Surgélation

but : la prolongation de la durée de vie des produits, une meilleure qualité hygiénique des produits consommés. Il existe plusieurs techniques : chaleur : pasteurisation, stérilisation (conserves et semi-conserves) froid : congélation/surgélation autres : vide, lyophilisation, déshydratation, irradiation, fermentation, salage, saumurage, fumage. Chaleur La pasteurisation est un traitement thermique ayant pour but de détruire, dans l'aliment, une grande partie des agents microbiens qu'il

de la couleur et de la saveur pendant les cycles normaux de commercialisation. 2.2 Définition du traitement 2.2.1 Par choux-fleurs surgelés, on entend le produit soumis à un traitement de surgélation à l'aide d'un équipement approprié et dans les conditions définies ci-après. La surgélation doit être effectuée de façon que la zone de température de cristallisation maximale soit franchie rapidement. L'opération ne doit être considérée comme achevée qu'au moment où la température au centre

disposons à l’heure actuelle de plusieurs techniques pour conserver les aliments : la congélation, la déshydratation, la stérilisation , la surgélation la pasteurisation, la lyophilisation. Parmi ces techniques quelles sont celles qui mettent en jeu un changement d’état ? préciser lequel. Quelle est la différence entre la congélation et la surgélation. Qu’est-ce que la lyophilisation ? Décrire la technique pour obtenir un aliment lyophilisé Pour continuer à avancer malgrè la grève, je

façon à stopper toute activité biologique et microbienne. Les produits surgelés sont ensuite conservés dans des chambres froides négatives (- 18°C / à -20 °C) pour une longue durée de 6 à 12 mois et parfois plus. Avant leur conditionnement et surgélation, les produits surgelés subissent des traitements spécifiques (lavage, triage, écossage, découpage, blanchiment à la vapeur, pré cuisson etc..) Les transports entre usines, entrepôts et dépôts de gros sont effectués par route ou par voie ferrée

utiliser les outils qui vous permettent d’élaborer des recommandations : TOWS, Pertinence/faisabilité/acceptabilité (que nous aurons encore l’occasion de développer en cours). * * | 1- Diagnostic stratégique Diagnostic externe DAS : Surgélation des herbes aromatiques * Modèle PESTEL Segmentation stratégique - Récolte d’herbes - Transformation des herbes ceci correspond aux activités de la chaine de valeur de Darégal et non à deux domaines d’activités stratégiques distincts.

différentes techniques peuvent être utilisées pour conserver des aliments. Les méthodes utilisées pour la conservation des aliments reposent sur 3 techniques : la chaleur : pasteurisation, stérilisation, appertisation, semi-conserves le froid : surgélation, congélation, réfrigération autres : conditionnement sous vide ou sous atmosphère modifiée, lyophilisation, déshydratation et séchage, fermentation, etc. 1. Le traitement de conservation par la chaleur Le traitement des aliments par la chaleur

avoir été cueillis, ils sont directement lavés, blanchis et tout de suite surgelés. La rapidité de la surgélation après la cueillette permet de garantir une bonne qualité nutritionnelle aux fruits et légumes. Une grande partie des nutriments est en effet conservée. ●En conserve : Le traitement thermique pour les mettre en boîte cause plus de dommages au niveau nutritif que la surgélation. Ces dommages varient selon le fruit, le légume ou le nutriment mais sont de l’ordre de 30 à 50 % de pertes

effet, l’unique concurrent de l’entreprise Darégal sur le marché des plantes aromatiques surgelées est Unifrost-Dujardin, entreprise spécialisée dans la production et le vente de légumes surgelés. Elle est entrée dans le capital de la société de surgélation bretonne Savorland à hauteur de 34%, et en 2001 entre dans le capital de Gel’ Palm à hauteur de 50%, une société spécialisée dans les herbes et plantes. Unifrost augmente ainsi sa présence sur le marché des herbes aromatiques congelées. La demande

produits sont adressés au marché international. Société DOHA : est une société connue par la diversification de ses activités, elle est initialement spécialisée dans la conserve de poisson, puis elle s’est lancée dans la production de la confiture et surgélation des fruits et légumes frais. Elle commercialise ses produits sur le territoire national, connu par ses marques : Joly, Delicia… Société SESTA : spécialiste dans le conserve végétale, conserve d'olive, Nouvelle des produits Sesta propose également

sur une durée plus longue sans compter que ces méthodes préservent la qualité des aliments. Les métabolismes sont ralentis grâce à la réfrigération, effectivement cette méthode stoppe leur développement. La congélation ainsi que la surgélation stoppent la prolifération des micro-organismes et retarde l'activité des enzymes. Car ces méthodes détruisent les micro-organismes et les toxines. Il est important de ne pas rompre la chaîne du froid car il faut préserver l'hygiène, les