Pétunidine

agro-alimentaire 1. UTILISATION DES ANTHOCYANES = E163 [pic] E163 a = cyanidine (rouge) 0 0 b = delphinidine (bleu) 0E160 c = malvidine (pourpre) d = pélargonidine (ocre) 00E163 e = péonidine f = pétunidine (rouge sombre) ➢ Particularité de l’anthocyane : Les molécules de l’anthocyane ont la particularité de changer de structure en fonction du pH entrainant alors un changement de couleur. Ainsi, en présence d’un pH acide, l’anthocyane

co-chromatogra- phie avec des témoins constituent le premier groupe de pics élués entre 15 et 21 minutes. pic n°1 monoglucoside en 3 de la delphinidine (MG3-Dp), pic n°2 monoglucoside en 3 de la cyanidine (MG3-Cy), pic n°3 monoglucoside en 3 de la pétunidine

partie aglycone renferme les anthocyanidines suivantes : pélargonidine, cyanidine, péonidine, delphinidine, pétunidine, malvidine. Ces antocyanidines dérivent toutes du noyau de base suivant : 85 R1 + OH HO O R2 Cl- OH OH Selon la nature de R1 et R2, on est en présence des composés suivants : Anthocyanidines Pélargonidine Cyanidine Péonidine Delphinidine Pétunidine Malvidine R1 H OH OCH3 OH OCH3 OCH3 R2 H H H OH OH OCH3 Les anthocyanes utilisées

un autre. Au sein de cette dernière classe, des contenus en anthocyanines exceptionnellement élevés ont notamment été mis en évidence dans les tubercules violet foncé de la variété 704429 (16.33 mg par g PS), dont le composé majeur, la petanine (petunidin-3-p-coumaroyl-rutinoside-5-glucoside), a pu être identifié. Par la suite, nous avons étudié les effets d’un stress à la sécheresse sur ces composés polyphénoliques en utilisant une sélection plus restreinte de 5 variétés natives. Cette expérience

|OCH3 |H | |Delphinidine |OH |OH | |Pétunidine |OCH3 |OH | |Cyanidine |OH |H

phényl-1H-pyrazole-4-yl)azo]-3hydroxynaphtalène-1-sulfonate de sodium — rouge Ne pas utiliser dans les pro­ duits destinés aux muqueuses Bromocresol green 76-60-8 12220-24-5 j Journal officiel de l’Union européenne 207-364-1/ 207-425-2 Pétunidine 150 h Autres Libellé des conditions d’emploi et des avertissements FR Nu méro d’ ordre Con dit ion s 22.12.2009 Identification des substances (1) Pour utilisation comme filtre ultraviolet, voir annexe VI, no 27. L 342/191 L 342/192

Commission (E 162) Critères de pureté spécifiés dans la direc­ tive 95/45/CE de la Commission (E 163) 148 Rouge betterave Beetroot Red 7659-95-2 231-628-5 rouge 149 Anthocyanes (Cyanidine Péonidine Malvidine Delphinidine Pétunidine Pélargonidine) Anthocyanins 528-58-5 134-01-0 528-53-0 643-84-5 134-04-3 208-438-6 205-125-6 211-403-8 208-437-0 — 205-127-7 230-325-5 209-151-9 209-150-3 216-472-8 200-971-2 rouge Journal officiel de l’Union européenne 150