Tomme de Savoie

A l’occasion de la sortie du livre « Ce que nous devons savoir sur les fromages », écrit par Philippe Gaudin et publié dans la collection Jean-Pierre Coffe, agro-media.fr s’est penché sur l’un des emblèmes de la France : le fromage. Car que seraient les français sans leurs fromages ? Ils en consomment près de 24 kilos par an et par habitant et sont de fait les plus gros consommateurs de fromage au monde, juste après les grecs. Il s’agit même du produit laitier le plus consommé, devant les yaourts

principales : -Hte Savoie et Savoie= tourisme alpin (station de ski) ; tourisme d'été(parcs nationaux);thermalisme. -Tradition fromagère (reblochon, tomme) -les poissons d'eau douce (truite, ombre-chevalier...) Spécialités culinaires Entrées -Asperges gratinées au Beaufort -Charcuteries -Écrevisses à la nage -Soupe de poissons | Spécialités régionales -Charcuteries : boudin de bresson ; saucisson de lièvre; saucisse aux herbes -Pâtisseries, confiseries : fougasse; biscuit de Savoie, chocolat et

dans les supermarchés. Les magasins spécialisés dédiés à des fromages artisanaux et fermiers comme la tomme de savoie et les autres fromages que nous avons choisie, en effet ce créneau a tendance à augmenter. 4/ Définition du secteur couvert par notre projet Les fromages que nous avons choisie d’exporter (tomme de savoie, raclette de savoie, abondance, beaufort, tomme de bauge, cru de savoie) sont connue sous le nom de fromage artisanaux. Ils constituent un secteur particulier de l’industrie

Camembert ou les fromages de chèvre . Penicillium roqueforti est la moisissure interne des bleus comme le Bleu d’auvergne (lait de vache) ou le Roquefort (lait de brebis). Mucor est la moisissure dominante à la surface de la Tomme de Savoie et est présente également à la surface du Saint Nectaire fermier. Par leurs aptitudes biochimiques, les moisissures jouent un rôle déterminant dans la formation des caractéristiques sensorielles des fromages. Les levures : sont retrouvées

poulet rôti |Ratatouille |Coulommiers |Pomme au four | |Mercredi |Maïs/tomate/soja |Filet de grenadier |Printanière |Tomme blanche |Banane / Poire | |Jeudi |Haricots verts |Sauté de dinde |Pommes de terre |Six de savoie |Pomme/poire/fruits exotiques | |Vendredi |Carottes râpées |Poisson cube |Semoule/raisins |Brie |Salade de fruits

46. | Salers (AOP) | 3. | Beaufort (AOP) | 47. | Selles-sur-Cher (AOP) | 4. | Bleu d’Auvergne (AOP) | 48. | Tome des Bauges (AOP) | 5. | Bleu des Causses (AOP) | 49. | Tomme de Savoie (IGP) | 6. | Bleu de Gex Haut-Jura,ou Bleu de Septmoncel (AOP) | 50. | Tomme des Pyrénées (IGP) | 7. | Bleu du Vercors-Sassenage (AOP) | 51. | Valençay (AOP) | 8. | Brie de Meaux (AOP) | 52. | | 9. | Brie de Melun (AOP) | 53. | | 10. | Brocciu

fromagerie Laurent Dubois s’engage à proposer 120 fromages différents affinés, répartis en 7 familles. 1.4.2 Méthode de vente La vente conseil qui aide les clients à mieux se renseigner sur leurs produits. Afin de conclure une vente, il faut savoir mettre en avant le produit de manière à donner envie aux clients et avoir bien entendu une bonne connaissance des différents produits proposés. 1.4.3 Mise en valeur de l’offre Marchandisage d’organisation : (Cf. annexe 4) D’une surface totale

Editorial professionnel Aujourd’hui développer une activité de transformation laitière entraîne des investissements importants et de la disponibilité en temps de travail pour ce nouvel atelier. Ce métier requiert de nombreuses compétences et des savoir-faire, autant sur le plan de la technologie de transformation que sur la commercialisation. Il faudra notamment être vigilant sur le montant des investissements, tout en sachant qu’il est important d’investir en équipements bien dimensionnés au

Une extension de ce projet est de créer annuellement un événement « foire aux balades[4]  d’une durée de quatre jours en juin, où des balades attractives basées sur la performance, la nature, l’écologie, et/ou Rougemont serait mis en avant (ex : la tomme fleurette). Dans un deuxième temps, si Rougemont connaît un accroissement de la population saisonnière et que notre concept de balade est ancré, il pourrait être judicieux d’agrandir notre concept « nature » par la construction d’hôtels écologiques

associée à la faiblesse des intrants (peu de frais vétérinaires, faible coût alimentaire…) permet une très bonne efficacité économique, avec un ratio EBE / PB supérieur à 50 %. Les produits vendus sont les produits classiques d'une fromagerie fermière (tomme, crème, beurre, fromage blanc, saint Marcellin...). A ceux-ci s'ajoute une production originale, le "Gwell". C'est une marque de gros-lait, déposée par les éleveurs de Bretonne Pie Noir. Il s’agit d’un lait fermenté préparé à partir de la technique