Morue

de saucisses, de pâtés et de fromages de chèvre. Des sangliers peuvent aussi être trouvés dans les régions montagneuses du Midi. L'influence catalane peut être observée dans la cuisine avec des plats comme la brandade faite à partir d'une purée de morue séchée et enveloppée dans des feuilles de poirée. Les escargots sont nombreux et sont préparés dans un style catalan connu sous le nom de cargolade31. Les chèvres et les moutons prolifèrent en Corse où les chevreaux et les agneaux sont utilisés

22. POISSONS ET FRUITS DE MER υ BASIQUE points Anchois à l’huile, 4 ½ Anchois salés, 5 ½ Anguille, 60 g 4 Anguille fumée, 60 g 5 ½ Bar, 120 g 2 ½ Bigorneaux, 140 g 2 ½ Bisque d’écrevisse ou de homard, 1 assiette 2 ½ Brandade de morue, 1 part 7 Brochet, 120 g 2 Bulots, 180 g 2 Cabillaud, 120 g 2 Calmar, encornet, poulpe, seiche, 120 g 2 Carpe, 120 g 3 Carrelet, 120 g 2 Caviar, 1 cc ½ Colin, 120 g 1 ½ Coques, 200 g 1 Coquilles Saint-Jacques, 3 à 4 1 Crabe, 120 g 2 Crevettes

Goujon aux vantaux de l’église Saint-Maclou. L’essor économique de la ville à la fin du XVe siècle est dû essentiellement aux draperies, mais également à la soierie et à la métallurgie. Les pêcheurs de Rouen vont jusqu’à Terre-Neuve pour pêcher la morue et en Baltique pour pêcher le hareng. Le sel est acheminé depuis le Portugal et la Guérande. Les draps sont vendus en Espagne, qui fournit désormais la laine et les Médicis font de Rouen le principal point de revente de l’alun romain. Au début du

blancs secs Le malvoisie de Corse donne des vins frais et toniques qui doivent se boire jeunes. Ils accompagneront à merveille la bouillabaisse locale que l'on nomme ici Uziminu et les autres spécialités à base de poissons : rougets aux anchois, morue à la tomate, etc... Température de service : entre 9 et 11 °c Les vins rosés Les produits les plus souples et fruités sont issus du Sciacarellu, ils accompagnent parfaitement les viandes blanches ou peuvent se consommer directement en apéritif

suite sur une zone de pêche et flottes de bateaux traditionnels qui n’ont plus accès aux ressources des eaux internationales (ont été déjà exploitées par flottes industrielles) Situation de disparition ou de quasi-disparition pour certaines espèces (Morue de Terre-Neuve, Thon rouge de Méditerranée) Ressources halieutiques peuvent aussi intéresser les domaines médical et cosmétique pour extraire des molécules ou substances nouvelles (biotechnologies). b : La ressource énergétique et minérale (carte p

sont en danger. La pollution des mers est aussi une cause de disparition des requins. Les dauphins : Nom scientifique : Delphinus delphis  Taille : entre 1.7m et 4m Poids : 70 à 400 kg Alimentation : des petits poissons, des sardines et de la morue Espérance de vie : 45 ans environ pour un mâle et 55 ans environ pour une femelle Chaque année des dizaines de milliers de dauphins sont pris dans des filets, et meurent noyés. Parmi les dauphins qui survivent à leur capture, 50% meurent dans les

fonds de pêche ont été exploités pendant des centaines d'années, depuis le XVIIe siècle, sur les traces d'un pêcheur qui s'était aventuré dans le Nord, jusqu'à la fin du XXC siècle, où l'on estime que 40 000 personnes pêchaient et transformaient la morue dans l'industrie poissonnière de Terre-Neuve. La pêche a atteint son pic de rentabilité au cours des années 1990, avant de s'effondrer en 1992 pour des raisons que l'on n'explique pas encore tout à fait. Ce que l'on sait, en revanche, c'est que cet

phénomène récent: dès 1946, la communauté internationale observait des excès pratiqués dans les mers de l'hémisphère Nord. Une gestion des pêches s'imposent donc car les stocks de poissons diminuent fortement comme l'anchois du Pérou en 1972, la morue en Atlantique Nord, le thon rouge, l'espadon, etc... La dégradation de l'environnement dans les zones côtières est également une menace très sérieuse pour la plupart des ressources halieutiques aujourd'hui exploitées qui s'y reproduisent et y

 table  and  pepper   seed   seed   seed  /  take  seeds  from   self-­‐raising  flour   shad   shallot   shape   24   safran  m   pistils  m  pl  de  safran  m   sauge  f   pimprenelle  f   salades  f  pl   saumon  m   sel  m   morue  f   poisson  salé   poisson  m  de  mer  f   langue  f  écarlate   salé   sable  m   sablonneux  /  sableux     sardine  f   casserole  f  /russe  f   sauter  rapidement     sauter   chou  m  cabus  (vert)   écailler  :  gratter  les

déjà une entreprise qui est bien placée sur ce marché. Notre entreprise va se demander si elle va utiliser l’argent de l’aspirine pour investir sur ce marché, ou se contenter des activités sur lesquelles nous sommes compétents. L’huile de foie de morue : secteur qui décroit, et sans grande concurrence ⎝ cette activité est un poids mort car il n’y a pas de concurrence et elle coute plus que ce qu’elle ne rapporte. L’équilibre du portefeuille d’activité Il existe 3 situations : Portefeuille