Ribereau Gayon

Hydrolyse Conclusion Générale Bilan 7. Annexes HISTORIQUE -En 1180, Ulysse Gayon biochimiste et agronome francais né a Bouëx ( charente, france ) le 8 mai 1845, fonde la station agronomique et oenologique. -Elle est ratachée à l'université de Bordeaux en 1916 et a partir de 1927, Jean Ribéreau-Gayon et le docteur Emile Peynaud marquerons l'oenologie du Xxeme siècle par leurs travaux en étroite collaboration. -L'école supérieur d'oenologie

vins 4. Analyse organoleptique des vins. BIBLIOGRAPHIE 1) Flanzy C., Œnologie, fondements et technologies, collection sciences et techniques agroalimentaires, Londres, Paris, New-York, -Technique & Documentation, 1998 2) Ribéreau-Gayon, Glories Y. , Maujean A. , Dubourdieu D. , Traité d’œnologie 1,1998 3) Guide pratique, Les fermentations : levures, bactéries, Vigne et vin 2004 4) Le classeur « Choix et emploi des micro-organismes en œnologie », IFV,2003 5) Catalogue

02-DARN_- 9 - J. Int. Sci. Vigne Vin, 1999, 33, n°1, 9-18 ©Vigne et Vin Publications Internationales (Bordeaux, France) MISE AU POINT D'UNE TECHNIQUE DE PRODUCTION D'ANTHOCYANES DANS LES FEUILLES DE BOUTURES À UN ŒIL DE CARIGNAN (Vitis vinifera L.) CULTIVÉES AU LABORATOIRE ACHIEVEMENT OF ANTHOCYANINS PRODUCTION IN GRAPE LEAVES OF CARIGNAN (Vitis vinifera L.) EXITS OF ONE EYE CUTTINGS CULTIVATED IN LABORATORY B. EZZILI* et 1, G. DARNÉ** et M. BEJAOUI* *UBVRG, INRST, B.P. 95, 2050, Hammam Lif

réduit g/L 21,2 24,3 Acidité totale g/L H2SO4 3,23 3,57 Acidité volatile g/L H2SO4 0,28 0,45 Indice de permanganate 35 68 Anthocyanes g/L 0,33 0,40 Tanins g/L 1,75 3,2 Composition analytique du vin de goutte et du vin de presse (Ribéreau-Gayon et al., 1976) III) Ecoulage et pressurage 3-2) Le pressurage: 3-2-2) Qualité du vin de presse: - Environ 15% du vin total - 2/3 intéressant ● Vin de ”1er pressée“ = 2/3 de bonne qualité ● Vin de “2ième pressée” = 1/3 de – bonne qualité III)

produce quality red wines, suitable for ageing (Gonzalez-Sanjose et al., 1991). The quality of phenolic compounds in the berries is linked to the concept of terroir, with concentrations being subject to the influence of environmental conditions (Ribereau-Gayon et al., 1976): water supply (Roby et al., 2004), mineral nutrition (Hilbert et al., 2003), temperature and sunlight (Spayde et al, 2002). Terroir studies enable producer to a better understanding of their vineyards and to improve their product

HISTORY OF MALOLACTIC BACTERIA IN WINE 3:9 19. Henick-Kling, T. 1988. Yeast and bacterial control in winemaking. In: Linskens, H. F. and J. F. Jackson (Eds). Modern Methods of Plant Analysis, New Series, Vol. 6, Springer Verlag. 296-316. 20. Ribéreau-Gayon, P., D. Dubourdieu, B. Donèche, and A. Lonvaud. 2000. Handbook of Enology Volume 1: The Microbiology of Wine and Vinifications. Chapter 6: Lactic acid bacteria development in wine. 161-167. 21. Costello, P. J., G. J. Morrison, T. H. Lee, and G

agroalimentaires  Navarre C., Langlade F. L’œnologie. 5ème édition. Lavoisier, 2002. 378 p. Agriculture d’aujourd’hui  Pacottet P., Guittonneau L. Vins de Champagne et vins mousseux. J.B. Baillère et Fils, 1930. 414 p. Encyclopédie agricole Ribéreau-Gayon P., Dubourdieu D., Donèche B., Lonveau A. Traité d’œnologie, tome 1 : microbiologie du vin, vinifications. Dunod, 1998. 640 p. La vigne  ➢ Sources Internet Site officiel des vins de Champagne : http://www.champagne.fr Guide des

cdm.co.ma ANNEXE [pic] ----------------------- BANQUE Pierre Louis BOISSIERE Président de Directoire Vincent RIBEREAU-GAYON Directeur Général Adjoint Banque de Financement & d’Investissement Jean François ROBINOT Directeur Général Adjoint Affaires Administratives et Finances Finances Finances Wafae BENNANI Directeur Général

raisin) en produit fini (le vin), intervenant dans l’alimentation des hommes. Par définition, le vin est « le produit obtenu exclusivement par la fermentation alcoolique, totale ou partielle, de raisins frais, foulés ou non, ou de moûts de raisin » (Ribereau-Gayon 1991). Mais en fonction de la nature et de l’origine du raisin et des techniques de vinification, les produits sont très différents. A l’arrivée de la vendange au cuvier, on procède généralement à une détermination de la richesse en sucres

appellations d'origine contrôlée (AOC) sont produites dans des zones défavorisées » (Tabary, 1995). La multiplicité des vins d'appellation contrôlée illustre la variété des terroirs, dont « les collines et les coteaux produisent les meilleurs vins » (Ribereau-Gayon, 1973). C'est cette variété qui a donné au vin une place centrale dans le repas traditionnel français, complétant la table au même titre que chacun des mets. 14 La gastronomie s'inscrit dans la continuité du modèle alimentaire français