Rhéomètre

L’impacte des intercations proteins-k-carraghénane dans les propriétés des mousses Les propriétés moussantes des k-C + B-lg, protéine de soja native et dénaturée et la stabilité thermale des mousses ont été étudiées. Les mesures de viscosité effectuées ont été utilisées pour obtenir le taux de gel et une viscosité maximale des mousses. La gélification et la baisse des températures des solutions déterminés par la rhéologie que ces deux phénomènes sont liés à la stabilités thermique des mousses

avec des valeurs si élevées : elle devrait même être en-dessous de la courbe de viscosité sans correction. En effet, la méthode de correction de Bagley corrige les effets d’entrée en ajoutant une « longueur fictive » de capillaire à la sortie du rhéomètre. L’effet théorique serait donc que la différence de pression augmente pour compenser le changement de diamètre entre la filière et le tube, non pris en compte sur la courbe sans correction. Avec la correction de Bagley, nous devrions donc trouver

palmade@univ-montp2.fr Semestre 5 – 2013/2014 D O C U M EN T P ÉD A G O G IQ U E2 PLAN DU COURS 1. Définitions et Lois Générales 2. Typologie des différents modes d’écoulement et applications 3. Viscoélasticité 4. Principe et description de différents rhéomètres 5. Applications : Ecoulement de fluides réels dans des conduites Analyse de la texture des AlimentsPREMIERE PARTIE: Définitions et Lois générales 3Discipline qui étudie l’écoulement et la déformation des matériaux sous l’action de contraintes;

structurale du yogourt. Ce type d’analyse requiert un instrument plus sophistiqué, appelé généralement rhéomètre. Un rhéomètre à oscillation ou vibration torsionnelle (plutôt qu’à rotation) permet de mesurer le fluide rhéologiquement sans détruire sa structure. On les utilise généralement pour mesurer séparément l’élasticité et la viscosité des fluides viscoélastiques. Les viscosimètres et rhéomètres ordinaires ne doivent pas être utilisés pour mesurer les substances à très haute viscosité, telles que

approche gustative. Sur l’approche rhéologique, les scientifiques cherchent à évaluer l’évolution de la viscosité en fonction du taux de cisaillement en utilisant un rhéomètre. Des systèmes « cône-plan » (3), « plan-plan » (5) ou bien des viscosimètres de Brookfield (6) sont utilisés. Nous avons retenu les données concernant le rhéomètre Carr-Med CSL2 500 Rheometer avec la géométrie « cône-plan ». Cet appareillage va également permettre de procéder des tests oscillatoires pour caractériser les propriétés

polymère et sa rigidité. Cette viscosité est déterminée en effectuant un balayage en vitesse de cisaillement de 0 à 102 s-1 avec une solution mère de concentration donnée après filtration. Les propriétés viscoélastiques sont mesurées à l’aide d’un rhéomètre et permettent l’obtention d’un spectre mécanique. (iv) Préparation des films d’amidons par polycondensation La formulation des films sera conduite après des essais préliminaires selon le protocole un plan d’expériences afin de déterminer l’influence

cinématique y est proportionnelle à la durée t. Si on connaît la constante de l'appareil (K) fournie par le constructeur : V = K·t Si on ne connaît pas cette constante, on la détermine préalablement à l'aide de l'eau. 3-2 / Rhéomètre rotatif cylindrique : C'est la famille de rhéomètre les plus utilises. Ils sont fortement automatises dans leur fonctionnement : électrique de commande et de contrôle, mesures automatisées, acquisition des donnes. Le principe de fonctionnement : le matériau est place entre

Lorsque le matériau est assez fluide (pâtes, gels, polymères fondus) on pourra utiliser des rhéomètres. Il en existe de différents types en fonction des gammes de vitesse étudiées. Lorsque le matériau est plutôt solide, on pourra réaliser des essais de fluage ou de relaxation (métaux à haute température). On pourra également employer une méthode de caractérisation appelée spectrométrie mécanique. ◊ Rhéomètres Dans la pratique, pour caractériser la viscosité d’un matériau, il faut être capable d’appliquer

d’abord garder le taux de carbomer constant et faire varier le taux de l’autre polymère et inversement. Nous mesurerons ensuite la viscosité à l’aide d’un viscosimètre de type brookfield, puis nous obtiendrons les rhéogrammes des gels grâce au rhéomètre de type carrimed. Le viscosimètre de type brookfield [pic] Figure 9 : viscosimètre de type brookfield Le principe de mesure de la viscosité retenu par Brookfield est d’appliquer une force de mouvement à un produit en mettant en rotation à

manipulée du mercure (danger).e. MV apparentes avant et après tassement (PE 2.2.42, 2.9.34)3. Caractéristiques comportementales (globales)a. Aptitude à l’écoulement (PE 2.9.16, 2.9.36)Il s’agit de la caractérisation des propriétés intrinsèques.· Rhéomètres à poudre· Résistance au cisaillement· Mesures angulaires : mesures dépendantes des conditions opératoires, α < 30° pour avoir un écoulement satisfaisant (entonnoir en verre avec caractéristiques particulières avec écoulement de la poudre sur