Nouvelle cuisine

surfe sur la tendance de la « Cuisine Attitude ». Depuis quelques années, en France, on assiste à l’émergence d’une nouvelle tendance, celle de la cuisine pour tous, et pour tous les goûts. Les Français rêvent d’être les prestigieux Chefs cuisiniers de demain, et cultivent en attendant leur talent ou non, et l’art de recevoir leurs amis, familles, ou d’illustres inconnus. I. La « Cuisine Attitude » devenue une tendance en France. A. Historique de la cuisine en France De la révolution

travers son amour pour la cuisine et pour sa femme Mado, qui prendra sa relève au moment de son décès en 1955. Né en 1897, Fernand Point a toujours rêvé de prendre le chemin de son père, chef et propriétaire d'un buffet de gare à Louhans. A l'âge de 17 ans il se lance alors sur les routes et, en 1923, rachète un restaurant à Vienne qu'il nomme La Pyramide. En 1926, le guide rouge lui décerne ses deux premières étoiles puis, en 1933, la troisième. Précurseur de la cuisine moderne, il fut le maître

|CUISINE CLASSIQUE (A. Escoffier) |  |MOUVEMENTS SOCIO-ECONOMIQUE (trente glorieuses) | |Symbolique masculine |  |Profonds changements du monde agricole | |Produits masculins |  |Reconstruction d'après guerre | |Consommation quantitative (alimentation carburant)

TURLAIS Terminale c4 MARIUS Nouvelles cuisines, nouveaux dressages Introduction: La cuisine est l'ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par les êtres humains . La cuisine est diverse à travers le monde, fruit des ressources naturelles locales, mais aussi de la culture et des croyances, du perfectionnement des techniques, des échanges entre peuples et cultures. La cuisine a ainsi dépassé son simple impératif biologique

scientifiques sujet: la cuisine moléculaire disciplines scientifiques concernées : chimie et sciences et vie de la terre 2°/ Problématique: En quoi la cuisine moléculaire peut elle être améliorer la cuisine traditionnelle? 3°/ La première idée à laquelle le groupe s'attacha fut l'architecture du futur, mais le manque de documentations et le manque d'idées précises sur le sujet a contraint le groupe à se tourner vers un autre sujet. J'ai alors proposé le sujet de la cuisine moléculaire qui me

lors de la préparation de la cuisine et lors de la degustation. Souvent méconnue du grand public, cette discipline effraie les rares personnes souvent mal informées qui en ont entendu parler. Nous nous sommes intéressés à ce sujet dans l'objectif de mieux comprendre cette discipline scientifique et de la faire connaître aux personne qui nous entourent, et essayer de la faire accepter aux personnes les plus réticentes. Dans ce but nous avons choisi comme sujet la cuisine moléculaire. Historique

scientifiques et réalisations techniques Sujet : La Cuisine Moléculaire Cette année une nouvelle épreuve nous attendait :le TPE. Celle-ci ne m'était pas totalement inconnue puisque mon frère l'ayant passée il y a deux, m'en avait parlé et m'avait également fait participer. Le choix du sujet a été rapidement approuvé par toute l'équipe, en effet étant trois passionnées de nourriture, le thème de la cuisine est rapidement abordé, puis le sujet de la cuisine moléculaire est finalement adopté. Cependant

Moyen Age et Renaissance En 1000 ans d'histoire, la cuisine a évolué fortement. Les élites des pays colonisés mangent comme les romains, mais les Francs et les Germains de l'époque de Clovis apportent le goût des viandes. La cuisine médiévale s'éloigne peu à peu de l'idéal romain : les légumes sont de moins en moins consommés, le lard et le saindoux remplacent l'huile d'olive (mais l'église veille en obligeant à "faire maigre" environ 150 j par an). La palette d'épices d'élargit et à partir du 15e

puisqu'elle n'était pas encore inventée, il a fait de la science qui se préoccupait de cuisine. De nombreux siècles plus tard, en 1783, Antoine Lavoisier, le père de la chimie moderne, a étudié le bouillon de bœuf. En 1847, Antonin Carême écrit un traité en quatre volumes dans lequel il écrit dans la première page du premier volume que l'on fait de la chimie quand on fait de la cuisine. En 1972, la cuisine traditionnelle telle qu'on l'entendait depuis des générations a subit une révolution initiée

I-Histoire de la cuisine Préhistoire • La nourriture se consommait crue dû à l'inexistence du feu. • Base de la nourriture: viande, crustacés, végétaux. • Le plus important : se nourrir. Antiquité • Début de réflexion sur la façon de cuisiner la nourriture grâce aux apports de différentes cultures (invasion, voyage). • Apieuis Marcus, romain, « gastronome », auteur de Les Dix Livres de la Cuisine -25 avant Jésus Christ (renferme les méthodes