Restauration Hors Foyer

Strategie et gestion commerciale EPREUVE - E5 Coefficient 5 MAC DONALD’S ELEMENTS DE CORRIGE DOSSIER 1 : MAC DONALD’S SUR LE MARCHE DE LA RESTAURATION (Annexes 1 à 4) 1. Le marché français de la restauration 1. Facteurs d’évolution du marché ▪ La situation du marché : 12,3% de croissance seulement depuis 8 ans, 30 milliards d’euros en 2000 , le secteur est tiré par les chaînes (20% du marché français, 62% de croissance depuis 1992) a connu un ralentissement en 1999

de la restauration rapide est à la fête. Cependant, ils cherchent de plus en plus à s'adapter et à répondre à la demande des consommateurs. [Document 1] Adaptation de l'offre dans les fast-foods Le repas du midi nous prenait en moyenne 1 heure 38 minutes en 1975, aujourd'hui il ne dure plus que 31 minutes à cause du manque de temps. Travail , loisirs , activités , déplacement , l'homme est poussé vers la rue, C'est ici qu'interviennent les fast-foods; 70 % des repas pris hors foyer le sont

rafraîchissantes -3,9% Prix à la production des jus de fruits et légumes -1,2% Solde commercial de boissons rafraîchissantes 77 M€ Solde commercial de jus de fruits et légumes essentiellement commercialisés par le biais des circuits de réseaux hors foyer (restaurants, automates, boulangeries, etc.). Fortement concentré, le secteur des BRSA est dominé par des intervenants étrangers d’envergure internationale, à l’instar de l’Américain The Coca-Cola Company, du Japonais Suntory (Orangina Schweppes)

Nouveaux tendances de marche sur zoom France et produits sucres • Nouveaux tendances B2B 1. Sur restaurant Globalement, la restauration commerciale a bénéficié du fait que les Français prennent de plus en plus de repas à l’extérieur. Actuellement, 18 % du budget alimentaire est consacré aux repas hors foyer, contre 11 % il y a 30 ans. un Français prend en moyenne trois repas par semaine à l’extérieur de son domicile. Les entreprises surveillent d’ailleurs de très près les

consommation à domicile en 2011 • 158 millions d’euros de produits bio achetés en restauration collective en 2011 Avec un chiffre d’affaires de 3,75 milliards d’euros TTC de en 2011 (2,1 milliards d’euros en 2007), la consommation de produits bio à domicile atteint 2,3% du marché alimentaire total (contre 1,3% en 2007). Le marché s’élève à 3,91 milliards d’euros si l’on intègre les achats effectués par la restauration collective. Ce marché est structurellement en augmentation, avec une croissance

civile : hospice, école, prison, etc. Lieu et service de restauration[modifier] Au xixe siècle, la cantine indique à la fois le meuble, le magasin et le réfectoire où l’on prend ses repas en commun — que ce lieu relève de l’initiative individuelle ou collective, qu’on y mange le repas qu’on a apporté et fait réchauffer ou celui qui a été confectionné dans sa cuisine par des préposés. Au xxe siècle s’ajoute la notion de service de restauration par l’augmentation et l’agrandissement des cantines qui

2011e 2012p +2,0% Chiffres clés 2010 Nbre d’établissements (*) Effectifs salariés 2,5% +2,5% Estimations 2011 CA des industriels de la panification (val.) Conso. des ménages en pain et pâtisserie (vol.) Activité de la restauration hors foyer (val.) Prix de vente industriels des produits de boulangerie Taux de marge brute de la profession (% CA) Exportations (M€) Importations (M€) Solde commercial (M€) 6,1% Le secteur de la panification industrielle regroupe les

négociation des clients Les clients de Ben & Jerry’s sont le plus souvent soit des GMS, soit de la restauration hors domicile (RHF) comme des chaînes de restaurants (comme Domino’s pizza, Hippopotamus,…). Ceux-ci sont des « gros » clients qui achètent en grande quantité, ils ont donc un fort pouvoir de négociation, et peuvent avoir une influence sur les prix. De plus, il est facile pour les chaînes de restauration de choisir un autre fournisseur (comme Häagen-Dazs) qui vend des produits quasi-similaire sans

comme la nutrition infantile, la nutrition clinique, les boissons instantanées, les chocolats et les confiseries, les produits culinaires, les produits surgelés, les produits charcuterie et traiteur, les glaces, les activités de restauration professionnelle et hors foyer, les céréales, les produits laitiers frais, les eaux, les produits pour animaux. Place de Nestlé sur le marché : Première entreprise agroalimentaire mondiale considérée comme multinationale et multiculturelle. Etats-Unis :

trimestre 2009, sa réaction a été immédiate. Pourtant, il s’agissait de la première fausse note depuis la reprise en main de la chaîne il y a sept ans. Notre roi de la moule serait-il parano ? Loin de là. Dès la fin 2008, la crise a frappé la Restauration hors foyer (RHF) et, au premier semestre 2009, la fréquentation des restaurants a baissé de plus de 10%. «Il fallait redresser la barre au plus vite pour éviter la spirale négative», assure Michel Morin. Sa parade : séduire les consommateurs en allégeant