Projet Conservation Chambre Froide

Terminale bac pro froid et conditionnement de l’air Épreuve E34 : Projet Professionnel Dossier économie-gestion Années 2013-2014 Sommaire Les projets …………………………………………………................................ Page 2 L’introduction…………………………………………………......

FROID ET L’INDUSTRIE de TRANSFORMATION LAITIERE Année 2011/2012 Remerciements Nous souhaitons remercier dans un premier temps l’entreprise Mamie Nova pour nous avoir reçu au sein de leur entreprise et de nous avoir présenté une partie importante de notre mémoire d’étude qui est la transformation du lait jusqu’aux yaourts. Dans un second temps nous remercions Monsieur et Madame Breemeersch pour nous avoir accueillis et présentés leur petite entreprise et de nous avoir fait visiter

3. Avant projet 3-1 Bilans 3-2 Inventaires des solutions techniques 3-2-1 Détente directe 3-2-2 Production d'eau glacée par HFC 3-2-3 Production d'eau glacée par NH3 3-2-4 Solution retenue 3-3 Choix du fluide frigorigène 3-3-1 Données 3-3-2 Cas du R134a 3-3-3 Cas du R404A 3-3-4 Tableau récapitulatif et analyse 3-4 Conclusion 4. Projet 4-1 Schéma fluidique définitif et nomenclature 4-2 Choix du matériel fluidique 4-2-1 Sélection de l'évaporateur 4-2-2 Sélection de la production de froid 4-2-3 Sélection

electrique……………………………………………………………………………….50 - Conclusion………………………………………………………………………………………….52 - [pic] Tout d’abord et avant de présenter le contenue de notre projet, nous tenons à remercier notre dieu infiniment, nous remercions aussi nos parents pour tout ce qu’ils ont fait . Aussi notre formateur  Mr HASSIDI Ahmed qui a exploité toutes ses connaissance pour que nous ayons une bonne

...................................................................18 1. L’entreposage et stockage ...................................................................................................................18 2. La gestion de la chaîne de froid ..........................................................................................................22 CHAPITRE III : GESTION DES EXPEDITIONS ....................................................................................24 1. Points fort

PROFESSIONNEL DE GESTION Poursuite d'études Lycée Technique de La Salle 17 Place Henri Barbusse 30100 Alès Session 2012/2013 Sommaire page 3 : Présentation de l’élève pages 4 et 5 : Connaissance du secteur professionnel page 6 : Projet personnel : Poursuite d'études Présentation de l’élève je m'appelle Marc Alamichel je suis née le 24 novembre 1994, j'ai donc 18 ans. Je suis née a Béziers j'ai vécus pendant 3ans, en suite ma mère à était transférer sur Nîmes alors nous

valorisation des produits et à l’animation de l’espace de vente. (Page 9) V GESTION D’UNITE DE PRODUCTION Encadrer l’équipe de production. (Page 10) INTRODUCTION Exerçant actuellement des fonctions de chef de production, j'ai le projet de créer une gamme de viennoiseries produites et cuites sur place en remplacement d’une gamme de produits surgelés. En accord avec ma hiérarchie, je souhaite ainsi revaloriser cette gamme de produits, afin d’accroître la qualité des viennoiseries

permet d’offrir une grande variété de produits : lait caillé sucré, aromatisé, aux fruits, yoghourt étuvé (produit en pots), le yoghourt brassé, plus liquide, qui peut être bu. Les contraintes majeures sont les conditions et la faible durée de conservation : Les yaourts ne se conservent que quelques jours (généralement 15 jours à 3 semaines) et doivent être maintenus à une température entre 4 et 6 °C depuis la production jusqu’à la vente au consommateur pour éviter un redémarrage de la fermentation

description du fonctionnement description d'une journée type mes impressions au sein de ce poste Partie 2 introduction de l'étude technique le choix du thème définition du «sous vide» mode de fonctionnement de la conservation sous vide le diagramme de conservation règles de base pour le stockage sous-vide mode de fonctionnement de la cuisson sous-vide avantages les différents types de cuisson • la cuisson indirecte • la cuisson directe Situation existante, rencontrée au sein

........... 7 2.1. Présentation du secteur des produits surgelés.................................................7 2.1.1. Présentation du surgelé et importance du froid dans la préservation de la qualité ........................................................................................................ 7 2.1.2. Le secteur de froid industriel au Maroc .................................................... 10 2.1.2.1. Caractéristiques générales...................................................