Saccharomyces

l’Organisation Mondiale de la Santé définit comme des « micro-organismes vivants qui, lorsqu’ils sont intégrés en quantité suffisante, exercent un effet positif sur la santé de l’hôte » (Rapport de la FAO-WHO, 2002). A l’exception de la levure Saccharomyces boulardii, les probiotiques sont principalement des lactobacilles et des bifidobactéries présents dans certains aliments dont les produits laitiers fermentés et dans des compléments alimentaires. Ils constituent un moyen de véhiculer et de délivrer

goût de houblon et de malt, mais sont les moins fruitées. Cette fermentation avec ces levures, les Saccharomyces uvarum, permet la plus longue conservation, du fait que la réaction se fait à une température assez basse, 4 à 7°C, pour que les bactéries et les champignons ne s’y développent pas. * La fermentation haute : Pour cette fermentation, on utilise le plus couramment les Saccharomyces cerevisiae. Ces levures « travaillent » pendant 3 à 8 jours à une température de 15 à 25°C. Une fois

contrôle du métabolisme Nous avons vu lors du TP précédant que les cellules végétales pratiquaient la respiration ou la photosynthèse en fonction des conditions d’éclairement. L’ensemble de ces réactions se nomme le métabolisme de la cellule. Saccharomyces cerevisiae est une levure, c’est à dire un champignon unicellulaire. Le but du travail est de voir quels facteurs peuvent contrôler une réaction du métabolisme : la respiration. Première partie : le facteur génétique Vous disposez pour cette

de levures. La fermentation du moût est réalisée par la flore levurienne naturellement présente dans les pommes. Les espèces majoritaires sont Candida pulcherrima, Pichia, Torylopsis, Hansenula, Kloeckeera apiculata et l’espèce minoritaire est Saccharomyces uvarum, elle joue d’ailleurs un rôle majeur dans la production du cidre. Le cidre peut contenir différents additifs alimentaires, mais les seuls autorisés sont : ▪ Les colorants* : E150 (a, b, c, d), qui sont des caramels ajoutés

plus de lisibilité). (Voir symboles de la représentation en Q7). 4ème partie : CODAGE DE L’INFORMATION GENETIQUE DANS LA MOLECULE D’ADN On étudie à présent un fragment d’ADN d’un Champignon microscopique : la Levure de bière (Saccharomyces cerevisiae ). Q11 : Réalisez, après avoir tourné votre document de travail de 90°, une représentation simplifiée du fragment d’ADN de levure étudié (déroulé et aplati). (Voir symboles de la représentation en Q7) Q12 : Comparez le fragment

micro-organisme ? - être vivant visible uniquement au microscope - peuple tous les milieux Comment les classe t'on ? - microbes utiles (définir) - microbes pathogènes (définir). - microbes indifférents (définir). Donnez des exemples : - utiles : saccharomyces cerevisiae (rôle) ou bien penicillium (rôle) - pathogènes : virus de la grippe - indifférents les microbes décomposeurs de la litière en forêt - beaucoup d'élèves ont oublié de citer des microbes pathogènes ou indifférents Qu'est-ce qu'une maladie

cenocytique = contient plusieurs noyaux). Ces levures sont unicellulaires. Leur taille est de 1 à 5 microns de largeur, 5 à 50 microns de longueur, pas de flagelle donc immobiles. Il existe plus de 10000 espèces de levures. Exemples de levures : Saccharomyce cérévisiae : cette levure se trouve naturellement dans les grains de raisin mur. Elle effectue la fermentation alcoolique des sucres contenus dans le jus de raisin pour produire l'alcool éthylique+ CO2 (vin) ) Respiration - fermentation a3-1)

enzymes nous facilitent la vie Organisme Enzymes utiles Utilisation Dégradation de l'amidon permettant de aux levures Hordeum sp. (orge) α-amylase β-amylase endo-1,3-β-D-glucanase faire fermenter la bière. Saccharomyces cerevisiae oligosaccharidases diverses enzymes glycolytiques Saccharomyces carlsbergensis enzymes glycolytiques Streptococcus lactis enzymes lipolytiques Streptococcus cremoris Penicillium roqueforti Dégradation partielle des lipides (yaourt, fromage) oligosaccharidases diverses Fermentation

actuelles permettent de mesurer pré- cisement la masse et le volume de chaque cellule d’une population, puis d’analyser leur contenu moléculaire par microspectroscopie. On suit |’évolution de ces paramétres dans une population de levures de biére (Saccharomyces cerevisiae). Quantité relative (en UA) Lipides + protéines 0 15 30 45 60 Evolution de la masse et du volume moyen d’une cellule levure au cours de linterphase. P Au cours de la phase G2, la cellule continue a croitre

(Enseignement de spécialité). 5 points. |DIVERSITÉ ET COMPLÉMENTARITÉ DES MÉTABOLISMES |   On dispose de deux souches de Levure de boulangerie (Saccharomyces cerevisiae) : la souche G et la souche P. Celles-ci se différencient par le fait que la souche G donne, en se multipliant des colonies de grande taille alors que la souche P donne des colonies de petite taille. Une colonie est le résultat de la