Pâtissier

Pâtissier Certificat d’aptitude professionnelle MINISTÈRE DE L'ÉDUCATION NATIONALE, DE L’ENSEIGNEMENT SUPÉRIEUR ET DE LA RECHERCHE Direction générale de l’enseignement scolaire Service des enseignements et des formations Sous-direction des formations professionnelles Bureau de la réglementation des diplômes professionnels Arrêté du 20 mars 2007 portant création du certificat d'aptitude professionnelle Pâtissier. NOR:MENE0700519A LE MINISTRE DE L'ÉDUCATION NATIONALE, DE L’ENSEIGNEMENT

Boulanger/Pâtissier [pic][pic] Formation, Diplôme Boulanger : - CAP boulanger, - Bac pro boulanger pâtissier, - BP boulanger, - MC (mention complémentaire) boulangerie spécialisée et MC pâtisserie boulangère Pâtissier : -CAP Boulanger -CAP Chocolatier, Confiseur -CAP Glacier, Fabricant -CAP Pâtissier Définition Boulanger : Le boulanger est un commerçant artisan qui vend les produits qu’il fabrique : pains et produits apparentés

2013-CAP-EP1-CEEJS-corrigé 2013-CAP-EP1-CEEJS-corrigé 2013-CAP-EP1-CEEJS-corrigé 2013-CAP-EP1-CEEJS-corrigé Résultats de recherche Sujet corrigé de Histoire Géographie - CAP Patissier Glacier ... www.bankexam.fr/.../773-CAP-Patissier.../25333-Histoire-Geographie 2 annales de Histoire Géographie pour le concours/examen CAP Patissier Glacier Chocolatier Confiseur - CAPPGCC gratuit, sujet et corrigé. Bankexam.fr. Créer mon dossier d'histoire-géographie - Aide au dossier d ... creermondossierhist

dans la hiérarchie : Je me situais en bas de l'organigramme, sous la responsabilité du chef pâtissier. Documents supports pour réaliser l'activité : Le chef m'a prêter le « Larousse des Desserts ». Mes marges d'autonomie : La première fois, j'ai réalisé cette préparation a l'aide du chef pâtissier. La seconde fois je l'ai fait sous sa surveillance, et les fois d'après je l'ai fait seule et le pâtissier venais vérifier a la fin. ③ La description de la situation professionnelle Description

Description de la situation (les acteurs, les activités, les objectifs à atteindre, les moyens mis à disposition par l’entreprise) Aujourd'hui, je travaille en pâtisserie , lors de le mise en place la matin j'ai réalisé une crème pâtissière. Le pâtissier Rodolphe ma ensuite demandé de la mettre sous vide . La cuisine est plutôt bien équipée , elle possède une machine à mettre sous vide , cela permet de mettre des aliments sous poche en plastique, afin de les conserver plus longtemps Le cuisinier

ce métier et les atouts qu’il faut pour l’exercer. Le chocolatier pâtissier exerce sont métier le plus souvent en équipe pour ne pas prendre de retard sur les commandes et demandes du client, ainsi il est amené a travailler avec la clientèle de proximité et ses collègues. De plus, afin de répondre à la demande d'une clientèle sans cesse plus importante et a une concurrence de plus en plus forte, le chocolatier pâtissier est constamment obligé d’innover . Il a besoin pour effectuer son travail

cuisiniers en pleins travail. B)Le pâtissier Le pâtissier fabrique des gâteaux, des biscuits, des viennoiseries mais sait aussi les rendre délicieux par une décoration travaillée. C’est un grand connaisseur des ingrédients de base (farine, sucre, laitages, chocolat…) et de leur utilisation. Un pâtissier travaille, à son compte ou comme salarié, dans une entreprise artisanale comme une pâtisserie, un restaurant, un traiteur ou dans la grande distribution. Le pâtissier s'occupe de sa production du

au congé maladie d’une des vendeuses. 2 SOMMAIRE 1. INTRODUCTION 2. PRESENTATION DE L’ENTREPRISE a. L’entreprise b. L’activité de l’entreprise et son organisation 3. LE DEVELOPPEMENT a. Le déroulement du stage b. Le métier de pâtissier 4. LA CONCLUSION a. Mes impressions, ce que j’ai apprécié et ce que j’ai moins aimé. b. Mon orientation 5. ANNEXES a. b. c. d. Plan de la pâtisserie Photos Recettes Vocabulaire 3 INTRODUCTION Dans le cadre de l’année

elles, nous transportent. On a tout écrit sur Pierre Hermé. “Picasso de la pâtisserie, Virtuose du sucré, Architecte des émotions, Dior des desserts”... mais comparaison n’est pas raison. On a cherché à comprendre et à expliquer : la lignée de pâtissiers dont il est issu, son apprentissage auprès du maître Gaston Lenôtre, ses origines alsaciennes. À tout cela Pierre Hermé reconnaît devoir sa“passion du métier” et son goût immodéré du “travail bien fait”. Aussitôt il ajoute, le “sens du détail” et

Le métier Boulanger, Pâtissier Le boulanger pâtissier est l'artisan qui confectionne les pains et autres viennoiseries. La boulangerie nécessite de bien connaître les différentes étapes de la fabrication du pain : le pétrissage, le pointage, la division, la détente, le façonnage, l'apprêt, la cuisson et le défournement. Si la méthode n'a pas changé, le métier de boulanger pâtissier a évolué au cours du temps, notamment grâce à la modernisation des outils : l'offre de pâtisseries, viennoiseries