Pais Charcuteries

« farci aux pruneaux », « cuisse rôtie au romarin et à l'ail confit », « lapin en gelée au genièvre », « fricassée de lapin à la Dijonnaise » et bien d'autres façons régionales de l'accommoder...... Sa chair entre dans la composition de farce en charcuterie pour la réalisation de terrines et pâtés, terrine de lapereaux aux pistaches, rillettes de lapin au poivre vert.... Quelques mots de morceaux : l'épaule : ce morceau désigne la partie antérieure du lapin sans les côtes. Sa chair est particulièrement

est un artisan traiteur de métier et de coeur née en 1947 à Beaupaire, issu d’une famille d’agriculteur. A 14 ans il entreprend le métier d’artisan traiteur charcutier et se met à vendre sur les marchés régionaux. Il ouvrira ensuite une petite charcuterie dans l’Ain où il comprendra très vite que les ménages consacrent de moins en moins de temps à la préparation de leurs plats cuisinés. 1.1 Historique En 1977, Pierre Martinet crée la société Pierre Martinet et installe le siége social à coté de Lyon

consommateur à entrer dans le magasin. Les Français aiment la charcuterie… P lusieurs articles parus dernièrement dans la presse démontrent que les produits de charcuterie restent très prisés des français. Pratiques et faciles à manger, ils doivent cependant être « adaptés » pour répondre aux demandes de tous, hommes, femmes, enfants, cadres et ouvriers. 20 kg de charcuterie par an et par habitant en 2002 ! La consommation de charcuterie en France est bien réelle. Elle reste constante voire en

Terminale BEP Date : TECHNOLOGIE SERVICE ET COMMERCIALISATION N° LA CHARCUTERIE 1. DEFINITION Le terme charcuterie désigne l’ensemble des produits transformés à base principalement de viandes ou d’abats de porc. Mais on trouve également des charcuteries à base de bœuf, gibier, volaille etc… 2. LES INGREDIENTS TRADITIONNELS DES PRODUITS DE CHARCUTERIE Outre les muscles, on trouve : -la tête(fromage de tête) -le foie (mousse de foie)

calculs si besoin ! Pour bien réussir votre réception, nous vous conseillons quelques vins pouvant accompagner les différents plats. À vous de choisir en fonction de vos besoins et de vos envies. APÉRITIF Crémant, Champagne, Pineau des Charentes CHARCUTERIE Gamay, Beaujolais, Bourgogne, Pinot noir CRUDITÉS Vin d’Alsace, Saint-Véran CRUSTACÉS Sancerre, Muscadet, Saumur FOIE GRAS Sauternes, Monbazillac, Jurançon VOLAILLE Saint-Emilion, Pinot Gris PLATS DE VIANDES Cahors, Madiran, Brouilly, Saumur-Champigny

potentiellement dangereux, et ils devraient être conservés hors de la zone de température dangereuse. Ces aliments potentiellement dangereux sont : • • la viande, le poisson, la volaille et les aliments qui en contiennent, tels que les plats en cocotte, la charcuterie, les salades, les sandwiches et les repas préparés; les œufs et les autres aliments riches en protéines, notamment les produits à base de fèves de soja, et les aliments qui en contiennent tels que les quiches, le lait de soja, les salades et les

Cantal, Aveyron, Puy-de-Dôme), le Béarn, le Jura, la Savoie, la Vendée, Paris (jambon de Paris) produisent les jambons parmi les plus réputés. L'ensemble de ces différentes catégories sont définies et règlementées par le Code des usages de la charcuterie éditée par l'IFIP. En Italie, le jambon de Parme (les porcs tous obligatoirement produits dans le nord de l’Italie, reçoivent du lactosérum de parmesan) et de San Daniele en Frioul. Au Portugal, le jambon de Chaves (Presunto de Chaves, en portugais)

Charcuteries d’Italie. Des Valeurs sûres, confirmées pour leurs Qualités. Des Initiatives qui renforcent encore leurs Statuts. « L’activité commerciale du secteur a confirmé sa croissance …dans cette situation de crise , nos produits ont , avec leur caractéristiques qualitatives en regard de la concurrence internationale , confirmé leur capacités d’attraction auprès des consommateurs italiens et internationaux  . Le chiffre d’affaires du secteur poursuit sa croissance  : (+1%) Consommation

propose une segmentation et un meuble favorisant les achats d'impulsion. Il faut s'occuper du rayon saucisson sec ! Et, en premier lieu, le placer près du rayon charcuterie. « Dans 20 % des cas encore, les meubles saucissons secs sont placés là où il y a de la place », révèle Bruno Cazorla, chef de produits national pour le rayon charcuterie de Système U. « Certains hypers sont encore construits sans qu'un emplacement spécifique ait été prévu, confirme Patrick Bru-ley, responsable du merchandising

innovations ouvrent des perspectives nouvelles. Par exemple, certains produits de la mer qui connaissent un franc succès, peuvent donner des idées de recettes aux chefs… 4 LES PRODUITS LAITIERS, ŒUFS, OVO PRODUITS ET TRAITEUR Boucherie Charcuterie Viandes et volailles cuisinées. Pâtés et terrines, tourtes, galantines et ballottines, foie gras. Saucisses, chipolatas, boudins, Morteau, rillettes. Farces assaisonnées crues. Saucissons secs, à l’ail, Jésus, Rosette, Mortadelle, Salamis. Jambons