Procédé De Fabrication De Compotes

visite du site de la Halle technologique du 14 octobre 2010, nous eu le privilège de participer à la fabrication d’une compote de pomme. Cette exercice nous a permis d’une part de découvrir l’univers de la production et d’autre part de nous sensibiliser aux différentes contraintes technique rencontrées par les opérateurs lors de la fabrication. La transformation de la matière première en compote de pomme fait appel à de nombreuses technologies. Certaines étapes sont particulièrement importantes

acceptant de juger ce travail. Puisse ce travail être pour nous l’occasion de vous exprimer notre profond respect et notre gratitude. Sans oublier l’ensemble du personnel d’AGROFOOD INDUSTRIE, le responsable du laboratoire M.K.SBIHI, le responsable de fabrication M.Med.ZABADI, l’équipe de production et les techniciens, qu’ils trouvent dans ce travail l’expression de notre profond respect et notre grande reconnaissance. Que toute personne contribuant de près ou de loin à la réalisation de ce travail, trouve

| | | Une entreprise de production est d’ailleurs en fabrication aux Etats-Unis à New-York pour permettre à MOM de répondre aux demandes de ses nombreux clients. Il s’agit aujourd’hui de l’un des plus grands groupes dans le secteur du dessert et il est toujours en expansion. Ce groupe est détenu majoritairement

Analyse du processus de production des Poires au sirop et de la Compote de pommes.A quoi sert l’agréage ?L’agréage sert avant tout à respecter la règlementation. En effet la législation des poires au sirop demande d’utiliser “une matière première fraiche, saine, propre et appropriée à la transformation” de plus seules les variétés Williams ou Rocha sont autorisées. Cela permet de sélectionner des fruits comestibles mais également de les choisir, pour les poires au sirop, il est nécessaire de choisir

UNIVERSITÉ D'ANGERS Année 2008 N° d'ordre 891 ÉCOLE DOCTORALE D'ANGERS Spécialité : Sciences Agronomiques DE LA POMME À LA POMME TRANSFORMÉE : IMPACT DU PROCÉDÉ SUR DEUX COMPOSÉS D’INTÉRÊT NUTRITIONNEL CARACTERISATION PHYSIQUE ET SENSORIELLE DES PRODUITS TRANSFORMES tel-00351179, version 1 - 8 Jan 2009 THÈSE DE DOCTORAT Présentée et soutenue publiquement le 2 Avril 2008 à Angers par Muriel COLIN-HENRION Devant le jury ci-dessous : M. Gérard CUVELIER Mme Marie-Christine RALET

Produits liquides: Jus et nectars | | | 5.2.1 Procédé général et échelles de production | | | 5.2.2 Prétraitements | | | 5.2.3 Pasteurisation | | | 5.2.4 Post-traitements | | | 5.3 Produits solides: Pulpes, purées et compotes | | | 5.3.1 Procédé général et échelles de production | | | 5.3.2 Prétraitements | | | 5.3.3 Pasteurisation | | | 5.4 Produits solides: Fruits au naturel et au sirop | | | 5.4.1 Procédé général et échelles de production | | | 5.4.2

Il connaît les procédés de fermentation et de panification (phases successives de travail et de mise au repos de la pâte). Il possède un savoir-faire adapté à chacune de ses spécialités : baguettes, pains spéciaux (complet, aux céréales), pâtisseries à base de farine ou de crème, bonbons à base de cacao ou de sucre… A chaque fournée, une succession d’opérations à respecter. Dans son fournil, ce professionnel réalise généralement différentes variétés de pain. La fabrication de chacune d’entre

lait……………………………………………………………………………………...16 B) Les purées de légumes……………………………………………………………21 C) Les compléments alimentaires…………………………………………...…23 III/ ANALYSE D’UN PRODUIT : LA COMPOTE DE FRUITS……………..26 A) Introduction…………………………………………………………………..……..…26 B) Diagramme de fabrication……………………………………………….…….27 C) Dimmensionnement…………………………………………………………….….28 Conclusion…………………………………………………………………………………………..29 Annexes……………………………………………………………………………………………...30 Bibliographie

unique et innovant du produit Floreffe (Belgique) et Boué Confipote: confiture allégée en sucres et riche en fruits Seule marque à commercialiser ce type de produit Pasquier, Gerblé, Mc Cain, LU, Kellogg’s, etc Part de marché : 2.3% Gourde de compote pour adultes, packaging spécialement adapté pour étaler la 15 confiture Entreprise familiale créée en 1950 Famille Cassan Axes de distribution: hôtellerie (leader) e grande et moyenne distribution Maurencourt (Yvelines) And Pieral, Trésors de

sélectionnées. Dans ce cadre, nous avons contribué à la validation et vérification des mesures de maîtrise conformément à la norme ISO 22000 version 2005 du système de management de la sécurité des denrées alimentaires (SMSDA); au sein d’une entreprise de fabrication des préparations infantiles AGRO-FOOD INDUSTRIE. Le travail réalisé concerne :  L’analyse des dangers pouvant menacer la sécurité des aliments en se basant sur l’étude HACCP menée au préalable ;  L’identification des programmes préalables opérationnels