Processus Fabrication Confiture De Figue

Valorisation et Transformation de figue de Barbarie Élaborée et Exposée par Mariem Aouadi Mari Cactus aouadimariem@hotmail.com 1. Présentation du projet 1.1 présentation du Promoteur 1.2 présentation du Projet 2. Etude du Marché 3.Les Produits 4. Données techniques 5. Etude financière 6. Conclusion 1.1 Présentation de Promoteur Nom : Aouadi Prénom : Mariem Diplôme en cours : Doctorat de Recherche en Biologie végétale Sujets de Recherche RECHERCHE SUR L’EXTRACTION

conservateurs. D’autres méthodes non seulement aident à maintenir l’aliment mais aussi lui ajoutent du goût, comme le salage, la confiture et le fumage. La méthode de conservation utilisée dans la société AICHA est basée sur la mise sous vide qui réduit la quantité d’air, la pasteurisation et l’ajout de l’acide citrique pour diminuer la valeur du pH dans le cas de la préparation des confitures. http://www.monrapport.on.ma 1 -1- http://www.monrapport.on.ma Présentation de l'entreprise http://www

Fiche d’instruction N°1 I. Analyse de la situation actuelle A – Présentation des schémas des processus de production Processus de production de la fabrication du vin d’orange : Processus de production de la fabrication de la confiture de figue Processus de production de la fabrication des pâtes de fruits B – Recensez les besoins non satisfait par le plan de comptes

|Vente |Coût de revient |Résultat |% Résultat / Ventes | |Vin d’orange |102 960€ |67 924 € |35 035 ,87 € | | |Confitures de figues |44 415 € |53 277 € |- 8 862 € | | |Pâtes de fruits |361 260 € |311 192,95 € |50 067,05 € |

UNIVERSITE SIDI MOHAMED BEN ABDELLAH FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES Département de chimie Licence Es-Sciences et Techniques (LST) PROJET DE FIN D’ETUDES PROCEDE DE FABRICATION DE LA CONFITURE DE FRAISE ET CONTROLE DE QUALITE AU SEIN DE LCM « AICHA » Présenté par : ♦ Fatine BENNANI Encadré par : ♦ Mr ES-SABTI Abdelaziz ♦ Pr BOULAHNA Ahmed (AICHA) (FST – Fès) Soutenu Le 15 Juin 2010 devant le jury composé de: - Pr. M. EL ASRI - Pr. K. MOUGHAMIR - Pr. A. BOULAHNA (FST - Fès) (FST - Fès) (FST

capital de 10 000€ est une PME de 14 salariés qui a pour gérant M. Arthur Panisse. Elle est spécialisée dans la fabrication de produits alimentaires provençaux (confiture de figues, vin d’orange et pâtes de fruits) à partir de matières premières de base achetée dans sa région. | Compétences mises en œuvre : | Processus | * Processus | * Compétences * | Activités relevant du processus | | | | T | C | O | | | | P1 | X | X | X | Comptabilité générale : Définir et mettre en place le

mettent en valeur les fromages. Les différents produits d'accompagnement du fromages sont : Les confitures et les chutney : Un chutney est un condiment constitué de légumes cuits dans du vinaigre sucré et des épices d'origine indienne. La confiture elle, est une préparation de fruits cuits dans du sucre. Le fromage se marie bien avec les saveurs sucrées, donc il est souvent accompagné de confitures et de chutney. Ces derniers peuvent être présentés directement sur le chariot de fromages, dans

travail de fabrication, de transformation, de réparation ou de prestations de services. Elle fait l’objet d’un décret et les métiers sont regroupés par catégories. De plus, l’entreprise ne doit pas compter plus de 10 salariés ; − industrielles : cette activité se différencie de l’artisanat par transformation de matières premières. Le rôle de la main-d’œuvre et des machines doit dominer l’activité manuelle. Les revenus sont issus de l’organisation de la production et non de la fabrication ; −

Organigramme …………………………………………………………………..8 Partie II : Conserverie …………………………………………………………………………9 Introduction ………………………………………………………………………………….10 II-1) double concentré des tomates …………………………………………………………10 II-2) les confitures …………………………………………………………………………...14 II-3) diagramme de fabrication ……………………………………………………………...15 Partie III : Thème étudié……………………………………………………………………....16 Introduction ………………………………………………………………………………….17 III-1) Remplissage……………………………………………………………………………18 III-2) Etiquetage……………………………………………………………………………

Activité Professionnelle de Synthèse N°4 : Détermination et analyse des coûts SARL Confiseries de Haute-Provence 1 Fiche d’instruction N°1 1. Analyse de la situation actuelle a) Les processus de production des produits fabriqués MP : Matières premières. PF : Produits finis b) Les besoins non satisfaits par les comptes actuels. |Comptes |Besoins non satisfaits | |601 : Achats