Salmonella

Mécanisme entero-invasif de la Salmonella typhi Après ingestion de la salmonella typhi par contamination directe ou indirecte, celle-ci va parcourir le tube digestif pour atteindre l'intestin où elle va utiliser plusieurs mécanismes pour contaminer d'autres sites de notre organisme. Lors de leurs trajet dans le tube digestif, certaines bactéries seront détruite par la condition acide dans l'estomac et le reste va poursuivre le trajet. Une fois dans la lumière de l'intestin grêle

enrichissement sur un milieu au tétrathionate, sur un bouillon sélénite-cystine ou bien sur un bouillon de Rappaport-Vassiliadis et d’ensemencer simultanément d’autres milieux plus sélectifs : gélose de Wilson-Blair modifiée, gélose XLT4 ou COMPASS® Salmonella Agar. PREPARATION - Mettre en suspension 53,7 g de milieu déshydraté (BK091) dans 1 litre d’eau distillée ou déminéralisée. - Porter lentement le milieu à ébullition sous agitation constante et l’y maintenir durant le temps nécessaire à sa dissolution

applicables aux denrées alimentaires (Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE) LA COMMISSION DES COMMUNAUTÉS EUROPÉENNES, vu le traité instituant la Communauté européenne, possible d'établir une corrélation entre les Enterobacteriaceae et Salmonella, et qu'il n'existe aucune corrélation universelle entre les Enterobacteriaceae et Enterobacter sakazakii. Toutefois, une corrélation pourrait être établie entre les Enterobacteriaceae et Enterobacter sakazakii au niveau de chaque usine. (4)

particulièrement adapté à la culture des Shigella. Il évite l’envahissement par les Proteus. HISTORIQUE La gélose Hektoen a été formulée en 1967 par King et Metzger, à l’Institut Hektoen, afin d’augmenter la fréquence d’isolement des Shigella et des Salmonella comparativement à celle obtenue avec d’autres milieux d’isolement sélectif. Ce milieu, qui permettait d’isoler un large éventail d’entérobactéries pathogènes, était en contrepartie moins inhibiteur vis-à-vis des germes entériques non pathogènes

Gélose MSRV (ISO 6579) DOMAINE D’UTILISATION La gélose de Rappaport-Vassiliadis semi-solide modifiée (MSRV) est un milieu sélectif, historiquement utilisé pour l'isolement des Salmonella dans les produits de chocolaterie et les autres produits alimentaires. Elle est également très utilisée dans le domaine de la santé animale : chez les mammifères, les oiseaux et dans l’environnement des productions animales. HISTORIQUE Développée par De Smedt et al, la composition du milieu dérive de celle

tuphos, torpeur) ou typhus abdominal est une maladie infectieuse décrite en 1818 par Pierre Bretonneau, causée par une bactérie de la famille Entérobactérie, du genre des salmonelles, et dont les espèces responsables sont: Salmonella enterica – typhi ou paratyphi A, B, C. Salmonella enterica typhi est encore appelée bacille d'Eberth. Épidémiologie D'après l'Organisation mondiale de la santé, le nombre de patients atteints dans le monde serait compris entre 16 et 33 millions de personnes, avec plus

potentiellement pathogènes (recherche de gènes codant pour des facteurs de virulence) et/ou leurs dérivés toxiques dans les aliments Germes hautement pathogènes : absence dans le produit Moins de 1 germe dans 25g de produit pour germes hautement pathogènes (salmonella, listeria). Autres germes, le risque est fonction de leur importance numérique : dénombrements inférieurs à certains seuils seront tolérés Moins de 103 coliformes par g Techniques spécifiques pouvant fournir des résultats quantitatifs positifs

coli O157 :H7 (Syndrome Hémolytique et Urémique). 1. Les salmonelles La salmonellose est une maladie infectieuse, due aux bactéries du genre salmonella. Elle est due à une grande variété de bactéries. Il en existe une centaine. Ces bactéries vivent dans les intestins des animaux mais sont transmissibles à l’homme. On retrouve la Salmonella dans : • le lait cru, non pasteurisé • Le lait pasteurisé • Le lait en poudre • Les fromages : fromage de lait cru, pâte

infectieuse d'une diarrhée, qui est la plus fréquente, - le dépistage des porteurs sains pour les métiers de l'alimentation, - les enquêtes épidémiologiques. Dans le cas des diarrhées infectieuses, les bactéries à rechercher systématiquement sont Salmonella, Shigella, Campylobacter (et Yersinia dans les pays industrialisés). Vibrio cholerae est le plus souvent recherché dans un contexte clinique particulier ou sur une demande spécifique. Les Escherichia coli pathogènes ne peuvent actuellement être

produisent du sulfure d’hydrogène. La nomenclature des salmonelles est particulièrement complexe. La notion d’espèce est peu employée pour le genre Salmonella et on réfère plutôt au sérotype. Ce genre contient plus de 2 000 sérotypes différents. Les salmonelles peuvent se trouver dans les sols et les eaux, et dans plusieurs résidus. Le genre Salmonella contient plusieurs sérotypes pathogènes pour l’humain et les animaux. Les animaux domestiques et sauvages sont des réservoirs des salmonelles. Les