Sushi Shop

| |Sushi Shop Waterloo | Jennifer Hubert Introduction Dans le cadre du cours d’analyse des organisations de troisième baccalauréat de l’ICHEC, il nous a été demandé d’analyser une organisation de notre choix. Mon choix s’est avéré difficile à faire étant donné que je n’ai pas effectué de stage. J’ai donc décidé de tourner mon choix vers Sushi Shop Waterloo; une

de la restauration rapide représente 54 % du C.A de la restauration française. II)Analyser l'offre a) Les entreprises présente sur le marché: Macdonald, Quick, Burger King, KFC, Paul, Kebab, Dominos pizza, Pizza Hut, Mezzo di pasta, Sushi shop, Planet sushi, Brioche dorée... Le C.A français du marché de la restauration rapide est de milliard d'euros en2012 b) Caractériser la position concurrentiel des différente entreprise de la restauration française La position de leader Macdonald est

Les sushis Etude de marché Année 2013-2014 I.WALLART DAHIE Cheryl - FORAISON Pauline - LANGRENAY Vincent PREVOST Amélie - VAILLE BRUNET Claire 1 I. Analyse de l’environnement Aujourd’hui, plus de temps de travail, moins de temps pour manger explosion du fast-food Population : Préoccupation des bienfaits nutritionnels à chaque repas Importante concentration en salariés à Paris 1ères implantations 2 II. Analyse de la demande Evolution globale de la demande En 2012, en France, 1600 restaurants

mettre dans leur sandwich. Saveurs du monde Depuis quelques temps on observe une augmentation du nombre de restaurants de cultures différentes. En effet on remarque une prolifération des restaurants du type chinois ou japonais, wok… comme « Sushi Shop ». Ceci justifie l’envie des français de manger différemment pour découvrir de nouvelles saveurs.

Fast-foods (hamburger), les sandwicheries, les sushis, les kebabs, les snackings à thème, la livraison de pizzas et les cafés. Une part de marché des chaînes de restauration rapide traditionnelle (hamburgers, sandwicheries) qui s'effrite au profit de nouveaux concepts. Un marché des hamburgers qui évolue suite à la montée en puissance de KFC Des chaines leaders en sandwicherie en phase de maturité Une explosion des concepts de snacking à thème (sushis, pâtes, casual fast food) : symptomatique d’une

température de l’eau varie entre 22 et 24°C. Un jeune né en juin atteint 30 cm et pèse 1 kg en octobre. Un aliment Thon rouge au marché aux poissons de Tsukiji, JaponLa chair rouge est très prisée par le marché japonais, pour la confection de sushi et sashimi, notamment la partie ventrale, le thon gras. 80[2] à 90 %[3] de la production est destinée au Japon. Les Japonais plébiscitent surtout le thon gras et très gras, à savoir le thon provenant des mers froides et non pas des mers du sud.

BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION Nom de l’élève : Approfondissement : OPC ( SC ( Nom de l’établissement : Lycée des Métiers de l’Hôtellerie Restauration Robert Buron FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITE PROFESSIONNELLE Session : 2012 |1 |IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE |PERIODE | | |

Gastronomie : La cuisine japonaise se caractérise tout à la fois par sa sobriété et sa grande variété. Variété souvent ignorée et qui dépasse largement la traditionnelle vision tridiptyque (sushi, sashimi, yakitori). Les plats sont particulièrement raffinés et allient à la finesse gustative le plaisir visuel. La cuisine japonaise a subi de nombreuses influences qui lui ont ainsi permis d’atteindre les caractéristiques que nous lui connaissons (influence de la chine, de la religion, des saisons,

points de vente alimentaire pour consommation sur place en mode rapide, à emporter, ou en livraison. SchémaENde l’étude L’OFFRE RESTAURATION RAPIDE / VENTE A EMPORTER LA RESTAURATION RAPIDE Hamburger Sandwicherie Haut de Gamme Kebab Sushi, Japonais Fast-Food asiatique Pizza Self Service Spécialités de pâtes… Sur place A emporter Livrée Drive-In Self-service & cafétéria LES CIRCUITS DE VENTE ALTERNATIFS Snacking Sandwiches/Salades Plats chauds Offres traiteurs

Menu : JAPON |ARGUMENTATION COMMERCIALE |Matériel client |Accord Mets et vins | | |Amuse bouche : |Ce plat traditionnelle Japonais sera décliné en amuse bouche. Le |Couteau, Fourchette à|Aoc ALSACE | |Maki Sushi |maki sushi est à la fois fondant, acidulé, piquant et doux il est |entremets |RIESLING | | |constitué de poisson crue ultra frais, d’une touche de wasabi qui | |