Service à la française

Le service public « à la française » Indispensable et changeant, le service public est l’objet le plus politiquement sensible du droit administratif. Pour beaucoup, il symbolise le modèle économique et social français historique dans ce qu’il a de meilleur mais aussi concentre les menaces que la situation financière du pays, l’Europe ainsi que la concurrence font peser sur les valeurs que sont la solidarité, l’équité et l’efficacité. Né sous la 3ème République à partir de 1880, le service public

 DISSERTATION SERVICE PUBLIC Sujet : le service public a la française est t’il d’actualité ? Selon Gaston jèse : « sont uniquement exclusivement des services publics, les besoins d’intérêt général que les gouvernants(…) ont décidé de satisfaire par le moyen du service public. ». De là, on saisit immédiatement le critère majeur de définition du service public : l’intérêt général. Le service public peut donc se définir comme une activité qui est gérée

homme découvrent lentement la cuisine à travers les différentes possibilités de cuisson, ils fabriquent aussi des outils adaptés pour la cuisine (premières poteries tournées). Les repas, quand à eux, se composaient d'animaux chassés. 10.000 ans avant notre ère, naissait l'agriculture. Le blé, les lentilles, l'orge furent les premiers végétaux à être cultivés et les chèvres, moutons , boeufs et porcs ont été les premiers à être élevés. L'avènement de l'agriculture a aussi modifié l'acte du repas. Les

différentes méthodes de service. THEME Lieu de réalisation Salle de Restaurant Les différents types de service Pré−requis Le port d'assiette, le port d'une suite, l'utilisation d'une pince. Service DEROULEMENT METHODE Avantages / Inconvénients Avantages : Simple et rapide, ce service est souvent employé en bord de mer pour les fruits de mer. Plat sur table A l'assiette A l'assiette clochée A l'anglaise A la Française Au guéridon (ou à la russe) Le plat

Absences de manière a table (ont mange avec les doigts / reste au chien) Plat liquide : Ecuelle Aliment solide : Epais morceaux de pain Les couteaux : poignard, dagues ( pas hygiénique) Renaissance : Introduction de la fourchette par Catherine de Médicis Introduction, de l’assiette en faïence Du XVII et XVIII : Apparition service à la Française (chez les souverains et autres maisons bourgeoises. ) Les valets changent juste les assiettes et les gentilshommes participe au service, les maitres

homme découvrent lentement la cuisine à travers les différentes possibilités de cuisson, ils fabriquent aussi des outils adaptés pour la cuisine (premières poteries tournées). Les repas, quand à eux, se composaient d'animaux chassés. 10.000 ans avant notre ère, naissait l'agriculture. Le blé, les lentilles, l'orge furent les premiers végétaux à être cultivés et les chèvres, moutons , boeufs et porcs ont été les premiers à être élevés. L'avènement de l'agriculture a aussi modifié l'acte du repas. Les

LES DIFFERENTS TYPES DE SERVICE 1. LE SERVICE A TABLE PRINCIPE Le serveur présente le plat dressé et le pose sur la table et laisse aux clients le soin de se servir eux-mêmes. - Où trouver ce type de service: Restauration simple  (les routiers, tables d’hôtes, à thème) AVANTAGES Dressage rapide en cuisine. Service rapide. Permet de servir chaud. Nécessite peu de personnel. N’exige pas un personnel qualifié. Possibilité d’offrir un choix pour le client. INCONVENIENTS - Ne peut être pratiqué

de table, en France, du Moyen-Age à nos jours E. Neirinck J.P. Poulain Editions Jacques Lanore, 131, rue Couturier, 92240 Malakoff, 1992. Taillevent (1310-1395) : Guillaume Tirel codifie sa cuisine dans des livres . Son « Viandier » est le premier livre manuscrit de cuisine en français. On le suppose alchimiste (cf. les symboles alchimistes sur les armoiries gravées sur sa pierre tombale, au cimetière d’Henne-Mont (Yvelines). Le service à la française sous l’ancien régime : la table est

de restaurants •Gastronomie •Brasserie et bistro •Restaurant insolite •Pizzeria •Restaurant a Thème •Relais routier •Restaurant d’application 5-Types de services •Service à la Française •Service à la Russe •Service à l’Anglaise 6-Grand chef de restaurants 7-Guides de restaurants 1-Introduction Un restaurant est un établissement où l'on sert des plats préparés et des boissons à consommer sur place, en échange d'un paiement. Généralement, la nourriture y est préparée par un

Préhistoire     Événements clefs   Manières de tables et de services   -Évolutions des techniques culinaires Évolutions des techniques culinaires - Utilisation d’ustensiles de cuisson (pierres plates, outres en cuir, poteries  augmentation des modes de cuisson et limite les risques de brûler les aliments). - Apparition du sel, des graisses, de la farine et des céréales (galettes).   EPOQUE GRECO-ROMAINE -2000/470   Événements clefs