Segmentation De La Restauration Rapide

l’offre et de la demande en espace rural Marocain 3. Analyse SWOT III : marketing du tourisme rural : 1. Définition des concepts (Le Marketing ; Le marketing touristique) 2. Segmentation du marché touristique 3. Segmentation du marché dans le cas des visiteurs de l’espace rural IV : Le Marketing mix du Tourisme Rural 1. La stratégie du produit 2. La stratégie du prix 3. La stratégie

Ressources et compétences Fonctions et processus Matrices de portefeuille d’activités 6 La segmentation: rôle et principes • Il s’agit de la phase préliminaire au diagnostic qui consiste à définir des unités homogènes pouvant faire l’objet d’un diagnostic et d’une proposition stratégique adaptée. • Principes : il s’agit de regrouper ce qui se ressemble et de séparer ce qui diffère. 7 La segmentation stratégique • En théorie : – il s’agit de découper l’entreprise en unités homogènes ie segments

démarche doit-être très opérationnelle. Coûts fixes Coûts variables Pour déterminer le seuil de rentabilité et ne pas vendre à perte ou à marge nulle. 1. Chiffre d’affaire du restaurant : > Lien Tableau Excel onglet 1 < Calcul de CA hebdomadaire : restauration et bar = 46 255,90 € 2. Seuil de rentabilité dégagé : > Lien Tableau Excel onglet 1 < Seuil de rentabilité en bénéfice déterminé à : Dans un deuxième temps des outils marketing permettent d’avoir une réelle stratégie à court, moyen et long terme

DROIT GESTION Appliquée Seconde professionnelle BAC PRO Cuisine - Commercialisation et Services en Restauration (C.S.R.) Christiane Balanger - Jean-Claude Oulé Espace Clichy • 38, rue Mozart • 92587 Clichy cedex • Tél. : 01 41 40 81 40 • Fax : 01 41 40 81 41 Site Internet : www.editions-bpi.fr • Email : bpi@editions-bpi.fr Collection ENSEIGNEMENT - FORMATION - RESTAURATION - HÔTELLERIE • LA CUISINE DE RÉFÉRENCE, Techniques et préparations de base et Fiches techniques de fabrication

1-    Les catégories de segmentation utilisées dans le domaine du tourisme [...] en respectant un équilibre entre les valeurs objectives, les symboles et les signes qui prévalent chez le consommateur considéré. En fait, on distingue plusieurs catégories de segmentation utilisées par les chercheurs dans le domaine du tourisme : -    La segmentation géographique et socio-démographique De nos jours, les variables les plus utilisées pour distinguer différents groupes de touristes sont de type géographique

la population française par nationalités (2007) Les populations étrangères et immigrées en France (2007) La population musulmane en France (2010) La consommation des ménages La consommation totale à l’horizon 2012 La consommation en services de restauration à l’horizon 2012 La consommation alimentaire à l’horizon 2012 La consommation de viande (2010) Le marché des produits halal Le marché mondial (2010-2011) Les déterminants de la demande sur le marché français Les principaux segments du marché alimentaire

des consommateurs utilisent les différentes technologies =>> Marché très important de par sa taille. Goûts très différents d’un pays à l’autre =>> FCS : R&D  developpement rapide de la RHF dans tous les pays occidentaux. Restaurateurs tirent avantage de l’utilisation des produits, forte demande en milieu urbain. Segmentation par technologies, puis par canal de distribution : - Appertisé (Foyer; RHF) - Surgelés (foyer; RHF) - réfrigéré (foyer; RHF) Technologie - Appertisation : avantage de

un état d’esprit de connaître en permanence les attentes des clients, ses orientations, car rien n’est figé et que les choses changent très vite avec pleins d’opportunités et de freins au quotidien. Fortune rapidement car perception de changement rapide. La loi du gilet jaune et triangle : obligatoire passer il y a quelque temps, les français on attendu jusqu’au dernier moment pour les acheté. Certain on acheté des conteneurs entier de gilet et triangle et les on vendu au dernier moment. Ils ont

mais qui, sauf exception, n’y élit pas domicile. Il peut comporter un service de restauration. Il est exploité en permanence ou seulement pendant une ou plusieurs saisons. Il est dit “hôtel saisonnier” lorsque sa durée d’ouverture n’excède pas 9 mois par an, en une ou plusieurs périodes. A noter que l’appellation “hôtel bureau” recouvre un établissement hôtelier homologué ou non n’ayant pas de service restauration autre que celui des petits déjeuners. Il est situé en général en centre ville et

2. Division du travail 11 B. Les salariés 12 1. Les différents postes 12 2. Leurs conditions de travail 12 3. Leurs facteurs de motivation 13 III. Mon expérience 14 A. Découverte d’une autre culture 14 1. Le domaine de la restauration 14 2. Les liens sociaux dans l’entreprise 14 B. Mes fonctions, mes tâches 16 1. Mon emploi du temps 16 2. Le mode de communication 19 Conclusion 20 Introduction Dans le cadre des études d’école de commerce, un stage ouvrier est