Questionnaire Yaourt

| |de yaourt liquide | | | | | | |framboise. | | | | | | 2- Voici l’extrait d’une conversation téléphonique : - Bonjour ! Monsieur Benasser, Société One Done… Je souhaite commander 1OO000 étiquettes pour nos yaourts « KIO » Merci

laitiers et dérivés. Ses principaux produits comprennent le lait pasteurisé, le lait UHT, les yaourts, le lait fermenté, le beurre et le fromage frais. II. La gamme des produits de COLAINORD : La coopérative dispose de 4 lignes de fabrication du lait et produits laitiérs : * Lait pasteurisé (500 et 250 ml) * Lait UHT * Yaourt ferme « Lacti » (125 g),Yaourt brassé «Oncti» (125 et 80 g), Yaourt à boire « Doulci »… * Beurre et frommage. IV

Préparation   | - 4cs de son d'avoine - 2cs de son de blé- 5 oeufs- 1 yaourt nature 0%- 6cs de lait écrémé en poudre- Edulcorant- 1 sachet de levure entier- Arôme divers | Préchauffez votre four à 200°C.Mixez les sons afin d'en faire de la poudre.Mélangez tous les ingrédients entre eux.Disposez la préparation dans un moule à cake et faites cuire 35 minutes à 180°C. | Ingrédients   | Préparation  |  - 2 oeufs-  2cs de yaourt nature 0%- Edulcorant- 1cs de lait écrémé en poudre- 1cc de levure chimique

négociant, s'intéresse aux recherches d'Elie Metchnikoff, chercheur à l'Institut Pasteur et prix Nobel en 1908. Celles-ci portent sur les bienfaits des yaourts et des ferments lactiques sur la santé. Le scientifique met notamment en évidence leur utilisation dans le traitement des désordres intestinaux[]. Isaac Carasso connaît déjà les vertus du yaourt. À Salonique, d'où il est originaire, ce produit est largement démocratisé. Il se vend d'ailleurs dans les rues, au kilogramme[]. Il décide alors de

calcium, les produits laitiers sont bons pour la santé des os, des dents, la pression artérielle et réduirait apparemment le risque de maladie cardio-vasculaire. Donc, le produit laitier qui pourrait être combiné au petit déjeuner pourrait être soit un yaourt, soit du fromage, ou simplement un verre de lait. LES FRUITS En ce qui concerne les vitamines, il serait favorable d’ajouter un fruit au petit déjeuner. Plusieurs fruits ont d’uniques bienfaits, l’ananas par exemple favorise la digestion des aliments

lactiques Avant propos : Les bactéries lactiques, ferments de la vie Généralités 1. Que sont les bactéries lactiques ? 2. A quoi servent-elles ? 3. Quel est leur mécanisme d’action ? Bactéries lactiques et produits laitiers 8. Que dire des BL des yaourts ? 9. De celles des autres laits fermentés ? 10. Quid des BL des fromages ? Bactéries lactiques et fermentation du lait 4. Quels rôles des BL dans la fermentation du lait ? 5. Comment sont-elles sélectionnées ? 6. Comment sont-elles produites

Circuit de fabrication des produits laitiers au sein de SILDA -----------------17 I. Processus de fabrication des produits  16 1. Diagrammes de fabrication  16 1.1. Lait pasteurisé, lait fermenté et le petit lait  16 1.2. Fabrication de yaourt  17 1.3. Fabrication du beurre  18 2. Développement des diagrammes de fabrication  18 2.1. La réception  18 2.2. Dégazage et filtration  19 2.3. Ecrémage et standardisation  19 2.4. Homogénéisation  20 2.5. Pasteurisation  20

pleinement dans l'environnement concurrentiel international. • Des décisions basées sur l’innovation qui permettent à l’entreprise de proposer des produits de bonne qualité. • Un savoir-faire historique et unique : DANONE lance son tout premier yaourt en 1937. • Des produits reconnus et distribués dans plus de cent vingt pays. II Analyse externe Opportunités • préoccupations croissantes des consommateurs en matière de santé et du rôle de l’alimentation • évolutions

alimentaire L’objectif de ce TP est d’acquérir les techniques de base en microbiologie à travers plusieurs utilisations de microorganismes dans le domaine alimentaire. En premier lieu, nous étudierons le rôle des bactéries présentes dans le yaourt. Puis, dans une deuxième partie, nous observerons et nous déterminerons la concentration en levures d’une suspension. Enfin, dans un troisième temps, nous utiliserons différents tests biochimiques tel que la coloration de GRAM, la recherche d’activité

des apports énergétiques du petit déjeuner. 3 – Quelle quantité de yaourt nature peut remplacer 250 ml de lait entier pour assurer l’équivalence calcique 250 ml de lait entier apportent 0,3 g = 300 mg de calcium (voir tableau) 100 g de yaourt apportent 170 mg de calcium donc X g de yaourt apportent 300 mg de calcium avec X = 300 x 100 / 170 = 176,5 g Donc on peut remplacer 250 ml de lait entier par 176,5 g de yaourt pour avoir le même apport calcique Exercice N°4 1 |Menu