Thixotropie

sensoriels et l'expérience acquise dans ces corrélations est l'un des arguments forts des analyseurs de texture. Les mesures fondamentales sont souvent basées sur la caractérisation de comportements rhéologiques plus complexes: rhéofluidification, thixotropie, seuil d'écoulement et viscoélasticité. Elles concernent davantage les aliments fluides ou les liquides épaissis. 4. Evaluation sensorielle des produits laitiers par cotation 4.1 Introduction Un groupe d'experts de la Fédération

: Ensemble des éléments graphiques Sens machine : sens du papier correspondant à la direction du flot de pâte sur la machine à papier. communs placés au même endroit à chaque entête de page. Sens travers : Sens du papier perpendiculaire au Thixotropie : Propriété d’une substance qui se sens machine. C’est généralement le sens d’impression en machine feuilles. liquéfie quand on l’agite et revient à son état initial après cessation de l’effort, en un temps plus ou moins long. Séquence : Ordre

l’ACP sur l’espace des 11 compotes. ________ 116 Figure 30 : pourcentages massiques cumulés moyens de différentes compotes sur les tamis (n=3). ________ 118 Figure 31 : exemples de courbes d’écoulement obtenues sur compote lors d’une mesure de thixotropie.____ 120 Figure 32 : évolution des paramètres d’écoulement en fonction du type de compote. ___________________ 122 Figure 33 : couleur des tranches de pomme 4ème gamme au cours des 12 jours de conservation […]. _______ 138 Figure 34 : teneur en

densité, et refus sur tamis) résumées dans le tableau suivant : Bicuisson Monocuisson Viscosité 14.10-4 Cp 14.10-4 Cp Densité 1620-1680 g/L 1620-1680 g/L Refus sur tamis 64 m 8% 6% La barbotine obtenue est caractérisée par la propriété appelée thixotropie, c'est-à-dire la possibilité du passage d’un liquide à un gel après décantation et vis versa après agitation en gardant les mêmes caractéristiques. Cette propriété est due à l’ajout d’un composant appelé défloculant. Après broyage, la barbotine

flutter Principe : Le souffle du patient provoque des oscillations de la bille du flutter (Fig4) transmises sous forme de vibrations à la colonne d’air expirée. Au niveau bronchique, ces vibrations ébranlent les sécrétions en jouant sur leur thixotropie. Les petites bronches sont sensibles aux hautes fréquences relatives (flutter vers le haut) et les troncs proximaux aux basses fréquences relatives (position sub-horizontale, Fig5). La résistance fournie par l’appareil génère une PEP intéressante

d’une vitesse spécifique trop faible, ou l’accumulation préférentielle des impuretés vers les collecteurs de sortie dans le cas d’une vitesse de filtration trop rapide, qui peuvent influer sur le choix ou la technologie des appareils ; ou encore la thixotropie de certains gâteaux qui entraîne une impossibilité de rejet sous forme d’apparence sèche dans des filtres à système d’évacuation mécanique trop rapide (par exemple : filtres à cadres horizontaux à nettoyage centrifuge § 2.11.3. Il faut noter enfin

pénétration dans le papier; en héliogravure et en flexographie, on utilise des encres liquides très volatiles qui sécheront en associant l’évaporation et la pénétration dans le support; en sérigraphie, les encres sont adaptées au support à imprimer. • Thixotropie : phénomène par lequel certaines substances passent de l’état de gel à celui de liquide après une légère agitation. 3. Séchage • Séchage par absorption : l’encre relativement fluide se dépose sur un papier macroporeux (à pores larges) qui l’absorbe

67/104 position conjuguée ; établir le lien entre structure moléculaire et caractère coloré Colorants, pigments Molécules organiques colorées RHÉOLOGIE Viscosité : définitions, unités, paramètres Loi de Stockes Mesure du coefficient de viscosité Thixotropie Consistance d’un produit Citer des applications en cosmétologie Définir les viscosités dynamique et cinématique Analyser des rhéogrammes Savoir faire une corrélation entre les propriétés rhéologiques et les caractéristiques sensorielles d’un produit

l’utilisation de ces mesures en cosmétologie Savoir exploiter un document ; connaître la notion de galénique ; citer des excipients couramment utilisés Viscosité : définitions, unités, paramètres Loi de Stockes Mesure du coefficient de viscosité Thixotropie Consistance d’un produit SOLUBILITÉ Exploiter des abaques ou des graphiques… Présenter des applications dans le domaine cosmétique : formulation, extraction… Définition, facteurs influençant la solubilité Produit de solubilité Coefficient

67/104 position conjuguée ; établir le lien entre structure moléculaire et caractère coloré Colorants, pigments Molécules organiques colorées RHÉOLOGIE Viscosité : définitions, unités, paramètres Loi de Stockes Mesure du coefficient de viscosité Thixotropie Consistance d’un produit Citer des applications en cosmétologie Définir les viscosités dynamique et cinématique Analyser des rhéogrammes Savoir faire une corrélation entre les propriétés rhéologiques et les caractéristiques sensorielles d’un produit