Tartrazine

le sirop 2.1. Chromatographie des colorants 2.1.1. Les taches obtenues étant colorées, une révélation du chromatogramme est inutile. 2.1.2. Le centre de la tache jaune est à la même hauteur que le centre de la tache jaune du colorant E102 (jaune tartrazine). Or pour une même phase fixe et pour un même éluant, deux espèces identiques migrent à la même hauteur. Ainsi la solution verte S contient le colorant E102. – Le même raisonnement pour la tache bleue indique que la solution verte S contient aussi

restreint de colorants sécuritaires ne permettait pas de répondre à tous les besoins de l’industrie alimentaire.  Peu à peu, on approuva de nouveaux colorants, mais seulement après s’être assuré qu’ils ne représentaient aucun risque pour la santé.  La tartrazine, par exemple, fut l’un des premiers à être accepté en 1916.  Depuis 1958, tout nouveau colorant doit être porté devant la « Food and Drug Administration » (FDA) pour un examen très rigoureux.  Ensuite, si celui-ci est accepté, la FDA émet des restrictions

ou encore provoque des cancers de la thyroïde. Heureusement ces cas sont rarissimes car il faudrait ingérer de grandes doses de colorants. Les colorants alimentaires que l'on peut considérer comme toxiques pour l'être humain et à éviter sont la Tartrazine E102 et l'Amarante E123 (interdit aux Etats-Unis et très réglementé en France). Ces additifs sont entre autre suspectés de jouer un rôle dans le syndrome d'hyperactivité et pourraient contenir des substances cancérigènes. Ceci dit, les réactions

même substance migre à la même hauteur dans des conditions opératoires identiques; même Rf). II - ETUDE DE SUBSTANCES COLOREES 1 - But Le but est de séparer trois colorants alimentaires : - Le jaune de tartrazine; E 102, - Le rouge d’azorubine; E 122, - Le vert; E 102 (jaune de tartrazine) et E 131 (bleu patenté). 2 - Mode opératoire - Remplir la cuve chromatographique du mélange de solvants (hauteur ≅ 0,5 cm). (60 mL de butan-1-ol + 15 mL d’acide éthanoïque + 15 mL d’eau) - La recouvrir

est portée à ébullition afin de la concentrer par évaporation d’eau. Cette solution est ensuite analysée par chromatographie. Étape 2 : chromatographie. Sur un papier filtre, on réalise les trois dépôts suivants : - colorant alimentaire E102 (tartrazine) - colorant alimentaire E131 (bleu patenté V) - solution verte obtenue S L’éluant utilisé est une solution de chlorure de sodium de concentration égale à 20 g.L – 1 . Le chromatogramme obtenu est schématisé ci-contre (figure 8). Figure 8

(n’existant pas dans la nature) : le jaune de tartrazine E102 et le bleu patenté V E131. (Les colorants alimentaires sont des additifs repérés par un code défini au niveau européen : lettre E suivie d’un nombre de 100 à 180.) Des allergies notables à certains colorants ayant été rapportées, des pays ont pu interdire ces colorants, par ailleurs caractérisés par une dose journalière admissible (D.J.A., exprimée en mg par kg de masse corporelle). Jaune de tartrazine E102 (DJA : 7,5 mg/kg) Produit chimique

M&M’s : Les colorants sont les additifs qui ont un numéro de code C.E.E de 100 à 199 précédé de la lettre E. Certains sont naturels et d’autres artificiels. Voici un extrait de la liste : Couleur Code Nom usuel Origine Utilisation jaune E 102 Tartrazine  pâtisserie, confiserie, glaces, boissons, sirops, fruits confits, liqueurs, desserts, sels effervescents jaune E 104 Jaune De Quinoléine  confiserie, boissons, liqueurs (en mélange avec E 131 pour l'obtention de verts vifs) orange E 110 Jaune-Orangé

Exercice 4 – Dosage d’un sirop de menthe (6 points) Pour déterminer la concentration en colorant jaune et en colorant bleu dans un sirop de menthe, on réalise les expériences suivantes à partir du sirop de menthe dilué dix fois, d’une solution de tartrazine à 2,00 × 10 –2 g.L –1 et d’une solution de bleu patenté V à 1,00 × 10 –2 g.L –1 . À l’aide d’un spectrophotomètre, on obtient les courbes donnant l’absorbance A en fonction de la longueur d’onde λ pour les trois solutions. Les courbes obtenues pour

exemple : le jaune et le bleu. 3-Le colorant jaune migre de la même façon lorsque il est seul ou mélangé à un autre comme le bleu pour donner la couleur verte.La couleur bleu migre aussi de la même façon mais avec une vitesse plus élevée. 4-La tartrazine est aussi présente dans le dépôt vert,on peut le distinguer grâce à la hauteur de la migration ,qui est identique au jaune. 5-La ligne de départ et tracée au crayon de papier car contrairement à l'encre le crayon de papier de migre pas. 6-Aucune

Dans le cas présent (support silice, éluant éthanol-eau salée) les Rf sont (approximativement) les suivants : |colorant |couleur |code |Rf (() | |tartrazine |jaune |E 102 |0,90 | |bleu patenté |bleu |E 131 |0,40 | |azorubine