Panais

 NOM DU PRODUIT LE PANAIS FAMILLE : APPICAEES OU OMBELLIFERES QUALITÉ (LABEL, AOC, IGP, AOP,…): Peut être issu de l'agriculture biologique SAISONS : Du mois de juillet au mois de mars de l'année suivante DESCRIPTIONS : Le panais fait parti des légumes « anciens et oubliés ». C'est un légume dont le goût s'apparente à celui du céleri et de la carotte. Sa culture est assez simple puisqu'elle ne nécessite pas d'entretien particulier grâce à sa résistance au froid, il est donc adapté à toutes les

Il n’y a rien de plus commun que la purée me direz-vous ? Certes, la purée de pommes de terre est un grand classique de notre culture culinaire, mais sa texture et son goût se marient avec tant d'ingrédients qu’elle nous est presque indispensable dans la composition de certains menus. Élaborée à base de lait, de beurre, de crème et de légumes, la purée fait partie des grands classiques, et pourtant… Nous avons tous dégusté, au moins une fois, la bonne purée de pommes de terre faite maison, avec

fève, laitue, melon, navet, oignon, oseille, panais, persil, piment, poireau, poirée, pois, radis, sarriette, scorsonère, tomate. MARS Arroche, artichaut, asperge, aubergine, betterave, bourrache, carotte, céleri à côte, céleri-rave, cerfeuil, chicorée, chou, ciboulette, concombre, coriandre, cornichon, cresson, épinard, estragon, fenouil, fraisier, gombo, fève, haricot, laitue, lavande, marjolaine, melon, menthe, navet, oignon, oseille, panais, persil, pet-saï, piment, pissenlit, poireau

1) PANAIS à la coriandre ALITER SPHONDYLOS. SPHONDYLOS aliter. Parsnips. Panais. Grind cumin and rue. Moudre le cumin et de la rue. Mix with stock, some boiled wine, olive oil, fresh coriander and chives. Mélanger avec le bouillon, du vin cuit, huile d'olive, coriandre fraîche et ciboulette. Serve the boiled parsnips in place of saltfish. Servir le panais cuits à la place du poisson salé. (Apicius, Book 3, XX-4) 2 bunches parsnips, peeled and coarsely chopped 2 panais grappes, pelées et hachées

tenu de la rareté des produits, de dégager de meilleures marges par rapport aux productions classiques telles que les carottes. Au fur et à mesure des années, en fonction de la notoriété du produit les semis s’organisent. Par exemple, la vente des panais ayant bien démarrée, l’année suivante on prévoit de développer ce produit en revanche, le persil tubéreux n’est pas très demandé donc on diminuera les surfaces. Le travail de communication est fait par Madame Meyssard, elle propose des recettes, des

Refaire decouvrir des légumes oubliés comme des antipastis végétarien...... Panais cru au cerfeuil: 1 panais moyen Le jus d'un demi citron Huile d'olive 1 petite poignée de pluches de cerfeuil, hachées Quelques grains de sel gris, Lavez le panais et pelez-le. Râpez-le immédiatement et aspergez-le avec le jus de citron. Ajoutez autant d'huile d'olive. Mêlez. Saupoudrez avec les pluches de cerfeuil. Salez, au goût. Mêlez bien. Laissez reposer durant une trentaine de minutes avant de servir

III Légumes rares (oubliés) : Le cerfeuil tubéreux Le Crosne Le navet boule d'or L'oca du Pérou Le panais Le radis noir Le rutabaga Le salsifis ou Scorsonère Le topinambour IV Légumes de saison : hiver : Betterave Cardon Carotte Céleri branche Céleri-rave Chou Crosne Endive Navet Panais Poireau Pomme de terre Salsifis Topinambour Courge Fenouil Rutabaga Printemps : Artichaut Asperge Blette Carotte Chou-fleur

guerre et de rationnement. Mais voilà que les légumes racines, ces tubercules, raves et autres légumes "sous-terrains" typiques de l'hiver refont surface sur les marchés, dans nos paniers et dans les cuisines des restaurants. Rutabaga, topinambours, panais, betteraves, salsifis, radis et navets en tous genre sont très tendance ! Il faut dire que l'éventail des goûts a de quoi séduire tous les palais et ils se prêtent à toutes sortes d'apprêts : délicieux simplement râpés en salades, cuits à l'eau,

Normandie et des Pays de la Loire. Les légumes oubliés sont principalement des racines et des légumes fruits. Les plus répandus s’affichent progressivement sur les étals : le panais, le topinambour, le crosne. D’autres, comme la scorsonère, la carotte parisienne ou le navet boule d’or, restent pour le moment confidentiels. Le panais en hiver. D’autre part, la presse spécialisée propose régulièrement pour les réveillons des recettes à base de légumes anciens ; les clients ont ainsi de réels besoins

portion de foie de bœuf ou de veau à quantités égales). Papillote de poisson aux légumes oubliés : Le panais : panais rond, panais demi-long et panais long. IL peut se consommer cuit en soupes, potages et pot-au-feu, il supporte tout type de cuisson et accommode n'importe quelle viande ou poisson. Il est le plus souvent utilisé comme complément ou condiment, à cause de sa saveur assez vive. Le panais se cuit comme la pomme de terre et peut être préparé en purée ou gratiné au four. On peut aussi le servir