Piperade

gâteau à pâte molle et | |La Garbure:une soupe au chou avec des morceaux de|et rouges,jambon cru. |tendreparfumée au rhum et à la vanille, et | |légumes (haricots,PDT,fêves,navet....)et morceaux |La Piperade :à base de Tomate,Piment vert,jambon |recouverte d’une épaisse croûte caramélisée. | |de viandes(confit de canard,Jarret de porc , |de Bayonne,piment d'espelette,cognac. |Le gâteau basque:Composé de

jours : Un yaourt ou un fromage Une salade verte Un dessert Un fruit de saison DEJEUNER LUNDI 21 MARS ESCALOPE VIENNOISE AU CITRON FAUX FILET FRITES TRIO DE LEGUMES DINER CRUDITES TOMATE/ ŒUF DUR CUISSE DE POULET MACARONIS HARICOTS PLAT/ PIPERADE CRUDITES JAMBON DE BAYONNE ET BEURRE OMELETTE CHAMPIGNONS/ OIGNONS/ POIVRONS POMMES DE TERRE RISSOLEES NEMS CRUDITES SAUTE DE BOEUF RIZ CAROTTE RAPEE QUICHE PATES A LA CARBONARA MARDI 22 MARS COQ AU VIN PAUPIETTE DE VEAU PETITS POIS/ CAROTTES

Confit de dinde Tortis tricolores Fruit 2 9 16 23 30 Octobre lundi mardi mercredi Avocat Boules de mouton au jus Purée Fruit Chou rouge aux pommes Steak haché Röstis Fromage à pâte fondue Salade de coquillettes Omelette aux fines herbes Piperade Fromage à pâte molle Fruit ½ pamplemousse (Prim) Jus d’orange (Mat) Couscous au mouton Semoule Crème dessert au caramel jeudi 3 Salade de riz Rôti de veau Haricots beurre Fruit 10 17 13 Œufs durs vinaigrette Blanquette de veau Carottes jeunes

a toujours été très importante au Pays Basque, on retrouve des plats traditionnels liés à cette activité maritime. De ce fait, la préparation de poissons en tous genres occupe une place de choix dans toutes les villes côtières. On trouve aussi la pipérade qui est une sauce composée d’oignons, de piments et de tomates et qui accompagne notamment le fameux « poulet basquaise ». Quand aux produits régionaux dont font partie le jambon de Bayonne, ou encore le piment d’Espelette, certains ont une renommée

l'ostréiculture. Très connue, l'huître d'Arcachon n'est pas la seule spécialité culinaire de la région : les cèpes, le foie gras, le confit et le magret de canard, les truffes, les pruneaux d'Agen, le piment d'Espelette, le jambon de Bayonne, la piperade, la salade landaise ou encore le poulet basquaise. Si vous êtes plutôt sucré, foncez sur les cannelés bordelais, les pralines de Blaye, le gâteau basque ou le gratin de poires au Sauternes. On n'oubliera pas les vins : Madiran, Jurançon, Montbazillac

d'oies et de canards, ces volailles étant gavées pour obtenir le foie gras. L'axoa est une recette faite à partir de viande de veau hachée. Le lomo est de la viande de porc dont la surface est recouverte d'épices. Les plats La pipérade, à base de tomates, de poivrons et d'œufs se mange avec du jambon de Bayonne. Le poulet basquaise est lui aussi à base de tomates et de poivrons. Les pâtisseries Le gâteau basque est un gâteau circulaire et plat, rempli de crème pâtissière, nature

 Vendredi 7 mai Amuse Bouche Blanc de Turbot en croûte de Pin, Tube Poivré et Julienne de légumes Médaillon de Lotte en lard paysan et olives, fine ratatouille Assiette Gourmande  Vendredi 26 mars Amuse Bouche Ravioles de Ricotta et Epinards, Piperade et sauce Crémeuse Pavé de Bœuf en croûte de la Mort, Pleurotes et Pommes Grenaille Déclinaison de choux  Vendredi 30 avril Amuse Bouche Asperges à la Parisienne Pavé de Bœuf Henri IV, Fond d’Artichaut, Pommes Noisettes Pâtisserie légère aux Parfums

ragout à blanc. Cuire des pâtes fraiches Assiettes S.46 A Gr.1 Tarte aux pommes, crème anglaise Pât. au calvados Réaliser une pâte brisé, un fonçage, une crème anglaise Assiettes 25/11/2010 2 BT 1 - 3,1 2 btn 3 Œufs Brouillés en Piperade B. 2 tenue et conformité professionnelle .Tailler des légumes en brunoise.Réaliser une brouillade d'œufs. Assiettes Mise en place du poste de travail Dresser des œufs brouilles. Gr.2 Mignon de porc , vallée d'auge. B. 1 Pomme fruit rotie

est beaucoup plus parfumé car il est resté longtemps à sécher au soleil. Il est utilisé depuis cinq siècles à la place du poivre dans toute la cuisine basque. Il sert, donc, à relever les plats tels que les quenelles de brochet, la biche rotie, la piperade, le ragoût de veau (Axoa), le poulet basquaise, le jambon, les pâtés, etc. On le commercialise aussi sous forme de purée, en conserve, dans de l'huile d'olive, dans du vinaigre, en gelée où il relève les toasts de foie gras et contribue à l'élaboration

Saumon au Citron Confit 
Tajine d’Agneau aux Fruits Secs 
Godiveau aux Pruneaux 
Chipolatas aux | |Aubergines 
Gazpacho de Pastèque et Pêche 
Vichyssoise aux Herbes Potagers et Coquillages 
Soupe de Melon aux Copeaux de Serrano 
Œuf Brouillé à la Piperade 
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