Retroplanning Restaurant

M. ROLFE PARTRIDGE Submission date: Thursday January 21st 2010 The most important service sector: The Hospitality Industry According to www.hometravelagency.com/dictionary/hospitality-industry.html (2010) the hospitality industry includes restaurant, food services, hotel, entertainment sectors and resort industry. It is a dynamic sector through the development of people’s mobility worldwide. It is a large and diverse sector at different levels and, also it offers unlimited financial potential

Aire de service pour camping-cars Bar Commerces à proximité Emplacements avec borne éléctrique Emplacements avec branchement d'eau Plats cuisinés à emporter Prestations restaurant Animations culturelles Uniquement à la carte o 8 e ] T u h 2 a z [ ( 9 RNC Accessible et équipé pour handicapés Accord avec restaurant ou traiteur Animaux acceptés Cheminée Garage Jardin privatif Location de salle Parc privé Parking privé Piscine Services et conforts des chambres Nbre chambres pour handicapés

l'idéal. Évitons de ranger les bouteilles près des conduits de chauffage, et mieux, isolons-les efficacement. A bannir le stockage des vins à l’air libre dans la salle du restaurant : c’est joli mais les vins sont beaucoup trop chauds. A l’heure où les réalités de la trésorerie empêchent de stocker les vins longtemps au restaurant, il est plus pertinent d’avoir une cave avec une température stable à 17°, qu’une cave avec des variations de 10° entre le jour et la nuit. La solution des caves à vin

il existe toute une hiérarchie, du commis au chef de partie et au chef de cuisine. Même dans les restaurants collectifs qui utilisent des produits surgelés ou préfabriqués, les techniques culinaires restent largement traditionnelles. Avec de l’expérience, un cuisinier peut devenir chef de cuisine ou directeur de la restauration. Il commande alors, l’ensemble du personnel de cuisine d’un grand restaurant et gère son service en collaboration avec la direction. L’évolution de carrière peut conduire exceptionnellement

l’entreprise Subway est une chaîne de restauration rapide américaine sous franchise, vendant principalement des sandwiches et des salades. Subway a été créé en 1965 (Création à Bridgeport au Connecticut) Avec 34 225 restaurants dans 95 pays dans le monde, les restaurants SUBWAY représentent la plus grande concession de vente de sandwiches au monde. Ils sont devenus incontournables dans le développement international de l'industrie de la restauration rapide. Cette entreprise a été créé par

d’en donner d’autres • Quand? Voie moyenne entre les deux précédentes • Inconvénient? Risque de suggérer des réponses à l’interviewé auxquelles il n’avait pas pensé • Utilité d’une pré-enquête • Exemple : « Pourquoi préférez-vous ce restaurant? » (qualité, service, confort,… autres) Différents types de questions • Questions avec classement • Classer les réponses proposées • Quand? Pour déceler les priorités d’action ou un argumentaire de vente • Avantage

Thème : Nouveau concept de restaurant et clientèle « jeune » Sujet : Quelle stratégie envisager dans la conception et la création d’un nouveau type de restaurant pour une clientèle « jeune ». « La nourriture doit être non seulement bonne à manger, mais bonne à penser » Claude Lévi-Strauss Remerciements : Table des matières Introduction : 1- Poser le problème : Mon idée est à la fois de développer une opération banale qui est l’ouverture d’un restaurant, en lui offrant un concept

le marocain consomme seulement 3,5 kg par an et par habitant. Ces chiffres peuvent expliquer, en quelques sortes, l’installation des restaurants fast-foods partout. Ils ont toujours ses clients fidèles notamment les jeunes qui adorent les plats italiens tels que les spaghettis, la pizza et autres paninis. Marché déjà existant : Franchise : L'envers du décor Mar Bassine Ndiaye 13 Novembre 2006 | | La réussite des franchises poussent à penser que cette formule de création d’entreprise

une offre mixte. Présentation Depuis quelques mois, la chaîne ne vend que des hamburgers halal dans huit de ses trois cents soixante-deux restaurants français. L'expérimentation, censée durer six mois, a commencé en juillet à Toulouse, avant de s'étendre à Argenteuil (95), Garges-lès-Gonesse (95), Buchelay (78), Villeurbanne (69), deux restaurants de Marseille, et Roubaix (59) depuis le 30 novembre. Concrètement, le bacon est désormais banni des tranches de pain, remplacé par de la dinde fumée

désajustements productifs, provoqués par se désequilibre économique. L’Espagne a perdu beaucoup économiquement, car les côtes et les plages étaient interdites, aux plaisanciers, aux pêcheurs, ce qui se répercutait sur les commerces envirronants, sur les restaurants ou sur les fournisseurs de carburant. Pour conclure, il ne faut pas oublier tous les frais de lutte et de nettoyage. Il a fallu débourser pour les souillures des navires et des ports, pour des équipes d’intervention pour les animaux et la flore