Mycotoxine

TITRES DEJA PARUS - LA SANTÉ DE L’INTESTIN Finn Holm FoodGroup Denmark - Danemark (novembre 2001) Les mycotoxines • - ALIMENTS GÉNÉTIQUEMENT MODIFIÉS Finn Holm FoodGroup Denmark - Danemark (juin 2002) Jean-François Quillien Institut National de la Recherche Agronomique France Project n° QLK1-CT - 2000 - 00040 N° ISBN : 2-7380 1058-X October 2002 PME N° 3 3 National Network Leader Flair Flow Europe 4 (FFE 4) est un projet qui a été initié par la Commission européenne

Université Paris XII Institut Universitaire Professionnalisé Licence SIAL Année 2003/2004 Les mycotoxines ROYER Gwladys TAP Julien Introduction Le terme mycotoxine vient du grec «mycos» qui signifie champignon et du latin «toxicum» qui signifie poison. Les mycotoxines sont des substances produites par une grande variété de moisissures se développant sur différents types d’aliments bruts (céréales, oléoprotéagineux, fruits) ou transformés, et dans des situations écologiques très diverses

Mycotoxines Champignons sur les denrées alimentaires - la contamination initiale des denrées alimentaires, non soumises à stérilisation ou pasteurisation, par des spores de moisissures est inévitable - champignons "indésirables" : moisissures banales (Rhizopus, Aspergillus, Peniccilium ...) ou toxiues ( Aspergillus flavus, Aspergillus ochraceus, Penicillium....) Historique - la contamination des aliments au moyen age: l'ergo du seigle ou Claviceps purpurea forme de résistance

production de métabolites secondaires, dont beaucoup peuvent être dangereux pour les vertébrés (animaux et humains) ( Kokkonen et al. 2005 ). Les conditions qui favorisent la production de mycotoxines sont généralement plus restreints que ceux pour la croissance des moisissures. Toutefois, la présence de mycotoxines dans les produits alimentaires et les quantités produites dépendent entièrement des paramètres écologiques et le traitement de la denrée alimentaire ( Filtenborg et al. 1996 ). Les aflatoxines

molécule de pyridine est responsable de l’odeur des cacahuètes. L'arachide, par sa consommation sous forme de cacahuète, est une des plantes qui présentent le plus grand risque de contamination alimentaire, aigüe, ou plus souvent latente, par une mycotoxine, l'aflatoxine, synthétisée par le champignon microscopique Aspergillus flavus, et extrêmement cancérogène. Allergie[modifier] Certaines personnes souffrent d'allergie, parfois très aiguë, à certaines protéines de l'arachide. La prévalence est

toxiques nommées mycotoxines. Certaines mycotoxines sont cancérigènes et donc très dangereuses pour l’être humain. Jusqu’à aujourd’hui, plus de 300 différentes mycotoxines ont été dénombrées. Elles ont été attribuées à environ 25 classes et possèdent, en raison de leur structure chimique différente, des effets toxiques distincts. En règle générale, elles résistent bien à la chaleur et ne sont pas détruites lors de la cuisson. De nombreuses moisissures ne forment pas de mycotoxines ou uniquement lors

et les produits dérivés (farines, aliments composés pour animaux, etc...).  Certains d'entre eux sont pathogènes, et/ou produisent des métabolites toxiques pour les mammifères. Les moisissures du genre Aspergillus produisent quelques unes des mycotoxines les plus importantes parmi lesquelles les aflatoxines (A. flavus, A. parasiticus) ou l'ochratoxine (A. ochraceus). Les mycoses causées par Aspergillus sont appelées aspergilloses. Il en existe plusieurs formes qui vont d'une maladie de type allergique

préalables au niveau de la société EL ALF. 1 de RAPPORT DE STAGE Alors que le troisième chapitre sera dédié à la mise en place du Système d’Analyse des dangers _ Maîtrise des Points Critiques (HACCP). Le quatrième chapitre traitera le risque de Mycotoxines dans les aliments de bétails, leur devenir et leurs effets chez l’animal. 2 RAPPORT DE STAGE CHAPITRE 1 : PRESENTATION DE LA SOCIETE ET PROCESS DE FABRICATION 3 RAPPORT DE STAGE 1-1 Identité:  R AISON SOCIALE ALF  DATE DE MISE EN ŒUVRE

positifs ont été décrits chez des patients souffrant d’asthme •Quelques cas d’alvéolites avec précipitines liés à l’habitat ont été décrits •En milieu professionnel, Penicillium est également agent de Penicillose broncho-allergique pulmonaire •Mycotoxines principales: Ochratoxines, patuline, toxine PR, dicoumarol, …les acides pénicilliques et la patuline produits par certains Penicillium, ont montré une action toxique sur le système respiratoire. Le genre Penicillium (2)Le genre Aspergillus (1) •Plus

aucune restriction/changement/particularité. Ecologique - Les mycotoxines sont des moisissures qui se développent sur les denrées avant ou après les récoltes, et notamment durant leur stockage avant transformation industrielle. Ces moisissures sont dues à de hauts niveaux d’humidité. Le défi pour les usines impliquées est de conduire un séchage de manière à obtenir des niveaux d’humidité non favorables à la production de mycotoxines. Ces mesures sont entravées par le réchauffement climatique de