Rayeb

Les produits laitiers L’homme consomme du lait depuis 12 000 ans C’est au Proche-Orient qu’on trouve les premières traces d’élevage de chèvres et de brebis. Ce fut ensuite le tour des vaches qui ont été trouvé dans les montagnes de Turquie et de Grèce.  L’image du lait Premier aliment du nouveau-né, indispensable à sa croissance, le lait est doté d’une charge symbolique très forte. Il est associé à la vie, l’abondance, la prospérité et est intimement connecté à la sphère religieuse. En

pays du Maghreb, on en consomme beaucoup. On ne doit pas confondre : le lait fermenté caillé (rayeb, raïb en arabe ; tikkilt en chleuh ; ikil en kabyle ; aghi yetchlen en chaoui), qui égoutté donne le lebné. le babeurre, ou petit-lait fermenté (l'ben, lben ou lban en arabe ; agho en chleuh ; ighi en kabyle ; aghi asemmam en chaouia), issu du rayeb. Schéma de fabrication du lben marocain issu du rayeb (schéma simplifié de Benkerroum et Tamine, 2004) Guerba, outre des Aurès (Algérie) La préparation

grasses, il peut avoir perdu une partie de ses vitamines, dont vitamine A et vitamine D. 4) Les dérivés du lait A l'époque où la stérilisation et la pasteurisation n'existaient pas, il était toutefois possible de transformer le lait en caillé(rayeb), yaourt, beurre ou fromages afin de le conserver plus longtemps. D'innombrables générations d'hommes ont pût obtenir de nouveaux produits alimentaires, sensiblement différents du produit d'origine: Ces produits laitiers sont des aliments fermentés

........................................................... 40 dhs Friture …………………………………………………………………………………….70 dhs Pestilla (poulet ou poisson) une personne………………………………………………….40 dhs Pahia une personne…………………………………………………………………………40 dhs Desserts : Rayeb……………………………………………………………………………………… 08 dhs Crème caramel…………………………………………………………………………….. 08 dhs Fruits de saison…………………………………………………………………………… .08 dhs Oranges a la cannelle ………………………………………………………………………08 dhs 86 Salade de fruits ..................

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