Plan De Maitrise Sanitaire

Le plan de maîtrise sanitaire (1ère partie) : Bonne Pratiques d’Hygiène et HACCP Anne-Laure GRUNWALD Chef du service sécurité sanitaire des aliments DDSV 53 Plan 1. 2. 3. 4. 5. Objectifs Définitions Générales Responsabilité des professionnels Responsabilité des services de contrôle Synthèse et conclusion Objectifs Réglementation Paquet Hygiène Caractéristique d’obligation de résultat Mise en place de mesures de maîtrise choisies par le professionnel pour atteindre les objectifs

La gestion du risque sanitaire dans les procédés de fabrication fromagère en France Dr Valérie MICHEL Responsable Pôle Sanitaire Actilait Institut Technique du Lait et des Produits Laitiers La Roche sur Foron (74801) France www.actilait.com Pôle Sanitaire Actilait Valérie MICHEL Séminaire Franco-Chinois 15 juin 2012 La gestion du risque sanitaire dans les procédés de fabrication fromagère en France I - Rappel des principes II - Mesures mises en place aux divers stades de la

Sécurité Sanitaire des Aliments Saint-Pierre, le 19 novembre 2013 Olivier BOUTOU Les outils de la qualité sanitaire dans les pays du sud Faisons connaissance Missions au sein d’AFNOR Animation de formation sur la sécurité des aliments (HACCP, ISO 22000 et ICA 22000) Réalisation de missions d’audits pour AFNOR Certification dans le secteur agroalimentaire (pour le compte d’une enseigne Française de la grande distribution) Réalisation d’évaluations HACCP+ dans le secteur agroalimentaire Réalisation

PLAN DE LUTTE CONTRE LA PARATUBERCULOSE BOVINE EN TROUPEAU MALADE OCTOBRE 2008 GDS Côtes-d'Armor 13 rue du Sabot – BP 28 – 22440 PLOUFRAGAN – Tél : 02 96 01 37 00 – Fax : 02 96 01 37 95 – Mél : gds22@gds22.asso.fr - Web : www.gdsbretagne.fr 060161PLAN-PARATUB PLAN DE LUTTE CONTRE LA PARATUBERCULOSE BOVINE EN TROUPEAU MALADE A) DONNEES GENERALES A1 – OBJECTIFS Le plan de lutte contre la paratuberculose proposé par le GDS 22 a pour objectif de limiter les pertes économiques dues à

mise en œuvre de la surveillance de la qualité et du contrôle sanitaire des eaux destinées à la consommation humaine, pour les forces en opérations et à l'entraînement. Du 23 novembre 2006 DIRECTION CENTRALE DU SERVICE DE SANTÉ DES ARMÉES : sous-direction action scientifique et techique ; bureau vétérinaire. INSTRUCTION N° 3252/DEF/DCSSA/AST/VET relative à la mise en œuvre de la surveillance de la qualité et du contrôle sanitaire des eaux destinées à la consommation humaine, pour les forces en

règlements européens directement applicables en droit français : Règlement CE 178/2002 Règlement CE 852/2004 Règlement CE 853/2005 Avec la nouvelle réglementation le plan HACCP est remplacé par le Plan de Maîtrise Sanitaire ( PMS). Ce plan décrit les mesures prises par l’établissement pour assurer l’hygiène et la sécurité sanitaire de ses productions vis-à-vis des dangers biologiques, physiques et chimiques. • COMMENT Le P.M.S se présente comme une pyramide, dont le socle, base de tout système

C. La concurrence au sein de la grande distribution 19 Partie 2 : Gestion du système intégré documentaire 22 A. La certification de service qualité 22 B. Réalisation d’une procédure générale de documentation 28 C. Le Plan de maîtrise sanitaire 34 Conclusion 44 Introduction « Un client déçu est un client perdu… » (E.Leclclerc).Voilà une des règles élémentaires à connaître lorsqu’on décide de créer une entreprise commerciale. Il faut donc tout mettre en

réglementation sanitaire actuelle. Cette formation permettra au stagiaire de maîtriser la sécurité et la salubrité des denrées alimentaires au sein de son entreprise. À l’issue de cette formation, le stagiaire sera analyser les dangers et les risques liés à une insuffisance en hygiène. Il sera également identifier les grands principes de la réglementation sanitaire en relation avec la restauration commerciale et il sera alors mettre en œuvre ces principes d’hygiène au travers d’un plan de maîtrise sanitaire

service qualité 6 3.1 Les responsabilités: 6 3.2 Les missions: 6 3.3 Les contrôles réalisés: 6 TROISIEME PARTIE: première étude 7 1. Présentation du sujet: 7 1.1. L’agrément sanitaire: 7 2. Etude: 8 2.1 Synthèse des points à mettre en place pour l’agrément sanitaire: 8 2.2 Démarche effectuées: 8 2.3 Action à mettre en place suite à la synthèse: 9 2.4 Les actions réalisées: 9 QUATRIEME PARTIE : deuxième étude 9 1. Présentation du sujet : 9

UE 1.2 : La veille sanitaire I. Definitions La veille sanitaire : action de surveiller l ’état de santé d ’une population afin de reconnaître la survenue d’un évènement inhabituel ou anormal pouvant représenter un risque pour la santé humaine. Prise en compte de risques sanitaires. Alerte de santé publique : événement représentant une menace pour la santé des populations et qui nécessite une réponse adaptée. Gestion d'une alerte : ensemble d ’actions coordonnées consistant à mettre en œuvre des