Sorbet

glacée praliné marbré chocolat meringue Nougat mousse nougat avec fruits confits crème glacée vanille sorbet abricot meringue Poire sorbet poire avec morceaux crème glacée chocolat crème glacée vanille crème glacée chocolat marbré coulis chocolat meringue Framboise crème glacée framboise crème glacée vanille coulis framboise meringue Fraise sorbet fraise crème glacée vanille coulis framboise meringue Spéculoos crème glacée spéculoos crème glacée chicorée

crèmes glacées et les sorbets. La crème glacée est un délice glacé, sucré et crémeux si populaire aujourd’hui. Elle a connu une évolution rapide après 1846, suivant l’invention du premier congélateur à crème glacée à manivelle aux États-Unis. La crème glacée a d’abord été fabriquée avec des vins glacés et d’autres boissons. Elle était surtout dégustée par des personnes très fortunées, puisqu’il était difficile d’obtenir de la glace et, bien sûr, de la conserver! Les sorbets, contrairement à la

LES GLACES BIDAUD Samia LOQUET Aurélia BURNOUF Thomas DÉLIMITATION DE LA FILIÈRE Sorbet Bacs Bâtonnets Glaces à l’eau Bâtonnets Sucettes Les glaces Glaces au lait et aux fruits Bâtonnets Crème glacée Bacs Bacs Bâtonnets Délimitation géographique Sucettes Tubes Sucettes Cornets INTRODUCTION Produits météo-dépendants dont les ventes sont fortement saisonnées Marché très innovant Problématique : Comment maintenir le marché des glaces dynamique ? Dessert préféré des français Le marché

(depuis peu) des édulcorants comme le saccharose. Le lait est lui même un aliment de grande importance dans la ration alimentaire couramment issu de l’élevage de vache. Le lait est d’une qualité organoleptique très intéressante. L'autre glace est le sorbet qui est un mélange de sirop de sucre (50 % d'eau, 50 % de sucre) et de pulpe de fruit, ou d'un arôme, ou d'un alcool. Aliment importé, la crème glacée colonise de plus en plus nos cités, il fait l’objet de la commercialisation sur des espaces modernes

boutiques dans le monde, dont 100 en France, Belgique, Luxembourg et Pays-Bas. Le marché de la crème glacé pèse 1,6 milliard d’euros en France, avec 180 millions d’euros pour la glace « de luxe ». Qu’elle soit en cornet, en bâton ou à la coupe, en sorbet ou en crème, la glace se place sur un marché très porteur, d’autant plus qu’en moyenne, un français en consomme environ 6 litres par an. Häagen-Dazs appartient au groupe General Mills (qui comprend aussi des marques telles que Géant Vert, Cherrios

« On était au parc, Gisèle et moi. Tu sais, le parc tout près de la crémerie LaLune ? Non ? Tant pis. Bien, au parc, il y a plein de choses à faire. Il y a des balançoires bleues, un gros toboggan rouge ; même des barres de suspension ! Et tout ça sur le beau sable doré ! Gisèle et moi, quand on était petites, on aimait jouer a cache-cache derrière les arbres près du toboggan. Ça dit, notre jeu préféré était de jouer à la famille, avec moi comme fille et Gisèle comme maman. Mais là que nous sommes

Présentation du nouveau produit Le produit que nous avons choisi de créer pour Häagen-Dazs est une friandise glacée à saveur de framboise, enrobée de chocolat au lait présentée sous la forme d’un cône. Au lieu d’utiliser de la crème glacée vanille, Häagen-Dazs utiliserait de la crème glacée faite avec de vrais framboises. Le produit sera donc meilleur pour la santé. Segments En ce qui concerne la segmentation du marché des friandises glacées, il y a deux segments qui regroupent les principaux

Baccalauréat Professionnel FICHE TECHNIQUE DE RESTAURANT Appellation de la préparation : cerises flambées sur lit de glace vanille (pour 2 personnes) Argumentaire de vente Mise en place guéridon • Réchaud • Poêle bi−métal (ronde) • 1 pince • 1 assiette à pain • 1 saupoudreuse • 2 assiettes à entremets (clients) • 2 coupes avec glace à la vanille (à aller chercher − Flambage devant le client (animation) − Fondu en bouche des cerises − Chaud / froid Exemples de phrases

Executive Summary La problématique Nous avons choisi comme produit un sorbet à base de stévia, mais nous nous posions beaucoup de questions sur les attentes des consommateurs, sur les concurrents ainsi que sur les forces et les faiblesses que pourrait avoir notre concept. Les Objectifs Notre motivation pour comprendre et maitriser les caractéristiques de notre produit est l’espérance de voir un jour notre produit sur le marché belge. La méthodologie Nous avons tout d’abord commencé

desserts qui peuvent être réalisés à partir de nos produits. COUPE FLEUR DE PARIS : Composition : 1 boule de glace caramel, 1 boule de glace chocolat, 1 boule de sorbet citron, 1 boule de sorbet menthe, sauce caramel. Décor : Crème Chantilly, copeaux de chocolat. COUPE AMARENA : Composition : 1 boule de glace au Kirsch, 1 boule de sorbet cerise, 1 boule de glace vanille, liqueur Cherry, Grand-Marnier. Décor : Crème Chantilly, cerises Amarena. COUPE ISABELLE : Composition : 2 boules de glace au