Topinambour

foie gras, qui constitue l’élément principal de notre produit. Puis nous développerons les tendances actuelles du marché des légumes et plus particulièrement celui des « vieux légumes », car notre produit est conçu à partir d’un ancien légume, le topinambour. Enfin afin de réaliser une étude complète, nous étudierons les marchés du snacking et du surgelé à partir de différents graphiques et données, ainsi que brièvement notre environnement. ALINOVA Page 3 1. L’offre sur les différents marchés 1

des fruits et légumes d’Anjou hors des standards dominants : topinambours, crosnes, fraises ‘Mara des bois’… Le MIN de Vivy concentre les productions fruitières et légumières avec une station d'entreposage frigorifique de 3ha. A Vivy, environ 150 producteurs sont abonnés à l'année ou trimestriellement (en fonction du produit). Ils produisent et y vendent les cultures maraîchères typiques du saumurois (asperge, radis, carotte, topinambour …) II. 3) Au quotidien 5H du Matin, les acheteurs peuvent

germé, pain de soja, pâtes au sarrasin. Légumes : Ail, artichaut, betteraves, blettes, brocolis, carottes, chicorée, chou frisé, chou rave, épinards, navet, oignons jaunes et rouges, persil, pissenlit poireau, potiron, romaine, scarole, tofu, topinambour. Fruits : Abricots, ananas, cerises, citron, figues fraîches et séchées, mûres, myrtilles, pamplemousse, pruneaux, prunes. Boissons : jus d’abricot, d’ananas, de carotte de céleri, de cerise noire, de citron de pamplemousse de pruneau, eau

juillet 2009 en Union Européenne Crédits photos : Publimage & Pierre Duvert - Reproduction même partielle interdite Illustrations : Clément Chabert Mise en page : GN Partner et Marketing Mathon Sommaire Les verrines Page 8 Velouté de topinambours et sa chantilly à la sauge Crème de maïs, pignons de pin et chou Crème de poivron-soja aux noisettes et sésame Iles flottantes salées à la crème dʼasperges Tartare de daurade, granité de citron vert Milk-shake dʼartichaut à la cardamone et Saint-Jacques

approvisionné par la production française venant essentiellement de Normandie et des Pays de la Loire. Les légumes oubliés sont principalement des racines et des légumes fruits. Les plus répandus s’affichent progressivement sur les étals : le panais, le topinambour, le crosne. D’autres, comme la scorsonère, la carotte parisienne ou le navet boule d’or, restent pour le moment confidentiels. Le panais en hiver. D’autre part, la presse spécialisée propose régulièrement pour les réveillons des recettes à

lait et le sérum pour les cochons. On élève aussi, volailles, souvent en liberté, chèvres, lapins. Les cultures essaient de satisfaire l'appétit de tous. On cultive des céréales : blé, orge, avoine, seigle, un peu de maïs, choux, betteraves, topinambours... Les premiers tracteurs font leur apparition mais les chevaux procurent encore l'essentiel de la force motrice. Il faut être là tous les jours. Se lever tôt. Travailler tard. Les congés payés pour les ouvriers vont rendre au paysan sa situation

allongée avec un renflement sur sa partie supérieure. Il est jaune vert. Son nom vient du suédois : rotabagge et il est originaire de l'Europe du Nord. Historique Élevé au rang d'aliment de base durant la Seconde Guerre mondiale (comme le topinambour), il n'en garde pas bonne réputation en France chez les personnes âgées. Culture Adapté aux régions tempérées, il supporte le gel pourvu que le sol soit bien drainé. Le semis précoce se fait en pleine terre. La levée a lieu dès la fin du gel

quantités), épeautre, betterave rouge, bourrache, blé, blé noir, brocoli, courgette, endive, graine de tournesol, haricots mungo, laitue d'hiver, livèche, luzerne, mâche, millet, orge, persil (en petites quantités), potiron, salsifis, seigle, sésame, topinambour. Liste des herbes, feuilles, fleurs et plantes toxiques : aconit, amarante, amaryllis, anémone, bouton d'or, caladium, cerision de Jérusalem, chêne rouvre, colchique, coquelicot, cyclamen, dieffenbachia, fougère, ficus, hortensia, houx, if, laurier

de seigle, pâtes au sarrasin, riz sauvage, seigle, farine de blé, de blé complet, de blé dur, flocons d’avoine, pain complet, pain multi-céréales, pâtes fraîches. Légumes : Artichaut, avocat, maïs, olives noires vertes, potiron, radis, tomate, topinambour. Fruits : Grenade, noix de coco, rhubarbe. Boissons : alcools forts, eau gazeuse, sodas, café, café décaféiné, eau du robinet car riche en nitrates et nitrites. © Smooze Le groupe AB Le groupe sanguin AB est d’une grande complexité

légumes LES GRAINES : fève, haricots secs LES TIGES ET POUSSES : cardon céleri LES FEUILLES : salade, chou LES FLEURS : archtichaut, brocoli LES FRUITS : tomate, concombre, aubergine, courgette LES RACINES : bettrave, carottes LES TUBERCULES : topinambour,pomme de terre LES BULBES : ail, échalotte, oignon D. Historique de la filière La filière permet de suivre l’itinéraire d’un produit et la succession des opérations s’y rapportant. C’est en quelques sortes suivre son itinéraire de l’exploitation