Patisserie Stratégie

1/2 sachet de levure chimique petit à petit. Ajouter 100g de pépites de chocolats et mélanger sans trop pétrir. 3. Former environ 20 boules à l’aide d’une cuillère à soupe et écraser chacune d’elle à 1 cm d’épaisseur. Déposer-les sur un plaque à pâtisserie beurrée, bien espacées. 4. Faire cuire 10-12 min jusqu’à ce que les cookies soient blonds. Une fois cuits, laissez-les tiédir avant de les décoller.

branches de basilic et d’estragon. Ajoutez-les dans le saladier.8/ Ajoutez l’huile d’olive, puis le vinaigre de Banyuls.  9/ Poivrez selon votre goût. 10/ Mélangez bien tous les ingrédients dans le saladier. 11/ Moulez le tartare dans un cercle à pâtisserie en inox et dressez-le dans une grande assiette pour un plus bel effet. 12/ Accompagnez d’un peu de roquette assaisonnée d’un filet d’huile d’olive, décorez de basilic, une tomate cerise, selon vos envies ... Voilà, c'est prêt!     Trucs et astuces

ajoutez la levure, et l'eau tiède petit à petit, jusqu'à avoir une pâte ferme. - Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse (10 a 15 minutes a peu près). - Divisez la pâte en 4 et formez des boules. - Abaissez chaque boule au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 0,5 cm environ. Piquez la surface à l'aide d'une fourchette ou d'un curdon. - Faites cuire la galette sur le tajine, la tôle ou la crépiére ou poêle (posée sur la tabouna ou sur le grand feu de votre cuisinière a gaz ) sans

1STG -TD2 « Aux délices du Mitron » [pic] L’entreprise « Aux délices du Mitron » est une boulangerie pâtisserie artisanale. Elle produit, à partir de diverses matières premières et fournitures, des pains spéciaux, des pâtisseries et des viennoiseries. Les ventes s’effectuent généralement au comptant ; seuls quelques clients ont obtenu la possibilité de régler en fin de mois. Vous effectuez un stage dans l’entreprise, Vous proposez votre aide à Mme Boffon la gérante. Entretien avec Mme

de la lumière et de l'humidité.  L'économe ne fait pas partie du personnel de cuisine. 3. la pâtisserie  On y réalise toutes les pâtes, y compris celles destinées à la cuisine, tous les entremets de dessert, les glaces (si la cuisine ne comporte pas de glacerie) et  les amuse-gueule salés.  On y trouve donc des marbres, des réfrigérateurs, une sorbetière et un conservateur à glace, des fours à pâtisserie et des feux vifs. Le pâtissier et le glacier y travaillent. 4. la légumerie  C'est un local

certification «Parve Pat Israël». BISCUITS ET PATISSERIE INDUSTRIELLE (Voir aussi PAIN D’ÉPICES et PÂTISSERIE SURGELÉE) L BONNE MAMAN : CROQUANTS NOIX DE COCO – GALETTES au BEURRE - MACARONS - Mr BISCUIT à la Vanille Naturelle - PETIT BEURRE - PALETS NATURE - PALETS CAFE - SABLÉS : Tout Chocolat, aux Noix de Pécan, des Prés, Framboise - GALETTES FINES : nature, au Chocolat –TARTELETTES uniquement : Au Chocolat Caramel, au Citron, aux Pommes – TORSADES Chocolat BROSSARD : Les Boudoirs*

appartient au groupe NORAC, CA Espanorac (LB) 7 millions d’euros, groupe Norac 500 millions d’euros 2009 et 3000 salariés (eco121.fr) Pain Concept Autres marques : Panorian (pains exotiques), Whaou, sandwiches Daunat… licence Weight Watchers METIER : LA PATISSERIE INDUSTRIELLE 1. fabrication de brioches et viennoiseries industrielles, 2. fabrication de pains industriels préemballés (pains de mie, baguettes …) a. Deux segments, deux marchés principaux : Brioches/ viennoiseries industrielles, pains industriels

laisser le 3ème blanc. Etaler ce dernier sur un plan de travail et découper des feuilles de 1cm d’épaisseur, à l’aide d’un emporte-pièce N° 7 Disposer des demi noisettes sur un coté. Torsader les morceaux jaune et vert, les abaisser au rouleau à pâtisserie à 2mm d’épaisseur, puis les découper avec le même moule et inciser avec un couteau. Badigeonner de blanc d’œuf, puis poser sur le gâteau en soulevant sur les noisettes (coller seulement le coté sans noisettes). Etaler de brillant alimentaire

Enseigne : | BOULANGERIE HENON | Activité : | BOULANGERIE PATISSERIE VIENOISERIE SANDWICHERIE | Effectif salarié à l'adresse : | 35 (voir organigramme) | Forme juridique - Capital : | SOCIETE A RESPONSABILITE LIMITEE au capital de 5.000 EUR | CA (HT) entreprise : | 1.206.000 EUR (societe.com) | Le siège social se trouve à LYON 8ème et regroupe la centrale de fabrication de pâtisserie qui exporte ses produits vers trois autres magasins qui passent

dîner tous les soirs en sortant du travail car sa femme n’a pas le temps d’y aller, trop occupée par les enfants, son propre travail et la cuisine. Cette tâche ne présente pour lui aucun inconvénient (car au passage il achète quelques petites pâtisseries pour faire plaisir à sa petite famille et aussi à lui-même), sauf peut-être le fait de devoir laisser sa belle voiture de fonction arrêtée au milieu de la route avec les warnings (car il n’y a pas de parking devant la boulangerie ou il doit la