Packaging Fromage

BTS TECHNICO COMMERCIAL PROMOTION 2009 / 2011 Un fromage qui rend chèvre ! Laure Lavie BTSA Technico alimentaire commercial option agro 2 R és u m é Au cours de l’année 2010, j’ai pu effectuer mon stage dans une épicerie indépendante ‘’l’épicerie verte’’ : qui commercialise des produits biologiques et respectueux de l’environnement. Ce magasin se situe à Oloron Sainte Marie, entre Bayonne et Pau, dans les Pyrénées Atlantiques, au piémont des Pyrénées. Dans cette épicerie, il y a une

confituriers innovent de plus en plus afin de répondre à la demande des consommateurs : - Les  sticks : Il s’agit de mini doses à emporter partout et faciles à ouvrir. Ce concept permet de verser facilement la confiture sur les tartines ou dans du fromage blanc. La société Andros, à l’origine de ce concept a mis en vente des boîtes présentant un panaché de parfums : caramel, fraise, crème de marrons… De plus, les confitures sont sans conservateurs, sans colorants, sans arômes artificiels. - Tartin’up

gamme yaourt. Il existe : Danone classique et ferme (famille ferme) /Passion fraise, abricot et nature (famille crémeux) / Moufid vanille, fraise, nature sucré, pêche et orange (famille brassé) / Danu’p, Assiri et Raibi (famille à boire) GFF : gamme fromage frais. Les produits sont : Danino fraise, nature sucré et panaché (famille Danino) / Jockey fraise et nature sucré (famille Jockey) GDL : gamme dessert lacté. Cette gamme comporte : Danny caramel, chocolat et vanille (famille flan) / Danette Chocolat

| Plat N°7 |Les verrines salées: Mousse de concombre |Le hachis parmentier de queue de boeuf, |Tartare de saumon frais, fenouil mariné au safran |Tartare de légumes, pommes à la coriandre et | | |au fromage de chèvre et crème de poivrons |mousseline de patates douces |et à l'orange |sa truite fumée | | |aux noix

développer. Amenant par la même à la découverte de technique de conservation, tel le séchage des aliments, l'ajout de sel ou de sucre, probablement à la base de la découverte de la fermentation. Ces techniques permettent l'apparition du pain, du fromage, de la bière et du vin, mais ont aussi leurs applications pour le tannage des peaux par exemple. Biotechnologie moderne La biotechnologie moderne trouve ses origines dans divers travaux de la fin du 19e siècle, qui seront repris, aboutissant à de

...... 18 Le rapprochement des deux diagnostics ............................................................................... 18 III. Choix stratégique actuel et perspectives d'avenir .....................................20 A. LE MARCHE DU FROMAGE .................................................................................................. 20 B. LE MARCHE DE LA CONFISERIE. ........................................................................................... 21 C. LES RECOMMANDATIONS

qui rit » sur Radio Luxembourg, La vache qui rit touche un très large public. Nouveau packaging : La vache en 3D ! Août 2006 marque une nouvelle étape dans l’histoire de la boîte légendaire. La star des vaches est relookée. Le traité 3D de la tête la rend plus moderne, plus vivante et plus proche de ses consommateurs. Elle prend la parole pour affirmer que son produit est tendrement bon. Photo packaging !! La vache qui rit : La vache fait du web ! La marque bénéficie également d’un site

sont en baisse en 2011: -76,8% pour la poudre de lait entier, -57,9% pour le beurre, -36,2% pour le lait UHT, -25,6% pour le fromage et -15,9% pour le lait concentré. Le principal produit importé est la poudre de lait entier avec 54.000 tonnes et une hausse de 44,1%. Les importations de lait UHT progressent de 162,9%, celles de poudre de lait écrémé de 120,7% et celles de fromage de 77,1% mais celles de beurre reculent de 55,9%. Les trois premiers fournisseurs du Brésil sont l'Argentine, le Chili et

consommons essentiellement du lait ou des produits laitiers issus du lait de vache, mais les laits de brebis et de chèvre sont également appréciés et mis en bouteille. Si les laits de brebis et de chèvre sont parfaits pour la réalisation de certains fromages, ils ont également des vitaminesA et D. Le lait de brebis est lui plus riche en lipides que le lait de vache,mais aussi en protéines,calcium, phosphore, vitamines A et D. En revanche leur goût est beaucoup plus prononcé. C’est donc avant tout une

fait particulière du marché des produits laitiers. De 40 000 tonnes au milieu des années 50, la consommation de yaourt est passée à 561 000 tonnes, en France, en 2004. Avec un taux de pénétration dépassant les 95%, largement au-dessus de nombre de fromages, le yaourt, acheté désormais presque exclusivement dans les hypermarchés et supermarchés, est devenu un produit hautement concurrentiel. Face à la poussée constante des marques de distributeurs, sensible d'abord dans les produits les plus courants