Pressurage

blanc cépage phytotechnie ‘’climat’’ ‘rouges’ Macération Foulage Rosé, macération courte de 4 à 20 heures. Récolte à maturité sol Blanc, pas de macération ‘blancs’ fermentation/ levures et SO2 fermentation/ bactéries Pressurage Fermentation alcoolique Fermentation malolactique Stabilisation ‘’Vieillissement’’ Mise en cave Filtration La plupart des opérations sont communes aux différentes vinifications. La particularité de la vinification en blanc est

vin s’écoule par le bas de la cuve jusqu’à ce que les matières solides soient descendues. On obtient alors le vin de goutte. Le pressurage : Toutes les matières solides restées au fond de la cuve de macération forment le marc. Il est récupéré à l’aide d’un tire-marc (vis sans fin plongée au fond de la cuve) et acheminé vers le pressoir. Lorsque le pressurage est terminé, on obtient d’une part le vin de presse et d’autre part le marc, sec et compacté. Ce dernier partira pour la distillerie

VINIFICATION EN ROUGE VINIFICATION EN ROUGE I) Traitement mécanique de la vendange II) La cuvaison III) Ecoulage et pressurage IV) La fermentation malo-lactique C'EST QUOI LA QUALITE D'UN VIN ROUGE? SA COULEUR. La concentration d’anthocyane varie en fonction: - Climat - Cépage - Rendement - Etat sanitaire et maturation SA SAVEUR. - Faible acidité et sucres ‹ 2g/L - Notion de tanins/astringence SES ARÔMES. - Variétaux (cépage/sol/climat) - Fermentaires (FA:FML) - Post-fermentaires (élevage)

chimiques et enzymatiques mais aussi pour tuer les levures et bactéries indigènes. La vendange est ensuite enzymée, à l’aide d’une préparation purifiée de pectinases Vinozym G à la dose de 2 g/hl. Cela permet d’améliorer l’extraction aromatique et le pressurage. Elle permet aussi de faciliter le débourbage par hydrolyse des matières pectique. La vendange est pompée jusqu’au pressoirs pneumatique de 80 litres de marque Pera. Le seul problème c’est la distance entre le conquêt et le pressoir qui se trouve

Vinification en rouge L'opération qui permet de transformer le raisin en vin s'appelle la vinification. Il faut environ 1,3 à 1,5 kg de raisin pour obtenir un litre de vin. Les étapes essentielles de la vinification sont : l'égrappage, le pressurage, la macération et la fermentation. Leur enchaînement diffère selon le type de vin à élaborer. La variété du raisin utilisé conditionne également le type de vin obtenu. La fermentation alcoolique, phase principale de la vinification, est un phénomène

jus de raisin) en vin. C'est l'ensemble des opérations nécessaires à l'élaboration des vins. ... • Il faut environ 1,3 à 1,5 kg de raisin pour obtenir 1L de vin. • Les étapes essentielles de la vinification sont : l’égrappage, le pressurage, la macération et la fermentation. • Leur enchaînement diffère selon le type de vin à élaborer. La variété du raisin utilisé conditionne également le type de vin obtenu. • La fermentation alcoolique, phase principale de la vinification

Le moût de raisin est du jus de raisin épais obtenu soit par foulage, soit par pressurage des grappes entières. Le liquide obtenu est ensuite séparé des tiges, peaux et pépins (qui forment le marc de raisin), et peut être réduit ou non pour être soumis à la fermentation (en vue de l'élaboration du vin) ou bien consommé transformé, soit comme ingrédient d'une préparation aigre-douce, soit comme boisson. Le moût doit présenter une teneur en sucres et une densité élevées : cette dernière caractéristique

Fermentation alcoolique Écoulage Pressurage Vin de goutte Vin de presse Assemblage Fermentation malolactique Élevage en fûts : Ouillage,collage,soutirage Filtrage Mise en bouteilles Les cépages rouges Nord-Ouest : cabernet franc, gamay Sud-Ouest : cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot, malbec Nord-Est : pinot noir, gamay (beaujolais) Sud-Est : syrah, grenache, mourvèdre, cinsault, carignan II. Vinification en blanc Vendanges Pressurage et débourbage Sulfitage Levurage

pilageLa première étape de la fabrication du cidre est le "pilage" des pommes. Le pilage consiste à écraser ou broyer les pommes afin que le jus puisse plus facilement en être extrait lors de l'étape suivante, le pressurage. Le pressurageLa seconde étape est le pressurage. Le pressurage qui se fait à l'aide d'un pressoir consiste à exercer une forte pression sur les pommes broyées afin d'en extraire le jus. Le résidu de pomme pressée obtenu s'appelle le "marc de pomme". Le jus de pommes, très sucré

opérations sont nécessaires, comme la fermentation alcoolique, et d'autres permettent d'affiner le profil du vin, tant au niveau aromatique que gustatif. Vinification en rouge : La vinification du rouge consiste à faire un pressurage avant la fermentation. Le pressurage est une opération mécanique consistant à presser le raisin ou tout autre fruit afin d'en extraire le jus. Pendant toute cette opération le jus du raisin est mélangé aux éléments solides de la vendange.Les pépins par exemple