Tartrazine

18 16 14 1,2 0,8 0,6 0,4 0,2 Titre du graphique @) La tartrazine g MATH : Effectuer des calculs numériques La tartrazine est un colorant de synthése utilisé princi- palement dans l'industrie alimentaire, son code est E102. * Calculer la concentration c en mol-L' d'une solution de tartrazine dont ‘absorbance mesurée a la longueur d'onde 2 = 425 nm est A,,, = 0,05. En déduire la concen- tration 7 de tartrazine en gL. + Largeur de la cuve : | = 1,0 cm; + Coefficient d’extinction

de 2mg de tartrazine sous peine de mourir dans d’atroces souffrances qu’il vous fera regretter ! T’es sûr que tu peux le boire chef ?Ouai, je suis juste allergique à la tartrazine.Demande au 1èreSpé de te faire une analyse, je vais chercher du démêlant.1. Etude des colorants contenus dans un YODA COLA:On peut lire sur l’étiquette : Basic ingredients: Rum, mint & ginger beer garnished with lime Yoda ears Storm Trooper, colorants E 102 jaune de tartrazine et E 131 bleu

parfaitement définis. 3.5.6.1. Tartrazine (E 102) La tartrazine (E 102) est un colorant jaune à noyau pyrazole soluble dans l'eau. Elle est suspectée de présenter des risques d'allergie, tout particulièrement en association avec d’autres substances (dont l’aspirine et les substances à noyau pyrazole). Ceci ne l’empêche pas d’être un colorant synthétique parmi les plus utilisés, surtout à cause de son excellente stabilité. COONa N N N HO N NaO3S Tartrazine (E 102) SO3Na 3.5.6.2

1èreS Durée : 2h Exercice n°1 DS de physique – 19/11/12 Calculatrice autorisée COLORANTS ALIMENTAIRES ( points) L’étiquette d’un sirop de menthe d’un sirop de menthe indique qu’il contient deux colorants alimentaires :E102 (tartrazine) et E131. Mais l’étiquette n’indique pas leurs concentrations. Des élèves décident de les déterminer en utilisant le spectrophotomètre de leur lycée. Avant tout, les élèves réalisent le spectre (d’absorption) de chaque colorant alimentaire. Ils obtiennent

------------------------------------------------- Expérience effectuée dans le cadre du cours de Chimie générale 202-NYA-05 Enseignante : Louise Goulet 21 octobre 2011 But Déterminer la longueur d’onde d’absorption maximum d’une solution d’un colorant alimentaire jaune (Tartrazine). Il a aussi fallu trouver la concentration en colorant de l’inconnu n°96 d’un produit alimentaire jaune toujours à l’aide d’un spectrophotomètre en traçant un graphique qui représente l’absorbance des solutions en fonction de leur concentration

l’absorbance de l’eau pure et des solutions A,B,C,D et E en fonction de la concentration pour vérifier la loi de Beer-Lambert. 4 Données et résultats Tableau 2 : Données relatives à la préparation de la solution mère du colorant tartrazine (jaune). |Formule brute |Masse de colorant impur pesé |% de pureté du colorant pesé |Volume de la solution mère |Concentration de la solution | | |

⎝ Etude de diverses molécules de colorants >L'Azorubine est le colorant artificiel pâtissier rouge : Groupes chromophores : groupe azoïque et cycles benzéniques famille des azoïques. Groupes auxochromes : groupe hydroxyle.        >La Tartrazine est le colorant artificiel pâtissier jaune : Groupes chromophores : groupe azoïque et cycles benzéniques famille des azoïques. Groupes auxochromes : groupe hydroxyle et fonctions amines N.        >Le Bleu patenté V est le colorant artificiel

colorants alimen- taires sont d’origine exclusi- vement synthétique. Citons la tartrazine E102 (Figure 4), dont la structure chimique est intéressante à examiner : elle comporte le fameux grou- pement « azo », conjugué avec des cycles aromatiques, à l’origine de sa belle et franche couleur jaune. Elle est alors utilisée pour colorer des sodas, des pâtisseries ou du riz (dans la paëlla par exemple). Figure 4 La tartrazine jaune-orange, le rouge de betterave, le carotène orange (carotte), les

différentes couleurs des M&M’s ? Docs : Etiquette composition des M&M’s Lot de bonbons Lot de colorants alimentaires Exemples de colorants alimentaires  (directive 94/36/CE JO du 10/9/94)  Jaune E100 Curcumine , E 101 Riboflavine, E 102 Tartrazine, E 104 jaune de Quinoléine, E 110 Jaune Orange s Rouge E 120 Cochenille , E 123 Amarante, E 124 Ponceau, E 127 Erythrosine, E 128 Rouge 2G, E 129  allura , E160e Rouge Bleu E 131 Bleu patenté, E 132 Indigotine, E 133 Bleu brillant Vert E 140

L’étiquette d’un sirop de menthe indique qu’il contient deux colorants alimentaires, E102 (tartrazine) et E131 (bleu patenté). Mais l’étiquette n’indique pas leurs concentrations. Des élèves décident de les déterminer en utilisant le spectrophotomètre de leur lycée. Avant tout, les élèves réalisent le spectre (d’absorption) de chaque colorant alimentaire. Ils obtiennent les graphes suivants : 0,8 0,6 A Tartrazine A 0,8 0,6 0,4 0,2 0,0 350 450 550 650 λ (nm) Patent blue 18 Étude d’une solution colorée