Saumure

(bleu) : gros sel par frottage et réintroduction du fromage dans le moule pendant 24 heures. Puis de nouveau salage de moindre quantité, avec un temps de séchage de 12 heures. pâte pressée : sel fin en surface ou dans la masse au pressage, ou en saumure (le plus fréquent). Le séchage : pâte molle type camembert : séchage similaire aux pâtes type lactique, température 14-16°C et hygrométrie 65-70% ; pâtes pressées et persillées : il consiste en un stockage des fromages sur grilles à 18-20°C pendant

19    Chapitre I : Types et classifications des échangeurs de chaleur   Figure I.20: Évaporateur à tube tombant [1]. b) Évaporateurs à tubes horizontaux Ces appareils sont généralement utilisés comme refroidisseurs de liquide (eau, saumure, eau glycolée, etc.). Le liquide à évaporer qui circule dans les tubes est un fluide frigorigène, alors que le fluide à refroidir circule à l’extérieur des tubes [1]. I.1.5.1.2 Évaporation à l’extérieur de tubes Ces évaporateurs utilisent généralement

Département Amélioration des Méthodes pour !'Innovation Scientifique Cirad-amis RAPPORT FINAL 1997 PROJET CORDET VALORISATION DES PRODUITS DE LA PECHE A OUVÉA Antoine COLLIGNAN Aude HUSSENET CIRAD-AMIS n° 17/98 TABLE DES MATIERES !-PRESENTATION DU SUJET 1.1 Contexte de l'étude 1.2 Objectifs visés 2- BIBLIOGRAPHIE SUR LES PROCEDES DE TRANSFORMATION 2.1 Les procédés de salage/séchage/fumage 2.1.1 Principe du salage 2.1.2 Principe du séchage 2.1 .3Principe du fumage 2.2 La technique

procédé UHT) B P2 Pasteurisation thermique, UHT/remplissage stérile, remplissage à chaud Autres techniques de pasteurisation, comme par exemple la pasteurisation à haute pression, les micro-ondes. Irradiation des aliments Conservation : salage/saumure, marinade, sucrage, acidification, fumage, etc. Fermentation/acidification Evaporation/déshydratation, filtration sous vide, dessiccation par surgélation, microfiltration (moins de 10 microns) C P3 P4 P5 Produits transformés Traitement

transformation des produits de la pêche, allant de valeurs assez faibles à des valeurs relativement élevées. Les conduites dans les industries de transformation des produits de la pêche sont utilisées pour véhiculer de l'eau (eau douce et eau de mer), de la saumure, des réfrigérants (par exemple de l'ammoniac), de l'air comprimé, des eaux usées et des effluents liquides, le transport hydraulique des produits, de la vapeur, des huiles comestibles, des sauces et des gaz spéciaux (par exemple CO2 ou des mélanges

saumâtres à Kerkennah, Gabès, Djerba et Zarzis. Ces quatre stations fonctionnent selon la technique de l’osmose inverse et fournissent près de 4 % des besoins du pays. Le dessalement peut coûter très cher à l’environnement. Il produit, en effet, une saumure fortement concentrée MASTER MOPP – 2EME PROMOTION 51EME SESSION DU CEFEB 18 qui doit être éliminée. Ce résidu peut endommager les écosystèmes s'il n'est pas correctement géré. La technologie de dessalement est aussi couteuse sur le plan économique

rentabilité. Au printemps, quand la terre n'est pas encore dans la période de production maximale, elles prépareront les pots pour conserver les légumes, elles récolteront et prépareront les herbes aromatiques pour les assaisonnements, elles prépareront le saumure fort, le vinaigre de vin, et commenceront à mettre en conserve les primeurs, comme l'assaisonnement des salades, etc. Pendant l'été, le meilleur moment pour la récolte des céréales, des fruits et des légumes, l'activité des femmes s'intensifiera avec

alimentaire est également indiqué dans l'étiquetage. On entend par liquide de couverture, les produits énumérés ci-après, seuls ou en mélange, dès lors qu'ils ne sont qu'accessoires par rapport aux éléments essentiels de la préparation : eau, eau salée, saumure, vinaigre, solutions aqueuses de sucres, jus de fruits ou de légumes dans les cas de fruits ou légumes en conserves. Article 13 : Sont abrogées toutes dispositions contraires notamment celles contenues dans : - l'arrêté du 15 safar 1333 (2 janvier

Frappe l'objet tenu pour le rendre inutilisable. Sacrifice (Submission) 80 80 25 Combat Phys. Une charge violente qui blesse aussi le lanceur. Saisie (Snatch) 0 100 10 Ténèbres Autre Vole les effets de la prochaine attaque ennemie. Saumure (Brine) 65 100 10 Eau Spéc. La puissance double si les PV de l'adversaire sont inférieurs à la moitié Secretion (String Shot) 0 95 40 Insecte Autre Ligote l'ennemi afin de réduire sa VITESSE. Seduction (Captivate) 0 100 20 Normal

17 30 30 30 30 30 17 17 17 17 17 02.09 Lard sans parties maigres, graisse de porc et graisse de volailles non fondues ni autrement extraites, frais, réfrigérés, congelés, 02090000P salés ou en saumure, séchés ou fumés 30 17 02.10 Viandes et abats comestibles, salés ou en saumure, séchés ou fumés; farines et poudres, comestibles, de viandes ou d'abats. -Viandes de l'espèce porcine: 02101100E --Jambons, épaules et leurs morceaux, non désossés (1)(2) 02101200N --Poitrines (entrelardées)