Segmentation De La Restauration Rapide

Marketing du tourisme et de l’hôtellerie Études de cas commentées + Corrigés Troisième édition © Éditions d’Organisation, 1999, 2001, 2004 ISBN: 2-7081-3107-9 CHAPITRE 10 La segmentation 1. LES ÉLÉMENTS À PRENDRE EN COMPTE Pour une entreprise, quel que soit le secteur concerné, essayer de comprendre le comportement des consommateurs est une chose, mais cela ne suffit pas. En effet, comment satisfaire les chalands actuels et potentiels s’il n’existe pas une certaine homogénéité de

discounter dont la par de marché en volume enregistre un bond de 29,3%. Le hard discount pèserait désormais pas moins de 7% du marché total des eaux embouteillées. Les 20% de volume restant reviendraient a la restauration en foyer ( rhf ) en grande partie par le biais de la restauration commercial. Le marché des eaux embouteillées en GMS a franchis en 2003 la barre des 2 milliards d’euros de CA annuel en hyper et surpermarché, soit un gain denviron 200 milions d’euros par rapport en 2002. Une

la réduction des volumes. * L’une des tendances alimentaires est la restauration rapide. On retrouve aussi le snacking et les ventes à emporter. * Le conditionnement UVCI offre un atout pour la sécurité alimentaire mais permet aussi à l’entreprise de faire une économie non négligeable de 30% sur le temps de travail administratif. De plus, les GMS y ont recours n’étant pas assez équipées. * En 2008, la restauration rapide connaît une hausse de la fréquentation. C’est un secteur toujours porteur

UNIVERSITÉ DE TOULOUSE II - LE MIRAIL CENTRE D’ÉTUDES DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DES INDUSTRIES DE L’ALIMENTATION MASTER TOURISME - HOTELLERIE - ALIMENTATION Parcours « Management en Hôtellerie et Restauration » MÉMOIRE DE PREMIÈRE ANNÉE Projet de restauration rapide basé sur la valorisation des produits de terroir et locaux Présenté par : Xavier PECHEYRAN Année universitaire : 2011 – 2012 Sous la direction de : Cyrille LAPORTE Le CÉTIA de l’Université de Toulouse

des concurrents 1 ¬ Concurrents directs : les restaurants à proximité du quartier 2 ¬ Concurrents directs : les restaurants misant sur l'ambiance/les animations 3 ¬ Quelques substituts : bars avec petite restauration 3 NOTRE PROJET 4 1°) Segmentation et ciblage sur le marché 4 2°) Enseigne et marque 4 3°) Le produit et ses caractéristiques 5 3°) Adéquation Homme / Projet 6 4°) Niveaux de prix 7 MATRICE SWOT DU PROJET 7 INTRODUCTION 1°) Présentation synthétique

| |Performances quantitatives : - panier moyen ( 2,55€ | |Segmentation de la clientèle selon son attachement à l’égard de l’unité commerciale | |[pic]

- 12 - IV.5. Le parrain - 13 - IV.6. Les chiffres et mesures - 14 - IV.6.a. Informations sur la demande - 14 - IV.6.b. Informations sur l’offre - 15 - IV.6.c. Informations sur l’environnement - 16 - IV.7. La demande, la segmentation - 17 - IV.8. La zone de chalandise - 17 - IV.8.a. Le secteur géographique - 18 - IV.8.b. Mes critères commerciaux pour un emplacement idéal - 18 - IV.8.c. Mes premières recherches - 19 - IV.9. L'offre - 19 - IV.9.a. Mes

.................................................................................................... 14 2.1.1. L’environnement socio-culturel. ...................................................................... 14 2.1.1.1. La place de la restauration dans la tradition nationale. ................................ 14 2.1.1.2. Les repas d’affaires et de travail. ................................................................. 14 2.1.2. L’économie............................................

L’environnement. ..................................................................................................... 14 2.1.1. L’environnement socio-culturel. ...................................................................... 14 2.1.1.1. La place de la restauration dans la tradition nationale. ................................ 14 2.1.1.2. Les repas d’affaires et de travail. ................................................................. 14 2.1.2. L’économie...............................................

représentative”). Simultanément, Lindner suggère que les échanges internationaux se font entre pays dont les habitants ont un niveau de pouvoir d’achat, des préférences de produits et des exigences similaires. Cette théorie est la base des stratégies de segmentations modernes. La théorie du cycle de production internationale de Vernon (1966) fait également avancer la réflexion sur le commerce international en se focalisant davantage sur le produit et son lieu de production que sur les facteurs de production