Saccharomyces

sont totalement inhibées, des températures trop élevées peuvent les tuer, les dénaturer. Les levures se nourrissent également d'ammoniac et d'acides aminés, ce qui leur permet de synthétiser les protéines qui lui sont nécessaires. Les levures Saccharomyces cerevisiae peuvent également synthétiser ces acides aminés à partir d’azote présent dans le milieu. Si le vin contient trop peu d’azote, cela peut devenir dangereux pour le futur vin. En effet le viticulteur risque alors de se trouver confronté

démontrer C7 : Concevoir et réaliser un protocole expérimental C7 : utiliser un microscope  EVALUEE C9 : Valider ou invalider une hypothèse Un exemple d'une démarche expérimentale : 1- Observation : des constats, des faits - Les levures (Saccharomyces cerevisiae) sont des champignons unicellulaires qui vivent naturellement à la surface des grains de raisin sous forme de spores (en vie ralentie). Elles se développent dans le jus de raisin constitué d’eau, d’ions minéraux, de glucose (150g/L)

s’apparie avec l’adénine et non la cytosine, au bout de 2 cycles cellulaires, une mutation est apparue. Les lésions à l’ADN peuvent être augmentées par des agents mutagènes Séance 4 : Etude des conséquences de l’exposition aux UV chez la levure Saccharomyces Cerevisae ● La fréquence des mutations est augmentée par les agents physiques ou chimiques de l'environnement qui endommagent l'ADN: ce sont les agents mutagènes. Exemple les UV Par définition, un agent mutagène est un facteur qui augmente le

micro-organismes Aspergillus peau--> cuir bactérie bulles Co2 --> trous bact. et champ. protéases gôut et odeur particuliers Acetobacter Glu en Vit C Saccharomyces cerevisiae levure du boulanger Xanthomonas Produit visqueux (Xanthan) --> stabilisateur Lactobacillus lactose en ac.lactique Saccharomyces Aspargillus lactase S. cerevisiae Thermus aquaticus sucre en Co2 et Et-OH Enzyme thermostable pour PCR Xanthomonas Bactéries dégradent les huiles- graisses

Quel est le rôle des levures ? Les levures sont des êtres unicellulaires. La plupart des levures utilisées par l'homme appartiennent au genre saccharomyces. Il s'agit en réalité de champignons microscopiques, la plupart de ces cellules sont eucaryotes (=Organisme vivant possédant un noyau isolé du cytoplasme par une membrane et qui contient de l'ADN). Différences entre levures chimique et boulangère : Pour agir, les levures chimiques doivent se trouver sous certaines conditions d’humidité

 pain.  (Saccharomyces  cerevisiae).   NYA-­‐Eumycètes  -­‐Jessika  Groleau   31     Importance  économique  :   6.5)  Médecine  /  pharmaceu&que  :     Hypotenseur  et  An&hémorragique  (ergot  du  seigle)     An&bio&ques  :  pénicilline  (Penicillium  notatum       Sta&nes  (réduisent  le  cholestérol)     Cyclosporine  (immunosuppresseur  an&rejet)     Insuline       Recherche  :       Saccharomyces  cerevisiae

végétales. Les levures sont employées pour la fabrication du vin, de la bière, des alcools industriels, des pâtes levées et d'antibiotiques. Lorsqu'on parle de « levure » sans précision, on désigne en général la levure de boulanger (ou de bière), Saccharomyces cerevisiae. Il ne faut pas la confondre avec le levain ou la levure chimique, ne serait-ce que pour éviter les déboires culinaires. La dénomination levure découle de l'observation des fermentations et tout particulièrement celle qui a lieu durant

| Clostridium tetani | 4,9 | Legionella Pneumophilla | 2,04 | Pseudonomas aeruginosa | 5,5 | Streptococcus feacalis | 4,5 | Hepatitis A virus | 11 | Hepatitis Poliovirus | 12 | Saccharomyces cervisiae | 6 | Infectious pancreatic necrosis | 60 | Source : http://www.lenntech.fr/bibliotheque/uv/uv-definitions.htm

.......................................................................................... 37 I.1 I.2 Les levures totales. ................................................................................................... 37 Les levures non-Saccharomyces. ............................................................................. 37 II LES BACTERIES................................................................................................ 38 II.1 II.2 Les bactéries à Gram positif...

sont généralement : * levure œnologique Saccharomyces cerevisiae : il s’agit d’une levure variétale assurant la libération des arômes propres à chaque cépage et bien adaptée aux fermentations à basse température. * levure œnologique Saccharomyces cerevisiae ( Byanus ) : il s’agit d’une souche sélectionnée pour son aptitude à la fermentation des moûts à fort pouvoir alcooligène et à la reprise de fermentation. * levure sèche active Saccharomyces cerevisiae-bayanus : exalte les arômes des