Phospholipide

enzymes intervenants dans le transfert des sucres sur les protéines : les glycotransférases (enzymes de glycosilation) situées sur la face luminale (=interne). - Les enzymes intervenants dans la synthèse des stéroïdes et la biosynthèse des phospholipides (synthétisés dans le REL) - La membrane du RE contient aussi des lipides : ils sont polyinsaturés. Le % de sphingomyéline est très bas, et il y a moins de cholestérol et de glycoprotéines que dans la membrane plasmique. Cela donne une plus

molécules est à l’origine de la structure en double couche des membranes biologiques. Analyser la structure de quelques phosphoglycérides pour : a) repérer la chaîne carbonée hydrophobe et la partie hydrophile b) interpréter les associations de phospholipides en micelles et en bicouches c) schématiser un liposome. 2 h 2h TD utilisation d’un des logiciels de structure de molécule 1.5.4. Les molécules biologiques comportent certains groupes caractéristiques présentant des propriétés acides ou

l'estomac. Enzymes Le suc pancréatique contient : Une amylase qui va dégrader les polysaccharides en maltose (Glu-Glu) Une lipase qui va dégrader les triglycérides en glycérol et en acides gras, Une phospholipase qui va dégrader les phospholipides Une ribonucléase et une désoxyribonucléase qui dégradent l'ARN et l'ADN. Les proenzymes du suc pancréatique. Certaines enzymes sont secrétées sous forme de proenzymes inactives, ce qui empêche l’autodigestion du pancréas. La proenzyme la

voir l’universalité de tout un tas de molécules, comme les sucres, les AA, ou les lipides. D’autres éléments qui sont retrouvés universellement dans les cellules, c’est la présence de membrane. Elles sont constituées de lipides particuliers, les phospholipides. En présence d’eau, ils forment un film à la surface de l’eau. Par contre, quand on agite l’eau fortement, on peut avoir formation de structures alternatives : les liposomes. Ils montrent une organisation différente de ces lipides, ils forment

au taurigor, on peut l'éviter en salant immédiatement avant la décongélation. De même, le warmed over flavour (WOF) n'est pas souhaitable. Celui-ci survient quand la viande chauffée est refroidie. Il est dû avant tout à une péroxydation des phospholipides imputable au fer et conduit à un goût de viande rance. La réfrigération : Vu qu'avec une réfrigération rapide post mortem on atteint un pouvoir de liaison de l'eau plus élevé de la viande, on réfrigère souvent les carcasses après l'abattage

pharmacologiques généralement similaires à celles qui sont produites par les cannabinoides chez l'animal (analgésie, hypothermie, catalepsie). L'anandamide est présent en quantité importante dans la plupart des cellules du cerveau. Il existe d'autres phospholipides analogues, capables aussi de se fixer aux récepteurs CB1, qui peuvent être (ou pas) des intermédiaires du métabolisme de l'anandamide. Parmi ceux-ci il y a le 2-arachidonylglycerol qui est présent en quantité beaucoup plus abondante que l'anandamide

fibres Pour la couverture du besoin de fonctionnement  7 formation aides-soignants-22/10/2010 Françoise Junique Dieteticienne 8 Les protéines  Les lipides  Rôle: Ce sont les graisses alimentaires(triglycérides, cholestérol, phospholipide) Elles procurent de l’ énergie 1g 9Kcal ou 38 kjoules Certains participent à la constitution du tissu nerveux.  Les triglycérides Ce sont la majorité des lipides alimentaires. Ils sont constitué d’acides gras (AG) qui sont saturés ou insaturés

femme à l’autre (1,3 à 8,4%). Les lipides du lait humain sont constitués par : - des triglycérides, et des graisses polyinsaturées qui jouent un rôle dans la myélinisation du système nerveux, l'acuité de la vision et la synthèse d'hormones. - des phospholipides, du cholestérol, bénéfique au niveau cardio-vasculaire et cérébral. - des acides gras indispensables (linoléique, αlinolénique, DHA) doivent être apportés à la mère par son alimentation. Les glucides : 6 à 7% Le lait humain contient 85 à 90 %

et localisé spécifiquement au niveau des terminaisons cholinergiques. La présence de choline dans le milieu extracellulaire est due à la dégradation de l'acétylcholine précédemment libérée et à l'apport de choline par le sang (dégradation des phospholipides membranaires, alimentation). La réaction de synthèse de l'acétylcholine est catalysée par la choline acétyltransférase (CAT), enzyme cytoplasmique synthétisée dans le corps cellulaire des neurones cholinergiques et apportée jusqu'aux terminaisons

1-1 Raffinage d’huile de tournesol : a) Démucilagination et neutralisation : Parmi les impuretés des huiles brutes se trouvent les mucilages, les quelles substances se partagent entre l’eau et l’huile. Chimiquement, les mucilages sont des phospholipides, glycérides liés à l’acide phosphorique et à une base azotée. Ces mucilages sont floculés par addition d’eau chaude acidulée par l’acide phosphorique. La neutralisation est justifiée par le fait que l’acidité organique de l’huile augmente