Ose réducteur

l'orange et la betterave a sucre ainsi que du matériel permettant la mise en évidence d'un polysaccharide: l'amidon (test de l'eau iodée) et de sucres réducteurs (test de la liqueur de Fehling). Après avoir concassé, broyé et filtré la pomme de terre, la banane, l'orange et la betterave sucrière, nous avons testé la présence d'amidon et de sucres réducteurs dans chaque filtrat obtenu et organisé les résultats obtenus dans un tableau: Aliment \ Test | Eau iodée | Liqueur de Fehling |

sucre à travers l’Inde Sucre de betterave (saccharose) Plante charnue ressemblant à un radis, cultivée pour sa racine riche en sucre. On obtient le sucre en râpant la racine puis en la plongeant dans l’eau chaude . Sucre du lait (lactose) Sucre réducteur présent dans le lait. Sucre de malt (maltose) Le sucre de malt est extrait à partir des céréales en germination tel le mais ou l’orge. Sucre des fruits (fructose) Le sucre est extrait des jus de fruits avec une solution hydroalcoolique d’éthanol

sensibilité des enzymes aux hautes températures. Introduction : Nous avons effectué deux tests. Le premier test, est le test de Fehling. Il sert a détecter la présence de sucre réducteur grâce au réactif de Fehling. Celui-ci est un liquide de couleur bleu due au CuSO qu’il contient. On peut donc observer cette équation : Sucres réducteurs (glucose, fructose , maltose et lactose) + CuSO OH, 100C Acide organique + Cu (rouge, orang) Le second test est le test au lugol. Celui-ci permet de détecter seulement

alcool comportant soit une fonction aldéhyde ou cétone. 2.Classification : * Les oses – monosaccharides : -Soluble dans l’eau -C aldéhyde + C alcools → aldose → sucres réducteurs exemple : -C cétone + C alcools → cétose → sucres non réducteurs exemple : * Les holosides : Condensation de plusieurs oses : * 2 oses = disaccharides (saccharose, maltose

Mise en évidence des sucres réducteurs par la liqueur de FehlingPrincipe de la réaction : Le complexe oxyde cuivrique-acide tartrique est soluble en milieu basique et il est bleu. L'ion cuivrique (Cu2+) est réduit en ion cuivreux (Cu+) par la fonction aldéhyde (-C=O)  des sucres réducteurs pour donner l'oxyde cuivreux (Cu2O) qui est rouge et qui précipite. Exemple pour le glucose : glucose réduit + Cu2+ =>  glucose oxydé + 2 Cu+ En milieu alcalin :  2 Cu+ + 2 OH-  => 2 CuOH   => H2O

intérieur . Début du deuxième semestre. Pré-requis : Structure de l’amidon La réaction d’hydrolyse. Définition d’un enzyme Pré-requis en manipulation et TP enzymologie et réaction de mise en évidence de l’amidon ( eau iodé) et sucres réducteurs ( Réaction de Fehling) Objectif : Caractériser les phénomènes chimique et enzymatique qui participent à la digestion de l’amidon. Capacités : Savoir faire : Sait lire et utiliser protocole de TP Sait mettre en pratique

trichloracétique (3 mol/L) – Laisser reposer 10 minutes – Neutraliser avec 6 mL de NaOH (1 mol/L) – Compléter et ajuster avec de l'eau distillée. Filtrer pour obtenir le filtrat L 2. Dosage des sucres réducteurs par colorimétrie au DNS: Les glucides réducteurs peuvent être dosés grâce à leurs propriétés réductrices, en milieu alcalin et à chaud, vis-à-vis de l'acide 3-5 dinitrosalicylique (3,5-DNS). La réaction est non stœchiométrique, donc dépendante des conditions

liqueur, elle change pour devenir à un rouge brique. Tandis que le tube à essai ne contenant aucune matière ne change pas. À partir de cette expérience on peut déduire que le muscle contient des sucres réducteurs tels que le glucose car lorsque cette liqueur est en contact avec des sucres réducteurs devient rouge brique tel que l’expérience réalisé antérieurement. Expérience 3 : Papier filtre Muscle

Comparaison de l'hydrolyse enzymatique à l'hydrolyse acide. L'hydrolyse étudiée est celle de l'empois d'amidon (amidon cuit). L'hydrolyse est une simplification moléculaire. L'amidon (glucide complexe non réducteur de la LF) est simplifié en molécules plus petites, les sucres réducteurs (molécules réductrices de la LF). Hypothèse : L'hydrolyse enzymatique (biologique) est différente de l'hydrolyse acide (minérale). Protocole expérimental : TP1 : hydrolyse acide De l'empois d'amidon est placé

N°2 : Dosage des sucres réducteurs par le DNS • But : - Préparation d’une gamme d’étalonnage en sucre interverti. - Dosage d’un sucre non réducteur : le saccharose. • Principe du dosage par le DNS: Le DNS (3,5-acide dinitrosalicylique) à chaud et en présence de sucres réducteurs développe un produit réduit de couleur rouge-brune l’acide 3-amino-5-nitrosalicylique. La technique du DNS est un moyen de détermination de la teneur en sucres réducteurs libres présents dans les