respectivement les entreprises visitées, en analysant la place de l’informatique dans leurs organisations. Ensuite, on soulèvera les problèmes y afférent pour en donner les solutions. A. Chronogramme du séjour à Majunga B. Monographie de Majunga 1. Localisation Majunga, ou Mahajanga en malgache officiel, est une ville portuaire de la côte nord-ouest de Madagascar et la capitale de la province de Majunga. Située à l’Ouest d'Antananarivo entre Diégo, Nosy Be et Morondava

mécontentement. Ces études sont le plus souvent simplement descriptives et revendicatives[6]. La différence entre ces deux sortes de sociologie urbaine n'est pas une question de méthode (toutes deux procèdent par comparaisons à partir de statistiques ou de monographies) mais une question de visée pratique de leurs destinataires: les unes permettent d'intervenir par l'aménagement architectural et urbain à toutes les échelles (rénovation, transformations, construction, décoration, animation), les autres visent

facilitatrices 23 4. Appel à projets ILDH 24 5. Evaluation des propositions de projets 25 6. Elaboration et mise au point de l’ILDH 27 Annexe 1 : Planning de préparation d’une Initiative Locale de Développement Humain 28 Annexe 2 : Canevas type de la monographie de quartier 31 Annexe 3 : Guide du diagnostic participatif 35 Annexe 4 : Fiche type de proposition de projets 36 Annexe 5 : Propositions de règles de fonctionnement des CPDH et CLDH 37 Annexe 6 : Questionnaire environnemental 38 Annexe 7 : Questionnaire