Olive

Socle stratégique de l’entreprise Le modèle économique L’enseigne DARTY est une entreprise intégrée où les Directeur de magasins ne sont que des salariés du groupe. Ensuite, les murs du magasin appartiennent également au groupe pour faciliter les éventuels agrandissements ou autres modifications apportés aux magasins pour qu’ils s’adaptent plus aisément à leur zone de chalandise. Pour bénéficier de prix bas toute l’année les achats sont négociés en centrale pour bénéficier de l’effet de

ROYAUME DU MAROC Université MOHAMMED 1er ECOLE SUPERIEURE DE TECHNOLOGIE Oujda Filière industrie Agro-alimentaire Olive de table Réalisé Par: Encadré par : Khaoula GUENFOUDI ; Shekina TSHIEBA ILUNGA Mme. Zoubida ISSAOUI Membres de jury: Mme Zoubida AISSAOUI, Professeur de Chimie à l'ESTO M.ASAHRAOU Abdeslam Année universitaire : 2014-2015 1 plan  Introduction  Généralités sur l’olivier  Description de l’olive  Etapes de transformation des olives de table  Analyses physico-chimiques 

masmoudi.chiraz@iresa.agrinet.tn Institut National Agronomique de Tunisie. ** 37 Abstract The water consumption of a young olive orchard grown in the Mornag region is studied during two successive years in order to develop a methodology for water requirement estimation according to the trees development. Irrigation was applied on five and six years old olive trees planted at 6 m x 6 m spacing. The reference evapotranspiration (ETo) and the effective rainfall (Pe) were used to calculate

plonger les olives à désamériser dans un bac rempli d'eau. L'eau sera remplacée tous les | |jours pendant une durée variable, selon la variété et la maturité des olives, comprise en tre 15 et 20 jours. Vous pouvez | |régulièrement gouter une olive pour évaluer l'évolution de la désamérisation et constater la disparition de l'amertune. Procéder | |ensuite à la mise en conserve comme indiqué ci-dessous. | |

Case Study: Olive Oil Summary I- External Environment The macro-environment Slept Analysis Supply and Demand Analysis Competitors and Products Analysis (5 Strengh of Porter) Customer Analysis II- Internal Analysis Positionning and Target Portfolio of activities (BCG Matrix) Position of the brand on the Market Targeting Marketing Mix III- Synthesis: SWOT Analysis Market opportunities IV- Marketing Plan Positionning and Target

Verrines courgettes, tomates confites et fromage frais INGREDIENTS : Pour 10 personne(s) - 3 courgettes de taille moyenne - 1 boite de fromage frais (Type St Moret) - 1 bocal de tomates confites - ciboulette - sel, poivre du moulin - olive noires (pour la déco) PREPARATION - Découpez les courgettes en petits cubes et faites-les cuire 15 min environ, à feu doux. Egouttez-les et bien, videz le jus de cuisson et réduisez le tout en purée. Réservez. - Pendant le temps de cuisson

1.000.000 800.000 600.000 400.000 200.000 0 SUPERFICIE (en Ha) PRODUCTION (en T) Interprolive Evolution de la production des huiles d’olive et olives de table 140000 120000 100000 80000 60000 40000 20000 0 HUILE D'OLIVE (T) OLIVE DE TABLE (T) Interprolive Evolution des exportations des huiles d’olive et des olives de table 80000 70000 60000 50000 40000 30000 20000 10000 0 HUILE D'OLIVE CONSERVE D'OLIVE Interprolive Exportation par variétés des H O 25 390 T

des olives issus aussi bien de systèmes d’extraction à deux phases que trois phases. Tableau 2 : Composition des grignons en fonction des systèmes d’extraction Caractéristiques Presse Système d’élaboration Centrifugation phases Eau (l/t olive) Quantité (Kg/t olive) Humidité (%) Huile ( % matiere humide) Huile (% matière sèche) Sucres réducteurs (%) Polyphénols (ppm) 450-650 350 25-28 6-8 8-10 850-1200 500 40-55 4-5 6-8 2 10.000 à trois Centrifugation à deux phases 80 800 55-65 3 5-6 5 23.000 La

Piquez-les les unes après les autres de plusieurs coups d'épingle. On plante 5 ou 6 épingles à travers une "tranche" de bouchon en liège, et on pique 2 fois chaque olive. Mettre toutes les olives dans un pot en grès ou tout autre vaisseau (texte d'origine !), recouvrir largement d'eau et laisser ainsi 10 à 12 jours, en changeant l'eau toutes les 24 h (ça c'est pour enlever l'amertume). Préparer une saumure : prendre une quantité d'eau nécessaire pour couvrir les olives, salée à la proportion

transgressant le règlement.  « Ici vous êtes à l’olivier. Votre métier c’est d’apprendre. Votre tenue professionnelle est le noir blanc ou le bleu blanc », poursuit le Directeur. Dans la cour, il faut parler français ! De quoi montrer qu’on est une olive ! « Ici vous n’êtes pas chez M… ici vous êtes à l’Olivier !! », nous formulait sans cesse le Directeur dont la pédagogie et l’autorité font écho dans l’établissement ! Ce n’est donc pas le cas de tout le monde ! Il fallait essayer ! Il fallait