Stévioside

extraction. Sans succès. En effet la cristallisation de la molécule est très dure à réaliser, d'où notre échec. Cependant après de nombreuses recherches, nous connaissons sa composition chimique : La stevia est riche en terpènes, flavonoïdes, en stévioside (6 à 18% de la feuille) et en rebaudioside A qui sont les principaux composées glycosides dans le goût sucrant. La stevia contient également : protéines, fibres, phosphore, fer, calcium, sodium, magnesium, zinc et des vitamines A et C. On relève

part importante des édulcorants consommés au Japon et en Australie. L'autorité européenne de la sécurité des aliments émet le 14 avril 2010 un avis favorable à l'utilisation de différents extraits purifiés de stévia, les glycosides de stéviol ( stévioside, dulcoside A, rubusoside, stéviolbioside, rébaudioside A, B, C, D, E et F), en tant qu'additifs alimentaires. Additif alimentaire : Substance naturelle ou artificielle (chimique) ajoutée à un aliment ou à un médicament de façon à modifier ses propriétés

trois substances principalement : * Le rébaudioside A, qui a un pouvoir sucrant d’environ 300-350 fois supérieur à celui du saccharose * Le rébaudioside B, qui a un pouvoir sucrant environ 300 fois supérieur à celui du saccharose * Les stéviosides, qui ont un pouvoir sucrant d’environ 280 fois celui du saccharose Ces trois substances sont en fait 3 édulcorants différents, qui font partie de la famille des steviol glycosides. La stévia forme donc plus un ensemble d’édulcorants, mais ceci

Eléments de correction et barème PARTIE 1 : Un nouvel édulcorant : le stévioside (8 points) Question 1.1 Eléments de corrections schéma de l’appareil digestif 1. œsophage 2. foie 3. estomac 4. vésicule biliaire 5. pancréas 6. intestin grêle 7. colon 8. rectum La digestion est la transformation des aliments en nutriments grâce à l’action des enzymes contenues dans les suc digestifs. le siège de l’absorption est l’intestin grêle. 1.2 Une réaction d’hydrolyse est une réaction à l’issue de laquelle

...................................................................................... 16   4.2   Problèmes de formulation ........................................................................................ 17   4.3   La stabilité des stéviosides et du rébaudioside A dans les boissons sans alcool ...... 18   4.4   Nouveaux produits contenant de la Stévia ............................................................... 18   5   Contexte économique ......................................

et passe en floraison lorsque la durée du jour devient inférieure à 12h, signe de l’arrivée de l’automne (La maison du Stévia). Lorsque les jours durent prés de 16 heures, c’est le système végétatif qui se développe, et il ya alors formation de stéviosides dans les feuilles (Bulletin mensuel de liaison et d’information du PNTTA). Les conditions pédologiques * Sur le plan pédologique, la plante pousserait sur des sols plutôt pauvres, acides et sablonneux (La Maison du Stevia). Le pH du sol

de leur poids d'origine en 3 ans contre 0,3 % sans édulcorant. En Europe, plus de 2 000 tonnes d'aspartame sont consommées chaque année et dans le monde, plus de 200 millions de personnes en consommeraient régulièrement. La stevia, molécule de stevioside, sucre 300 fois plus que le saccharose est un grand concurrent des édulcorants de synthèse. Elle est interdite en Europe en tant qu'aliment ou ingrédient alimentaire, mais un dérivée et lui autorisé en France, la rébaudiosine A, pourtant au Japon

ou autres. Ces produits contiennent, en moyenne 3 % d’aspartame, les autres ingrédients étant de la maltodextrine et de l'acésulfame K. La stévia : Structure chimique du stéviol qui est la structure de base du stéviol glycoside. Stevioside et rebaudioside A sont obtenus en substituant les atomes d'hydrogène par des molécules de glucose. Stevia est un genre de la famille des Asteraceae. Il regroupe environ 240 espèces d'herbes aromatiques ou d'arbrisseaux dont quelques-unes contiennent

artificielles ou naturelles, possèdent un pouvoir sucrant, celles-ci ne sont pas toutes reconnues par tous les animaux. Parmi les molécules d'origine naturelle on trouve les acides aminés (glycine), les protéines (thaumatine, mabinline), des hétérosides (stéviosides), etc. Parmi les molécules de synthèse, on trouve, des dipeptides (aspartame), des sulfamates (acésulfame potassium), etc.

molécules (artificielle ou naturelle) possèdent un goût sucré, celles-ci ne sont pas toutes reconnues par tous les animaux. Parmi les molécules naturelles on trouve les acides aminés (glycine), les protéines (thaumatine, mabinline), des hétérosides (stéviosides)... Parmi les molécules artificielles on trouve, aussi des acides aminés (aspartame), des sulfamate (acésulfame potassium), ... Chez l'homme les récepteurs s'associent principalement sous la forme T1R2+T1R3 et permettent de reconnaitre la majorité