Sachertorte

SOUPÇON     J'ai tout de suite compris qu'il s'était passé quelque chose de grave. Dès que je l'ai vu. Il avait sauté sur mon lit et il se léchait les babines d'une manière qui m'a semblé bizarre. Je ne saurais expliquer pourquoi, mais ça me semblait bizarre. Je l'ai regardé attentivement, et lui me fixait avec ses yeux de chat incapables de dire la vérité. Bêtement, je lui ai demandé : - Qu'est-ce-que tu as fait ? Mais lui, il s'est étiré et a sorti ses griffes, comme il fait toujours avant

chocolat parfument une grande variété d'aliments (gâteaux, tartes, puddings, biscuits, sauces, glaçages, crème glacée, mousses, flans, pains, bonbons, sirops, lait, boissons, digestifs). Le gâteau de la Forêt-Noire, la fondue au chocolat et la Sachertorte sont des spécialités à base de chocolat. Dans certains pays, en Espagne et au Mexique par exemple, on cuisine le chocolat avec des mets salés. Le chocolat assaisonne les sauces de certains mets, dont le célèbre mole poblano, un ragoût de dinde au

boudin noir.  Knödel de pommes de terre :  boulettes de p de t, épices.  Gulasch : ragoût de boeuf.au paprika. Desserts Forêt-Noire  Bavarois de noisette  Linzertorte : pâte sablée amande, confiture framboise, compote de pommes, griottes.  Sachertorte : biscuit chocolat, confiture abricot.  Apfelstrudel : gâteau feuilleté pommes, raisins, cannelle.  Zwetschkenkäsekuchen : gâteau au fromage blanc et aux quetsches.

salade de pommes de terre à la moutarde douce . Le croissant petit pain en pâte levée ou feuilletée, abaissée en triangle, roulée et incurvée en forme de croissant de lune. Knödel (boule de pomme de terre, de mie de pain ou de semoule) Sachertorte : C'est un gâteau viennois au chocolat avec une fine couche de confiture d'abricot au milieu. Boisson : L'Autriche est un pays de bières et de vin. De bières blondes en général et moyennement fortes. Parmi les plus vendues on trouve la Gösser

servi avec une sauce au raifort et de pommes de terre. On y trouve aussi la célèbre Schnitzel qui est une escalope panée à la farine, à l’œuf et à la chapelure qui vient tout droit de Milan. Pour les amateurs de sucre il y a la célèbre Sachertorte gâteau au chocolat et à la confiture d’abricot. - Burgerland : le Gulach bœuf braisé aux oignons et au paprika. En accompagnement, la bière abondamment consommée, se boit généralement dans une chope d’un demi-litre. Les

TARTE TROPÉZIENNE4 / SOMMAIRE PAGE 114 CANNOLIS SICILIENS PAGE 120 CANNELÉS, MADELEINES ET FINANCIERS PAGE 126 MACARONS AU COQUELICOT PAGE 150 MONT-BLANC PAGE 156 BÛCHE AU MOKA PAGE 162 CROQUEMBOUCHES POUR TOUS PAGE 132 GÂTEAU ROULÉ PAGE 138 SACHERTORTE À LA POMME PAGE 144 PAVLOVA CERISES-PISTACHESSOMMAIRE / 5 PAGE 168 GÂTEAU AU CHOCOLAT D’ANNIVERSAIRE PAGE 174 ÎLES FLOTTANTES À LA PISTACHE PAGE 180 FRAISIER PAGE 204 MILLE-FEUILLES BELLE-HÉLÈNE PAGE 210 GALETTE DES ROIS AU CHOCOLAT PAGE 216 ANNEXES

culinaire - classe de terminale Bac Pro 3 ans 20 menu soupe aux tripes (drstkova), carpe Le plat de base est le knedlo-zelo-vepro Le knedlo, ce sont des boulettes de pommes de terre, le zelo c'est le chou et le vepro, la viande de porc. sachertort (gâteau au chocolat) ROUMANIE localisation géographique produits labellisés du pays marqueurs gastronomiques pomme de terre oignon chou rave chou (sous toutes ses formes) pomme poissons d’eau douce (omble chevalier, grande maraine

une température de 85 C° environ. Ce procédé conférât au chocolat son onctuosité finale, son velouté et son fondant ainsi que sa cassure nette et dure. Toutes ces découvertes permirent de déguster le chocolat sous de nouvelles formes. En 1852, la Sachertorte, gâteau le plus célèbre de Vienne, fut la première pâtisserie à comporter du chocolat dans sa préparation. Depuis on ne compte plus les spécialités au chocolat, allant des profiteroles d'origine italienne, des brownies américains, des marquises

(Source : Hôtel Palissandre & Spa) Image 2 La Terrasse (Source : Hôtel Palissandre & Spa) ii Image 3 Extrait de la « Carte Menu » et de la « Carte Salades » (Source : Hôtel Palissandre & Spa) Image 4 Dessert à la Carte : « SACHERTORTE-PECHE CARAMELISEES-GELEE ET CACAO AMER » (Source : Hôtel Palissandre & Spa) iii Image 5 Le Livre d’Or de l’Hôtel (Source : Hôtel Palissandre & Spa) Image 6 Chambre, Spa et Salle de Musculation (Source : Hôtel Palissandre & Spa)

quittent Vienne, le café sera fréquenté par des écrivains comme Friedrich Torberg, Heimito von Doderer, Hilde Spiel, Hans Weigel… Certains cafés sont célèbres aussi pour leurs pâtisseries : le Café de l’hôtel Sacher, fondé en 1876, pour sa Sachertorte (www.sacher.com/de-geschichtetorte.htm) ; le Café Sperl, fondé en 1880, pour sa « Sperltorte (www.cafesperl.at). Quelques spécialités viennoises de cafés : Kapuziner, Franziskaner, Einspänner, kleiner und grosser Brauner, Melange, Großer Mocca