Tartiflette

La tartiflette Faire cuire les pommes de terre dans un autocuiseur une vingtaine de minute. A la fin de la cuisson, ouvrir l'autocuiseur et laisser refroidir. Une fois que la chaleur des pommes de terre est supportable, éplucher les pommes de terre, les couper en cubes et les mettre dans un moule.  Pendant ce temps, faire revenir les lardons dans une poêle sans huile (les lardons en contiennent déjà bien assez)  Lorsque les lardons sont devenus rosés, rajouter les oignons et faire cuire à

horizontalement et déposez les quatre morceaux sur les oignons, croûte vers le haut. Poivrez légèrement mais ne salez pas. Faites cuire environ 30 minutes à 180°c jusqu'à ce que la tartiflette soit bien dorée, le fromage parfaitement fondu. En fin de cuisson, n'hésitez pas à mettre le four en position grill pour dorer la tartiflette. Rincez les asperges et épongez-les. Plongez les dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Essorez-les et laissez-les refroidir. 2 Lavez les Fine de Ratte du Touquet

un verre d'eau si nécessaire. 4 Servir bien chaud arrosé de crème fraîche (facultatif, mais utile si le plat est piquant) au dernier moment. Vous pouvez présenter le chili en piquant sur le dessus des petits tacos triangulaires. La vraie Tartiflette aux lardons fumés Préparation : 15 min Cuisson : 1 h Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 kg de pommes de terre - 200 g de lardons fumés - 200 g d'oignons émincés - 1 reblochon bien fait (lorsqu'on appuie sur le côté du reblochon, le

TARTIFLETTE Ingrédients pour une tartiflette de 4 personnes- 500 gr de pommes de terre - 100 gr de lardons - 2 oignons - 1 gousse d'ail - 1 c. à s. d'huile d'olive - 2 c. à s. de crème fraîche - 10 cl de vin blanc - 1 reblochon - sel et poivre du moulin- 4 tranches de jambon cru pour la décoration ( facultatif ) Préparation de la tartiflette- Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée.- Egouttez-les et coupez-les en tranches.- Pelez et émincez les oignons

sont proposés quotidiennement des potages. Le choix du plat composant le plat principal répond aux objectifs de partage, de plaisir gustatif, de satiété, de bien être, de participation à son élaboration, de coût modéré. Ainsi, le choix de la tartiflette, comme d’autres plats dits « complets » y répondent. 2.2) La planification La planification se trouve sur la page dite de garde. 2.3) Les moyens - Moyens humains : maîtresse de maison + équipe professionnelle + accueillis +

qui iront en augmentant concernant les beurres traditionnels qui sont de meilleures qualités. Le beurre à cuisiner : utilisé pour la cuisine principalement et touts les plats nécessitants une cuisson au beurre. exemple:Président délice pour tartiflette ou president gastronomique (au sel de opérande) C'est aussi le beurre standard et frais produit par les PME. Il est utilisé pour sa richesse en saveurs libérées durant la cuisson des aliments. Le beurre terroir: recherche d'un goût « authentique »

commercialisation Valence inverse Dominante REALISATION DE LA FICHE LE : LIEU DE LA P.F.E : Hôtel Le Mottaret 18 / 02 / 2004 LA SITUATION PROFESSIONNELLE LES PERSONNES CONCERNEES : La tartiflette Le Chef et moi même. DESCRIPTION DE LA SITUATION : On m’a confié la responsabilité de réaliser une tartiflette pour vingt personnes, dans un délai de 3 heures. LA TACHE ACCOMPLIE : J’ai préparé mon plan de travail, avec une planche, des couteaux, plaques à débarrasser... Ensuite, j’ai lavé, épluché

champignons, jambon de Vendée, poivrons, gruyère, crème fraîche, origan. KEBAB : 10.50 € Tomate, fromage, oignons, poivrons, viande à Kébab, sauce Kébab. CARDINALE : 10.50 € Tomate, fromage, pommes de terre, lardons, oignons, fromage à Tartiflette, crème et origan. FLORENZA: 9.15 € Tomate, fromage, pommes fruits, chèvre, origan. ROYALE: 10.50 € Tomate, fromage, champignons, jambon, merguez, câpres, anchois, œuf, origan GARDONNE: 9.15 € Tomate, fromage, lardons- oignons-champignons

consommation du reblochon A. Tendances de consommation Consommé chez soi environ une fois par semaine et en plateaux fromages, le reblochon reste un produit de forte saisonnalité. En effet, le reblochon est consommé principalement en hiver sous forme de tartiflettes et de plateaux. Ce sont ses deux principales utilisations. On remarque par ailleurs l’émergence de la consommation du reblochon en apéritif. De plus, le reblochon se consomme environ une fois par semaine ou plus, et par des personnes chez qui

utiliserez des minutes en lieu et place des secondes … Bibliographie : http://profs.eivd.ch/wwwroot/ IUT de Nancy-Brabois Fabrice Sincère version 1.04 page 1/3 Deuxième partie : projet « Tartiflette » Recette pour 4 personnes : - 600 g de pommes de terre - 300 g de fromage à tartiflette - 150 g d'oignons - 200 g de lardons - 100 g de crème fraîche - beurre, sel, poivre Dans un plat à gratin, ajouter aux pommes de terre émincées et déjà cuites, les lardons revenus avec les oignons dans