Pâtisserie

Introduction à la pâtisserie Guide d’encadrement 2008 Introduction à la pâtisserie FOD1020 – Guide d’encadrement Ensemble d’outils que les enseignants pourront utiliser pour offrir le cours FOD1020 2008 DONNÉES DE CATALOGAGE AVANT PUBLICATION (ALBERTA EDUCATION) Alberta. Alberta Education. Direction de l’éducation française. Introduction à la pâtisserie : FOD1020 – guide d’encadrement. Cette ressource est disponible en ligne seulement : ISBN 978-0-7785-7524-5 1. Pâtisserie – Étude et

• 100 gr de fromage blanc à 0% (nature ou au fruits) • 20 gr de farine • Edulcorant • 1 petite pincée de sel • 1 cuillère à café d'huile (toutes) Brioche allégée à la mie fondante (2,5pts la part) Pour une brioche de 500g: • 300g de farine à pâtisserie • 100 ml de lait demi-écrémé • 2 jaunes d'oeufs moyens • 1 petit suisse à 0% • 25g de beurre mou à 41% (supportant la cuisson) • 25g de sucre glace • 5 g de sel • 1 sachet de levure de boulanger sèche 25 points WW pour la brioche entière, soit environ

| |Activités principales : boulangerie et boulangerie pâtisserie | | | |Produits ou services proposés : Fabrication et vente de boulangerie pâtisserie

[pic] SUR BOULANGERIE & PATISSERIE [pic] Préparé par : RACHDI ABDELLAH. Formateur Responsable : Mr Oudray. Lieu de Stage : ASWAK ASSALAM. Période de Stage : JANVIER 2012. [pic]SOUMMAIRE [pic] 1- INTRODUCTION. 2- REMERCIEMENT. 3- PRESENTATION DE L’ETABLISSEMENT. 4- PRESENTATION DE L’ENTREPRISE. 5- LES TRAVAUX EFFECTUES. 6- CONCLUSION. 7- DEDICACE. [pic] [pic] D’abord ! Au commencement, j’ai le plaisir de me présenté. Mon nom est

L'historique de la pâtisserie 1) Quand commence la pâtisserie ? La pâtisserie a été inventée dans l’Antiquité comme un aliment bon au goût qui vient après la nourriture nécessaire. En effet, avant de préparer des gâteaux pour se faire plaisir au niveau du goût, les hommes mangeaient à cette époque pour vivre,c’est-à-dire pour ne pas mourir de faim. Lorsque les hommes avaient assez de nourriture pour ne plus avoir faim, ils ont inventé un nouveau type de cuisine : la pâtisserie. Ainsi, une simple

Les Nouvelles de la Boulangerie Pâtisserie 15 juillet 97 Supplément Technique I.N.B.P. N° 57 - Juillet 1997 sommaire n° 57 RÉDACTION INBP 150, boulevard de l'Europe BP 1032 76171 Rouen cedex Tél : 02 35 58 17 77 Fax : 02 35 58 17 86 Pâtisserie s NOËL - Mandaroline - Gentiane 3 4 s PÂQUES - Chocoréglisse - Croque-noisette RESPONSABLE DE LA RÉDACTION Gérard BROCHOIRE 5 6 s FÊTE DES MÈRES COLLABORÉ À CE NUMÉRO Gérard BROCHOIRE, André FERRY, Jean-Claude MISLANGHE

LA patisserie , de l'art... Aliment plaisir qui vient après le nécessaire, le gâteau s'élabore toujour avec les ingrédients les plus nobles. Farine la plus blanche, œufs, beurre fin sont souvents agrémentés d'essences odorantes concentrant la quintessence aromatique de divers fruits ou fleurs. La pâtisserie française s'est appuyée sur plusieurs influences étrangères avant de prendre son essor à partir du XVIIéme siècle. L'harmonie gustative des pâtisseries repose sur une dominante sucrée servie

La pâtisserie à travers le temps La pâtisserie à travers le temps 1968-2013 1968-2013 1941-1946 1941-1946 1874-1913 1874-1913 1795-1873 1795-1873 XVIIIème Siècle XVIIIème Siècle 1653 1653 Renaissance Renaissance Moyen-Âge Moyen-Âge Antiquité Antiquité 1- Antiquité : * C’est dans l’antiquité que sans doutes le premier gâteau de l’humanité fût crée, une humble galette pétrie avec de la farine, de l’huile et du miel. Très vite le gâteau d’Athènes aux miels remporte

L'histoire de la pâtisserie. Aliment plaisir qui vient après le nécessaire, le gâteau s'élabore toujour avec les ingrédients les plus nobles. Farine la plus blanche, œufs, beurre fin sont souvents agrémentés d'essences odorantes concentrant la quintessence aromatique de divers fruits ou fleurs.La pâtisserie française s'est appuyée sur plusieurs influences étrangères avant de prendre son essor à partir du XVIIéme siècle. L'harmonie gustative des pâtisseries repose sur une dominante sucrée servie

minérales principalement contenues dans les sons.Classification des farines par type Types |   Taux Cendres   | Humidité | Taux moyend'extraction |    Utilisation   | 45 |   moyen:0,50 |   15,5 |     67 | Pâtisserie | 55 | de 0,50 à 0,60 |   15,5 |     75 | Pain ordinaire | 65 | de 0,62 à 0,75 |   15,5 |     78 | Pains spéciaux | 80 | de 0,75 à 0,90 |   15,5 |   80-85 | Pains spéciaux |