Régulateur alimentaire de pH

de la DO avec le CO p32 4) autres méthodes de chauffage II) La confiture dans l’industrie 1) la composition I) p35 Conclusion p39 Bibliographie p40 Introduction : Afin de subvenir à la précarité de ses apports alimentaires, l’homme a de tout temps recherché le meilleur moyen de conserver ses aliments, ceci pour répondre à 2 impératifs : - sur le plan diététique : Eviter ou réduire les altérations oxydatives, enzymatiques et microbiennes du produit frais

pas de variabilité génétique : risque de dommages généralisés si maladie. * Méthodes artificielles : consommateur réservé sur qualité. * Nécessite beaucoup de techniciens qualifiés. Néanmoins, une grande part des productions végétales alimentaires et ornementales provient aujourd’hui de la culture in vitro… Technique de la culture in vitro Plante donneuse Explant Milieu A : hormonal spécifique Milieu B : hormonal spécifique Caulogénèse + phylogénèse Milieu A Callogénèse

protections Formulations phytopharmaceutiques 1. Définition Matière active : toute substance qui présente une efficacité ou une action toxique contre un quelconque organisme ennemi des cultures ou des denrées alimentaires. M.A. INSECTICIDES FONGICIDES HERBICIDES RÉGULATEURS DE CROISSANCE NÉMATICIDES ACARICIDES MOLLUSCICIDES RODENTICIDES RÉPULSIFS Formulation = substance active + co-formulant (substance ou préparation dépourvue d’activité biologique propre, incluse dans un

de la pesanteur. 2.4. Le pH du sol Le pH du sol est la résultante de l’ensemble de divers facteurs pédologiques. En effet, la solution du sol contient des ions H+ provenant de : L’altération de la roche mère L’humification de la matière organique (synthèse d’acide humique) L’activité biologique L’effet des engrais acidifiants Le pH dépend également de la nature de la couverture végétale et des conditions climatiques (température et pluviosité) : les pH basiques (supérieurs à 7,5)

Partie théorique I- Sécrétion du lait II- Quelques propriétés physicochimiques du lait 2-1 masse volumique à 20°C 2-2 viscosité à 20°C 2-3 point de congélation 2-4 pH et acidité III-Constituants 3-1 Caséines 3-2 Globules gras 3-3 Lactose 3-4 Minéraux du lait 3-4 Vitamines 3-5 Enzymes Processus

physicochimiques du lait 2-1 masse volumique à 20°C 2-2 viscosité à 20°C 2-3 point de congélation IAA 4 2IAV Hassan II 2-4 pH et acidité III-Constituants 3-1 Caséines 3-2 Globules gras 3-3 Lactose 3-4 Minéraux du lait 3-4 Vitamines 3-5 Enzymes Processus de fabrication I- Diagramme de

producteurs,  consommateurs,  décomposeurs,  autotrophes,  hétérotrophes,  chaîne  alimentaire, réseau  alimentaire.    ­Décrire  une  pyramide  des  nombres,  des  biomasses,  des énergies.    ­Comprendre la notion d’équilibre écologique        Savoir­faire        ­Réaliser les expériences sur la nutrition minérale    ­Tracer  des  chaînes  alimentaires,  des  réseaux  alimentaires  à  partir  des  régimes  alimentaires  des  êtres vivants d’un écosystème.    ­Tracer  des  pyramides  écologiques  (pyramides 

Développement de modèles secondaires ............................................................................81 2.Modelling the non thermal inactivation of Listeria monocytogenes or Salmonella typhimurium as a function of environmental factors: pH, lactic acid concentration, sodium chloride concentration and temperature ................................................................85 2.1 2.2 Introduction ......................................................................................

l’organisme. T4 est sécrétée en plus grande quantité cependant T3 est plus active ; T4 est transformée en T3 au niveau des cellules cibles. La clacitonine est sécrétée par les cellules para-folliculaire et intervient dans la régulation du Ca et du Ph. Action des hormones : T3 et T4 : Action sur les métabolismes des glucides, lipide et protide. Stimulation de l’utilisation de l’O2 par les cellules -> accélération du métabolisme de base -> augmentation de la thermogénèse Chez le fœtus

Département Amélioration des Méthodes pour !'Innovation Scientifique Cirad-amis RAPPORT FINAL 1997 PROJET CORDET VALORISATION DES PRODUITS DE LA PECHE A OUVÉA Antoine COLLIGNAN Aude HUSSENET CIRAD-AMIS n° 17/98 TABLE DES MATIERES !-PRESENTATION DU SUJET 1.1 Contexte de l'étude 1.2 Objectifs visés 2- BIBLIOGRAPHIE SUR LES PROCEDES DE TRANSFORMATION 2.1 Les procédés de salage/séchage/fumage 2.1.1 Principe du salage 2.1.2 Principe du séchage 2.1 .3Principe du fumage 2.2 La technique