Previsionnel Restaurant

Agence Pour la Création d’Entreprises Ouvrez un restaurant ! Réalisé par les experts de l’APCE Troisième édition © Éditions APCE, 2000, 2006, 2010 © Groupe Eyrolles, 2000, 2006, 2010 ISBN : 978-2-212-54724-5 Sommaire 1 – ÊTES-VOUS PRÊT À ENTREPRENDRE ? ...............................5 Se poser les bonnes questions ......................................................5 Un savoir-faire essentiel : l’art culinaire ..................................7 L’accueil et la décoration ...

mailto:webmaster@cterrier.com ; http://www.cterrier.com Utilisation : Reproduction libre pour des formateurs dans un cadre pédagogique et non commercial Niveau : Terminal STT, BTS ou DUT Travaux à réaliser : Excel : Créer un budget prévisionnel Pré requis : Excel : Avoir étudié les budgets prévisionnels. Savoir programmer des formules et des fonctions Supports : Enoncé + Support informatique (disquette, ZIP, ou dossier élève/Pizzeria Battesti sur le disque dur Durée : 1 heure M. Gianni Battesti qui est cuisinier

en construction depuis 18 mois va ouvrir le 1er juin au n° 31 de la rue Decoux. Par ailleurs il n'y a pas d'autres restaurants dans cette rue. M. Battesti compte bien attirer les salariés de la CPAM désireux de manger en dehors des locaux à midi. Le local sera libre à partir du 1er octobre 2012. Cependant il nécessite des travaux et aménagements avant ouverture. Les coûts prévisionnels avant ouverture sont les suivants : • achat du fond de commerce : 30 000 € • rénovations des locaux : 9 000 € (début

du groupe. Celle-ci apportera un avantage considérable face à la concurrence. Les modalités d’exécution portent sur : - Début du projet vers le 1er Septembre - Propositions soit week end à Paris du samedi soir au lundi matin - Sélections des restaurants, hôtels, spectacles - Voir la disponibilité des conjoints, envisager questionnaire pour connaître les disponibilités. - Réponse projet, réponse souhaité 3 mois avant. - Date du projet en décembre du samedi 18h au lundi 18h. - Budget du projet

Les dépenses de caisse journalière Les ventes journalières effectuées (CA réalisé) Les versements bancaires journaliers L’état du restaurant Plan de la mission d’audit interne Lieu de l’audit : restaurant de Marrakech Type d’audit : audit interne Date de l’audit : 18/01/2014 Objectifs de l’audit : Amélioration de la rentabilité du restaurant en détectant les causes de décroissement du chiffre d’affaire et en évaluant les besoins d’actions correctives Méthodes : 1- Entretien

un service de qualité sans perte de productivité. Sans autre forme d’action, une meilleure qualité des prévisions ou la volonté des responsables de mieux les utiliser améliorent les ratios des coûts principaux et de frais généraux. Les hôtels et restaurants dont l’activité permet de réaliser des prévisions fiables et qui s’en donnent les moyens informatiques et humains disposent d’un avantage concurrentiel grâce à une meilleure maîtrise de leurs coûts. Le contrôle budgétaire favorise l’apprentissage

d'unités de restauration puisqu'en allant au restaurant, les consommateurs cherchent surtout a fréquenter des places différentes du cadres familial et côtoyer un nouveau monde, plutôt que de manger un repas pour adoucir leur faim. Aussi, les touristes qui visitent notre pays veulent toujours découvrir nos différentes cultures à savoir leur désir de changer leurs habitudes de consommation. Et enfin, le contrôle sanitaire auquel sont soumis les restaurants, tranquillise le consommateur et le pousse

McDonald’s - Quelques données Page 6 Annexe 7 Entretien avec Christian-Michel Fenet, franchisé McDonald’s Page 7 Annexe 8 McDonald’s ouvre son premier restaurant « écologique » Page 8 Annexe 9 McDonald’s réduit son impact environnemental Page 8 Annexe 10 Une nouvelle architecture pour les fast food Page 9 Annexe 11 Données chiffrées prévisionnelles Page 9 DEUXIEME PARTIE : MAISON MIQUEL 65 points Page 10 Annexe 12 Le publipostage à destination des

E) * Compte de résultat 2013 (Annexe F) * Bilan 2013 (Annexe G) B. Explication des documents comptables II. L’exercice comptable prévisionnel de l’année 2014 p.16 A. Les documents comptables * Balance financière prévisionnelle 2014 (Annexe H) * Compte de résultat prévisionnel 2014 (Annexe I) * Bilan prévisionnel 2014 (Annexe J) * Fiche de salaire type (Annexe K) B. Explication des documents comptables Partie Projet : I. Etude de marché p

7. COMMENT UTILISER VOTRE PLAN D’AFFAIRES AU MAXIMUM ? L’environnement (contexte et structure industrielle) dans lequel vous opérerez votre restaurant est en perpétuelle transformation. Ce mouvement incessant aura pour effet d’entraîner rapidement la désuétude de votre plan d’affaires. Pour que votre plan d’affaires devienne un outil de gestion utile, vous devrez constamment le remettre à jour. Vous aurez donc intérêt à le préparer sous un format qui se prêtera facilement à des modifications.