Pizza Bio

fonctions des entreprises nous allons vous présenter le cas de l’entreprise « Dailymonop’ » qui est un concept de restauration rapide surfant sur la vague du bio et de l’ultra frais, appartenant au groupe Monoprix / Galerie Lafayette. Ce concept a été introduit début 2008, suite au succès des enseignes Naturalia spécialisées dans la vente de produits bio (de type épicerie) appartenant au groupe Monoprix. Dailymonop opère dans la continuité du succès des enseignes Naturalia mais adapté au secteur des « convenience

sortant du travail. * les habitants à proximité du Point de Vente achètent quotidiennement leur pain et de temps en temps des viennoiseries et gâteaux * les passants occasionnels s’orientent vers une pâtisserie l’après-midi (impulsion) Chez Pizza Del Arte qui est une pizzeria situé le plus souvent dans des grands magasins, la clientèle est un peu différente : * la clientèle de bureau et d’emploi dans le tertiaire qui déjeune la semaine * la clientèle de loisir car le restaurant est

plus tard, 68%. • L’amélioration des techniques de conservation a ensuite permis le développement de produits préemballés sous atmosphère protégée comme les lasagnes, les pizzas fraîches. 3 Introduction • Ces dernières années, l’offre de plats préparés s’est considérablement accrue : du sandwich en passant par la pizza à emporter, le plat complet surgelé ou le repas chaud livré, les possibilités sont larges et s’efforcent de rencontrer les attentes de consommateurs toujours plus pressés.

 milliards  d’euros  tous  modes  de  distribution  confondus . Il est en plein essor avec environ 2 milliards  d’unités  vendues  en  2009  contre  720  millions  en  1997. le sandwich représente 47% du marché snacking devant les hamburgers (20,5%), les pizzas (15%) 1.1.2 Le marché de la restauration rapide : Le marché de la restauration rapide va du sandwich de boulangerie à la box de pâtes réchauffables aux micro-ondes, en passant par les fast-foods, La restauration rapide continue à afficher

Sommaire INTRODUCTION 3 PREMIERE PARTIE 4 Compte Rendu des Visites d’Entreprises 4 I. Compte Rendu de la Visite de Restauval 5 II. Compte Rendu de la Visite du Centre Hospitalier du Mans 6 III. Compte Rendu de la Visite de Flunch et Pizza Paï de la Zone Industrielle Nord du Mans 7 IV. Compte Rendu de la Visite du Restaurant Universitaire Vaurouzé 8 V. Compte Rendu de la Visite de Scolarest Lycée Sainte Catherine 9 DEUXIEME PARTIE 10 La Traçabilité en Restauration Collective

Pâte à la carbonara : 300 g/personne dont 200 grammes de pâtes, 40g de viande, 60 g de crème - Lardons : 5€/kg - Pates : 1€/kg - Creme : 1,2€/500g - Fromage blanc : 1,5€ - Dessert : 130 grammes de fromage blanc (2€/kg), 20g de miel (5€/kg) - Pizza 600 grammes premier prix : 2,50€ - Litre de soupe : 0,80€ (premier prix) - Cassoulet : conserve de 800 grammes = 1,20€ - Mousse au chocolat : 2€ les 4 - Fêta : 2€ les 250g - Merguez, Chipolata = 7€/kg - Boîte de salade de fruits : 0,90€ - Purée

commerciale et rapide 50 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 + 55,6 % Restauration commerciale Restauration commerciale 2000 Restauration rapide 2010 Segmentation des chaines de restauration en 2009 Part de marché du CA (en %) Resatauration rapide thématisé Pizzas Cafétéria Restauration thématique Grill Restauration rapide à la française Restaurapide à l'anglo-saxonne 2 3 9 10 12 15 49 Principaux acteurs du marché de la restauration rapide 40 30 20 10 2009 0 2000 -10 Croissance des parts de marché

12 000 aux USA, 1 161 en France (la France est le deuxième pays le plus rentable avec les États-Unis). De plus, McDonald’s possède également d’autres marques de restaurants comme « Aroma Café », « Boston Market », « Chipotle Mexican Grill », « Donatos Pizza », « Prêt à Manger ». Restauration rapide McDonald’s est une chaine de restauration rapide, c’est-à-dire que son but est de faire gagner du temps au client en minimisant le temps d’attente, en lui permettant d’emporter les plats commandés, et

approche qui peut permettre la nécessité de coller au contemporain, anticiper et prévoir pour marquer la différence. Les nouveautés produits des exposants AKAYAMA – FABULOUS BRANDS - stand D16 Découvrez : POWERSHOT les premiers Energy Drinks Bio à base de thé glacé ! BAROKES vins en canettes pour une consommation snacking et nomade ORAL FIXATION Les pastilles de menthe gourmets Made in USA AUTHENTIK HOT DOG - stand B60 Authentik Hot Dog propose désormais un chariot plus léger, plus maniable

Vichy. Non satisfait de produire seulement des desserts, Capryl s’est lancé également dans la pâte à pizza, les préparations pour faire du pain et des fougasses : deux produits actuellement en plein essors. Egalement, Capryl a pu diversifier sa gamme de produit grâce aux différentes boissons en poudre qu’elle fabrique. Les produits de cette société sont de niveau de gamme divers, allant de la gamme bio au premier prix. Leurs clients sont principalement la grande distribution, plusieurs établissements