Putrescine

aient été trouvées dans les poissons, seules l’histamine, la cadavérine et la putrescine ont été principalement décrites comme ayant un impact significatif sur l’évaluation de la sécurité et de la qualité des produits. L’histamine présente dans le poisson est bien évidemment liée au scombrotoxisme, mais elle ne saurait être le seul agent responsable de cette intoxication alimentaire, la cadavérine et la putrescine joueraient un rôle potentialisant son effet toxique ; toutefois le niveau de cadavérine

peut classer dans différents genres: Polyamines Putrescine, Cadavérine, Agmatine, Spermidine, et Spermine Monoamines Tyramine et Phényléthylamine Amines hétérocycliques Histamine et Tryptamine Les polyamines sont des composés organiques possédant deux ou plusieurs fonctions amine. Certaines polyamines sont rencontrées dans le venin des araignées et sont des neurotoxines. Elles inhibent la fonction des canaux ioniques de type NMDA. Ex : la Putrescine Les monoamines sont des molécules contenant

d'anaérobiose . - La lysine décarboxylase ( LDC) transforme la lysine en cadavérine ( propriétés anémiantes.) - L'ornithine décarboxylase ( ODC) produit de la putrescine - L'histidine décarboxylase ( HDC) conduit à l'histamine (responsable d'allergie). - L'arginine dihydrolase ( ADH) conduit à l'ornithine, puis la putrescine. Les milieux utilisés contiennent du glucose, un acide aminé et un indicateur de pH, le pourpre de bromocrésol (jaune à pH:5,2 et violet àpH:6,8)

100,0 mL avec le même solvant. de côté. Solution de putrescine 1 M. Dissolvez 0,882 g de Gel de séparation : 12 pour cent d’acrylamide. putrescine R dans 10 mL d’eau R. Divisez en fractions de Tampon pour échantillons : tampon concentré pour 0,5 mL. échantillons SDS-PAGE R. Tampon ECZ (tricine 0,01 M, chlorure de sodium 0,01 M, Solution à examiner (a). Diluez la préparation à examiner acétate de sodium 0,01 M, urée 7 M et putrescine 2,5 mM). avec de l’eau R de façon à obtenir une concentration

l’ornithine. - Ces décarboxylase sont respectivement: - La lysine décarboxylase (LDC) - L’arginine Di-hydrolase (ADH) - L’ornithine décarboxylase (ODC) - Les catabolites formés après décarboxylation sont: - Ornithine  putrescine - Lysine  cadaverine - Arginine  agmatine  putrescine - La mise en évidence de ces décarboxylase: - 4 bouillons Moeller contenant: milieu nutritif + 1% de glucose + indicateur coloré (Bromocresol Pourpre) qui est jaune à PH acide et violet à PH basique. - Tube N°1: additionné

dérive du nom de l’alcane correspondant. On remplace le « e » terminal par « amine ». Ex : CH3-CH2-NH2 éthanamine ; propan-2-amine ; N-méthyléthanamine Dans la nature : Cadavérine (pentane-1,5-diamine) : odeur des corps en décomposition Putrescine (butane-1,4-diamine) : odeur des corps en décomposition. Nicotine : alcaloïde contenu dans le tabac, toxique qui procure au cerveau la sensation de plaisir. Propriétés : Les amines sont des bases dans l’eau : couple acide/base R-NH3+/R-NH2

induite dont la synthèse est favorisée par l'anaérobiose et un pH acide. L'ornithine décarboxylase (ODC) est une enzyme de la famille des lyases libérant le groupement carboxyle de l'acide aminé ornithine selon la réaction : Il y a production de putrescine (1,4-diaminobutane), une diamine primaire qui alcalinise le milieu. L'ornithine décarboxylase est une enzyme induite par l'anaérobiose et un pH acide. L'arginine dihydrolase (ADH) est une enzyme (complexe enzymatique ?) capable de dégrader l'arginine agissant

avec élimination) Préparation ethers : 1) SN2 alcool en acide  Hvient sur O de l’alcool, H2O part et autre alcool vient sur le C qui était lié à OH, H de l’alcool part 2) AE d’alcool sur alcène (voir ch.alcène) AMINE : Diamine naturelles : putrescine, cadaverine SN  rx a/b (synth. Amide acide + amine = amide + eau)) : c de l’a carbo, va sur N, H de N part sur O  OH + H bye Elimination Hoffman: il faut un ammonium 4o pcq si on utilise autre ammonium leur H sera capté par la base forte

de la culture JAUNE RM – Décarboxylation d’un acide aminé NH2 Décarboxylase R CH COOH R CH NH2 + CO2 Réactions catalysées par les principales décarboxylases LDC Lysine Cadavérine + CO2 ODC Ornithine Putréscine + CO2 ADC Arginine Argmatine + CO2 ADH Arginine Urée + Ornithine Lecture du milieu de Falkow (exemple de la recherche de la LDC) Milieu violet : les bactéries ont dégradées le glucose puis la lysine : LDC + Milieu de

élémentaires: les acides aminés. On parle d'azote protéique. Autres composés azotés : acides nucléiques (bases azotées puriques et pyrimidiques), hèmes (Hb, cytochromes), petites molécules (amines biogènes: sérotonine, adrénaline; créatine, polyamines: putrescine, spermidine, spermine, …), on parle d' azote non protéique. Il existe des réserves lipidiques (triglycérides, adipocytes), des réserves glucidiques (glycogène muscle et foie), pas vraiment de réserve protéique: les aa circulants (environ 2.5 mM)