Spécialité culinaire

TABLE DES MATIÈRES INTRODUCTION §1. Les produits du terroir §1.1. Le miel §1.2. Les herbes du soleil §1.3. L'or noir §1.4. L’huile d’olive §1.4. Les fruits confits §2. Le menu d’un Provençal moyen §3. Les spécialités provençales §3.1. Aïoli. §3.2. La bouillabaisse §3.3. La soupe au pistou §3.4. La tapenade §3.5. La salade niçoise §3.6. La ratatouille §3.7. La daube provençale BIBLIOGRAPHIE INTRODUCTION Le coeur de la Provence bat dans les collines qui relient la mer aux montagnes

restaurant s’adresse à tout le monde mais surtout à des personnes étrangères qui voudrait découvrir les spécialités du pays qui ont un faible pour une cuisine variée et qui aime gouter des mets nouveaux. Le restaurant « DAR DIAFA » proposera des spécialités culinaires essentiellement marocaines. Des spécialités culinaires des différentes régions y seront représentées. En outre les spécialités du mois seront la distinction par rapport à la concurrence. En effet ces trois mets de différentes régions

EPREUVE E3 : SYNTHESE DES ACTIVITES EN ENTREPRISE Bac Professionnel Restauration Option « Production culinaire » CFA n° 075.15.10 / J REMERCIEMENTS Je souhaite

l’agroalimentaire Kraft Foods, crée la marque Philadelphia. Celle-ci s’impose rapidement parmi les marques fortes de Kraft aux Etats-Unis puis en Europe à partir des années 60. Cependant, son arrivée en France a été très tardive. En effet, la culture culinaire française étant moins avant-gardiste, le lancement de Philadelphia ne s’est fait qu’en mars 2011. La marque arrive alors sur un marché des fromages à tartiner en bonne santé mais très concurrentiel avec pour objectif la création d’un nouveau segment

Question 1 : 10.5 points Tous les pays européens ont des plats typiques. Il a été retenu un plat caractéristique pour chacun des pays représentés à la manifestation .Retrouver au regard du plat cité, le pays auquel il correspond et indiquer pour chaque spécialité, deux ingrédients entrant dans la préparation précisée. Vous disposez de l’annexe 1 pour vous aidez. Cocido : pays + deux ingrédients Carbonade : pays + deux ingrédients Gravlax : pays + deux ingrédients Paella valenciana : pays + deux ingrédients

typiques « bouchons » voisinent avec les restaurants gastronomiques tenus par des chefs étoilés, parmi lesquels le renommé Paul Bocuse. Il faut remarquer que cette région est une digne représentante du fromage. Elle offre toute une gamme de spécialités. chaque département a son type de fromage : 1. AIN : bleu de Bresse, bleu de Gex, tomme de Belley et ramequin du Bugey 2. ARDÈCHE : le picodon, caillé doux de Saint-Félicien et le coucouron 3. DRÔME : picodon, bleu du Vercors-Sassenage et romans

Cette région haute en couleur dut à son climat méditerranéen et la nature du sol ont longtemps favorisé la monoculture de la vigne (et contribué à l'enrichissement de villes comme Nîmes, Montpellier, Narbonne et le port de Sète). La tradition culinaire du Languedoc Roussillon s’inscrit tout naturellement dans le modèle de l’alimentation méditerranéenne, associant plaisir de la table, santé et équilibre nutritionnel. PB : Quelles sont les habitudes alimentaires dans le Languedoc Roussillon ?

Nous allons voir en deux parties quels sont les atouts de cet élément de la puissance française et comment la gastronomie française est vue dans le monde. I) Une culture gastronomique développée… A- Traditions culinaires régionales et spécialités reconnues. Les spécialités du pays se répartissent dans les différentes régions du territoire, voici quelques exemples: - La choucroute à l’est du pays. - Le cognac (réalisé par la ville portant le même nom) le long de la Charente. - Le poulet

après l’étude de la séquence 3 du module 4. Supports utilisés „„   Document 1 : « La construction d’une identité alimentaire nationale », Alexandre D., contribution au Blog delle identità alimentari, octobre 2009 „„   Document 2 : « Les arts culinaires : patrimoine culturel de la France », Catherine Dumas, extrait d’un rapport d’information sénatorial, juillet 2008 „„   Document 3 : « Quand un maire italien traque la cuisine «ethnique» », chronique d’Ève Mongin, février 2009, in Andiamo, blog

patrimoine culturel immatériel de l'humanité, le 16 novembre 2010, par un comité intergouvernemental de l'UNESCO réuni à Nairobi2. Avec la cuisine mexicaine et la diète méditerranéenne, inscrites le même jour, c'est la première fois que des traditions culinaires sont enregistrées dans cette liste. |Sommaire | |1 Histoire | |1.1 Moyen Âge