Phospholipide

(CCK) qui stimule la libération d’enzymes digestives, de même que la libération de bile par la vésicule biliaire. La bile est la fonction hépatique la plus importante pour la digestion. Elle est composée majoritairement d’eau, de cholestérol, phospholipides, pigments biliaires, bilirubine, de protéines et sa composition ionique est semblable à celle du plasma. Qu'ont de particulier les protéases contenues dans le suc pancréatique? Les enzymes protéolytiques nommées protéases sont déversés sous

formalin (CH2O)n, n=2 à 8. R R R 3.1 Formaldéhyde et Paraformaldéhyde - Fixateur de pénétration et de réaction très lentes - Provoque un noircissement des pièces de tissu - régit bien avec les acides aminés, les protéines, les phospholipides et le glycogène - Risque de surfixation (le temps de fixation doit être bien respecté) Si polymérisation des molécules de méthanal en polymères de grande taille: paraformaldéhyde (polymères insolubles, poudre blanche), (CH2O)n, n>100 Méthanal

1-1 Raffinage d’huile de tournesol : a) Démucilagination et neutralisation : Parmi les impuretés des huiles brutes se trouvent les mucilages, les quelles substances se partagent entre l’eau et l’huile. Chimiquement, les mucilages sont des phospholipides, glycérides liés à l’acide phosphorique et à une base azotée. Ces mucilages sont floculés par addition d’eau chaude acidulée par l’acide phosphorique. La neutralisation est justifiée par le fait que l’acidité organique de l’huile augmente son

négligeable en diététique humaine, on leur attribue le rôle d’acides gras essentiels. Lipides complexes Ces lipides contiennent une fraction non lipidique. Selon la nature de cette fraction, on distingue : Les lécithines, lés céphalines et sphingo-phospholipides. Intérêt Malgré leur faible taux, les lipides complexes jouent un rôle majeur dans la stabilité de la matière grasse :  Les lipides complexes sont dotés d’Amphilyophilie (à la fois ; lipophiles et hydrophiles)  Également responsables de

optimale, qui est ensuite testée, contrôlée puis acheminée vers les lignes de conditionnement. Ce traitement physico-chimique s’opère en trois étapes : 1- la neutralisation des huiles brutes, permettant l’élimination des acides gras libres, des phospholipides et des impuretés présents naturellement dans les huiles ; 2- le blanchiment de l’huile par absorption des pigments colorants au moyen de la terre décolorante ; 3- la désodorisation à haute température pour l’élimination des substances odorantes

Biotechnologie des Algues Les microalgues Co-produits potentiels Alimentation du bétail, de la volaille, des poissons, Combustible, Engrais, Les Produits à haute valeur ajoutée Les vitamines dont la vitamine K, vitamine anti-hémorragique. Les phospholipides, constituants fondamentaux de la membrane cellulaire. Les acides gras polyinsaturés (AGPI): le DHA (Docosahexaenoic acid), l’EPA (Eicosapentaenoic acid), l’Acide arachidonique sont présents dans la structure des membranes biologiques et jouent

façon cohérente (cf. ordonnance sur la valeur nutritive). Lipides totaux. Voir méthodes 14/3.3.1 et 14/3.3.2. Le procédé de désagrégation acide n’est pas applicable à tous les produits. Les composés chimiques aux structures complexes, comme les phospholipides (lécithine, stéarine), sont hydrolisés et, ainsi, ne déterminés en tant que lipides. De la même manière, les lipides enfermées dans de l’amidon très visqueux, ne sont pas enregistrés en totalité. Dans tous les cas cités, il convient d’utiliser

production, en réponse à une stimulation perçue par l'organisme. Elles sont véhiculées par le sang. Leur action est possible grâce à leur fixation sur leur récepteur spécifique. Les hormones hydrosolubles ne peuvent pas traverser la bicouche de phospholipides. Contrairement aux hormones liposolubles qui se fixent sur des récepteurs dans le cytosol et peuvent même traverser la membrane nucléaire. → Orientation sur leur mécanisme d'action. Les hormones hydrosolubles déclenchent une cascade

gras Les corps gras sont majoritairement constitués de lipides. Ces derniers sont composés de : · Triglycérides à raison de 95 à 98 % · Constituants “mineurs” tels que : Ä • Les acides gras libres, Ä • Les mono et diglycérides, Ä • Les phospholipides, Ä • Les tocophérols, Ä • Les stérols, Ä • Des colorants naturels, Ä • Des vitamines. II. Utilisation des corps gras Les corps gras sont utilisés dan s la fabrication d’huile, de beurre ou de margarine. II-1. Obtention de l’huile

LIPIDES. Les corps gras sont majoritairement constitués de lipides. Ces derniers sont composés : • de triglycérides à raison de 95 à 98 % • de constituants “mineurs” tels que : Ä •Les acides gras libres, Ä •Les mono et diglycérides, Ä •Les phospholipides, Ä •Les tocophérols, Ä •Les stérols, Ä •Des colorants naturels, Ä •Des vitamines. - 10 - 3.1 LES ACIDES GRAS. Il existe environ 20 acides gras différents dans la nature. Par le jeu de leurs nombreuses combinaisons possibles sur les